L; агар-агар, вълшебен прах Satoriz, органичен за всички
Днес, обратно, агар-агарът е добре позната, ако не и основна съставка. Защото междувременно тайната е разкрита: този прах е малко омагьосан и не бива да остава ограничен до леген с мармалад ...
Съюзник за отслабване, агар-агар е универсален, прост и забавен за използване във всички видове препарати. А от 2012 г. дори може да бъде френски и сертифициран биологичен.
Рисуваме портрета ?
Агар-агар е екстракт от червени водорасли. Това е основната растителна алтернатива на животинския желатин (не забравяйте, че последният се получава от костите, кожата и връзките на топещи животни, обикновено свинско, по-рядко говеждо). Биологично казано, агар-агарът е полизахарид, състоящ се предимно от агароза и агаропектин, вещества, чието присъствие мотивира използването му като желиращ агент, сгъстител и стабилизатор.
Следователно в готвенето използваме агар-агар като добавка, тоест в безкрайно малки пропорции (от 1 до 8 грама на препарат). Позволява ви да правите желета, фланци или дори десерти без желатин или яйца. Не добавя мирис, вкус или калории към препаратите. За да играе ролята си, той трябва да се смесва само с течност, която ще се кипи и след това ще се охлади. Просто, бързо ... договор изпълнен !
Освен факта, че агар-агарът помага за олекотяването на рецептите, като намалява присъствието на мазни или сладки съставки, нашият изключителен прах има истински добродетели за отслабване. Отдавна се използва от японки, които искат да запазят фигурата, които добавят лъжица към обикновена чаша чай. Чрез подуване при контакт с гореща течност агар-агарът образува слуз, която създава усещане за ситост, пречиства тялото от токсините и подпомага храносмилането. В страната на изгряващото слънце „режимът на Кантен“ е във възход от десетилетия, много преди популяризирането му във Франция в края на 2000-те. Тези, които приеха рефлекса на агар-агар преди няколко години, не мислеха така може би никога не е задавал въпроса за неговия произход и начина му на трансформация. Откъде идва, как превръщате водораслите в прах, има ли магьосник зад него ...?
Отговорът на етапи !
Нашият агар се извлича от червени водорасли (Gelidium Sesquipedale). Това е див сорт, открит в скалистите дъна на баското крайбрежие, който процъфтява във вода, класифицирана като "високо санитарно качество". Естествено се отделя от морското дъно под действието на морето, по време на бури, за да се засели между Биариц и Андай някъде между септември и ноември.
С други думи, природата наистина определя календара и комбайнът просто трябва да бъде готов в Деня на D! За да бъда честен, искахме да отидем да видим ... Но водораслите бяха по-бързи от нас. И тъй като тя не е от типа, който да си уговори среща ... Тя е пропусната! За този път ...
Тъй като Gelidium Sesquipedale се определя като незастрашен местен вид, събирането на реколтата не засяга стабилността на екосистемата. Ако са извършени опити за култивиране, се оказва едновременно по-ефективно и логично да оставим водораслите по естествен път да се откачат от морското дъно, което по този начин ни достига до върха на своите добродетели, в най-доброто време за това. Опитите на водолазите да го берат също са изоставени, тъй като водораслите не са израснали отново след преминаването им. Когато морето приключи работата си, човешката ръка може да поеме ... И ето го !