L; патладжан Parmigiana стил, лека версия Lepape-Info
От редактор на 10 юли 2013 г.
Докосване на Средиземно море в чинията
Противно на общоприетото схващане, добрият патладжан не трябва да се избира узрял, но все още незрял. Младо, твърдата му плът е леко горчива за разлика от зрелите зеленчуци, чийто вкус и текстура
са по-малко приятни. За ароматни патладжани изберете средно големи зеленчуци, които са гладки, лъскави и имат красив, еднороден лилав цвят. Много зелен дръжка без признаци на изсъхване гарантира свежестта на избрания продукт. За пълнени патладжани бройте един среден патладжан на човек и един голям патладжан за сосове.
Внимавайте, патладжаните са крехки и могат да се държат само няколко дни в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. Препоръчително е да ги изплакнете и изсушите, преди да ги приберете.
Хранителни стойности
| Хранителни стойностина 100 г варен патладжан | % от RDI | |
| Калории | 35,2 ккал | 1,3% |
| Въглехидрати | 6,3 g | 1,8% |
| Влакна | 2,5 g | 10,0% |
| Калций | 20,1 mg | 2,5% |
| Калий | 123 mg | 6,2% |
| Витамин Ц | 1,3 mg | 1,6% |