L; свят на скуош - FERME DE SAINTE MARTHE

  • скуош

Ксавие Матиас и Les Cahiers du Potager Bio ни казва

Светът на скуош.

Да се ​​вярва, че тиквата е измислена специално за градинарите на пазара. Природата вероятно се притесняваше от суровия зимен период за тази трудна, но толкова вълнуваща професия, вероятно смяташе, че е необходимо да им се притече на помощ. И така, когато през октомври дисплеите трябва да загубят своята привлекателност - доматите, чушките, патладжаните и други подобни, приключили услугата си - тиквите пристигат за истински взрив на форми и цветове, те изживяват втора младост. Невъзможно е да не ги видите, тъй като красивите не са дискретни. Всички нюанси, достойни за палитрата на най-взискателния художник, са там, изложени. За онези, които все още не са имали удоволствието да ги обработват, препоръчвам тези няколко вълшебни дни, когато през октомври растежът им е завършен, буйната зеленина постепенно изчезва, за да разкрие истинските малки съкровища, от които той като че ли изпитва удоволствие да се скрие от нас.

Изяш ги.
Най-после моментът, който чакахме! Далеч от идеята да заема мястото на Джефри ***, нямам нито компетентност, нито талант. Въпреки това, за да го произвеждаме и продаваме от известно време, изглеждаше необходимо да предоставим на любопитните някои ориентировъчни рецепти, основни препарати, за да ги открием по-добре. Ето някои от тях. Това обаче са само няколко примера. За тези, които искат да отидат по-далеч, препоръчвам особено две книги Скуош за готвене от Jean-Baptiste и Nicole Prades в изданията на Rustica и същите издания, с нарастващи съвети в допълнение, Голямата книга за скуош все още от Жан Батист и Никол Прадес в сътрудничество с Виктор Рено. И преди всичко, винаги любопитни за вашите познания, изготвянето на „тетрадки на зеленчуковата градина“ би било много щастливо да получите и публикувате вашите рецепти. Моля, не се колебайте да ни пишете.

Бебето Бу.
Тази прекрасна малка тиква се отличава от събратята си, тъй като се отглежда не заради плътта, а заради семената си, наречени „голи“. Това ще рече, че без да има обвивка (твърда обвивка, например за пипас, слънчогледово семе), те не се нуждаят от белене. Нарежете го наполовина. Отстранете семената. Измийте ги, след което ги отцедете. Ако не ги консумирате веднага, те могат да държат много дълго време в отворен буркан на сухо място. Ако ви притеснява лакомията и нямате търпение, изпечете ги на скара на тиган (без мазнина) или във фурната. Разбърквайте редовно. Те могат да се пръснат като пуканки. Според вкуса си, яжте солено за аперитива или сладко, леко карамелизирано, например със сладолед. Това не пречи на консумацията на месото му в супа или пюре, дори и да не представлява голям интерес.

Спагети скуош.
Той няма по-голям вкус от традиционните спагети от твърда пшеница, но е много по-приятен. Следователно начинът, по който го декорирате, ще го направи приятно ястие: болонезе, карбонара и др. И така, гответе го 35 минути в цяла вряща вода. След това го разрежете на две по дължина. Извадете семената и ги извадете с голяма лъжица. Той се разпада сам по себе си на дълги нишки, които просто трябва да поберете.

Джакът да е малък.
Тази възхитителна мини оранжева тиква може да се използва няколко седмици като декорация преди консумация. За най-алчните има много начини да го приспособите. Основното е да се знае, че има много подчертан кестенов вкус и изключително мека и топяща се текстура. Кожата му също се консумира. На пара за 20 минути, наслаждавайте се сам, с копче масло, с малко ориз, който да го придружава например. За тези, които имат добри ножове, нарежете суровото на едри четвъртинки, посейте го и го пригответе по същия начин, както всеки кореноплоден зеленчук (морков, целина и др.) В задушен задух или във фурна: яхния, тенджера и др.

Златната ябълка.
Повече от вкус, златната ябълка е с особено приятна консистенция, подходяща за всякакви препарати, особено тези в гратените. Варете цялата тиква за 15 минути във вряща вода. Нарежете шапката: бъдете внимателни, тя е трудна и понякога взривоопасна. Трябва да оперирате внимателно, за да изпуснете въздуха. Отстранете семената. Изпразнете плътта. Разбийте го с основа от крем крем, след това добавете пържен лук, рокфор, бекон, грюер и др. За ваше удобство. Поставете цялото нещо обратно в тиквата, след което кафяво във фурната.