La Glace Royale, ние ви казваме всичко! Приказна торта
Забелязахме, че тези малки бисквитки са украсени с кралска глазура (или кралски глазура) предизвика възхищението ви, а понякога дори очарованието ви. Най-сложното с Royal Iceing е да получите консистенцията, която искате, в зависимост от проекта за декорация, който имате. Впоследствие, с практика, както и с всичко, което напредваме.
В нашата статия ще се съсредоточим по-конкретно върху кралската глазура, използвана за украса на бисквитки. The декорация на бисквитки след като свикнете, няма да можете да го направите без него. Това е толкова релаксиращо, колкото йога сесията !
Кралски сладолед, какво е това ?
Съставът му не може да бъде по-опростен: яйчен белтък, пудра захар и понякога лимон.
"Кралски лед", защото през 1840г Сватбена торта на кралица Виктория и принц Алберт беше изцяло покрит с този бял топинг. След това беше кръстен „царски лед“. Ето, ще си легнете тази вечер доволни, че сте научили нещо напълно ненужно.
За какво е ?
Много неща. Кралският сладолед е глазура, използвана преди украсяват торти, бисквитки, за глазура на сладкиши, за украса на известните меденкови къщи по Коледа.
Но се използва и за по-зрелищни проекти за торти като сватбени торти. Това е много британска тенденция.
Англичаните го използват с бадемова паста. Доста богатата и плътна торта (плодова торта например) е покрита с бадемова паста и след това кралска глазура. След това последният ще се втвърди. Комбинацията от бадемова паста и кралска глазура образува защитен слой и позволява на тортата да запази цялата си мекота.
Как се прави кралска глазура ?
Както е посочено по-горе, кралската глазура се прави с яйчен белтък и пудра захар.
Довеждаме белтъците (при стайна температура) на сняг с лимоновия сок (не много, достатъчна е 1 ч.л.), след което постепенно добавяме пудрата захар, докато се получи желаната консистенция.
Недостатъкът е пресният яйчен белтък. Ако искате да избегнете какъвто и да било риск за здравето, изберете кралска смес за заледяване. Обикновено е достатъчно да добавите вода, за да направите кралската си глазура. В зависимост от желаната консистенция, добавете вода или разбъркайте.
Каква консистенция трябва да има кралският сладолед ?
Всичко зависи от това как искате да го използвате. Във Франция обикновено го използваме много течно, за да украсяваме бисквитки и известните еклери и чау.
Англичаните обичат да го използват за украса на сватбени торти. Консистенцията е по-плътна.
Що се отнася до американците, те обичат да използват кралска глазура, за да украсят своите захарни бисквитки и бисквитки с меденки и за това те използват няколко консистенции, вариращи от най-твърдата до най-течната.
От горе до долу:
- Доста твърдата консистенция, близо до паста за зъби или маслен крем за приготвяне на цветя, декорации на сватбени торти, за изработване на декорация за бродерия с четки, служи като ядливо лепило за заваряване на елементите на вашата меденкова къща.
- По-кремообразната консистенция в средата се използва за писане, правене на трансфери и филигранни декорации.
- Последният най-отдолу е най-течният и е консистенцията, която ви позволява както да нарисувате контурите на вашата бисквитка, така и да я напълните със същия сладолед. Той е достатъчно течен, за да се разпространи, без да излиза извън очертанията, които сте нарисували. Също така ви позволява да приложите метода "мокро върху мокро", който се състои в създаването на бисквитки в няколко цвята или шарки без релеф. Вижте снимката по-долу, ще бъде по-смислена.