Купете испанска шунка - информация; Пазарувайте Belloteria

С термина „испанска шунка“ потребителите от Германия обикновено свързват испанската шунка Serrano *. Има много повече разновидности на испанска шунка от това, което се предлага в универсалните магазини. Терминът "Serrano" всъщност означава само начина, по който се прави бутът от шунка, който се изсушава на въздух в бодега. Това работи особено добре в сухите плата на Испания, "Сиера"; оттук произлиза името на шунката.

Производството на сушена на въздух шунка има дълга традиция в Испания, шунката се произвежда по този начин от 1 век пр. Н. Е. Испанските сортове шунка се различават по качеството си поради произхода си, използваното месо и времето на зреене, поради което вкусът на отделните специалитети от шунка от Испания се различава значително. Всички испански шунки имат общо, че краката на прасетата се използват в едно парче. В зависимост от това дали са използвани предни или задни крака, се говори за раменна шунка (палета) или шунка (хамон). Сравнима с испанската шунка е италианско изсушената шунка като Шунка от Парма*.

Месото от нормални, бели домашни прасета се използва за производството на шунка от Испания, която се продава в цяла Европа като „шунка Серано“. Те се хранят по различен начин и отлежават за различно време, така че следните нива на качество официално разграничаване:

Плата (сребро) - тази испанска шунка е отлежала от осем до единадесет месеца
Oro (злато) - испански шунки на възраст между единадесет и четиринадесет месеца
Гран Серано* - най-доброто качество с период на зреене над 14 месеца

Тези качества са много различни, което се забелязва и при сравняване на цените: Плата е особено евтина, Gran Reserva е значително по-скъпа, но има и по-добър вкус.

Най-добра шунка в света от Испания?

Нещо много специално са черните прасета или прасетата Iberico, които се гримират световно известната шунка Iberico е спечелена. Произведено по същия начин като "нормалната" испанска шунка, но с по-дълго време на зреене и специална диета за иберийски прасета Хамон Иберико кога най-добрата шунка в света. Черните прасета обикновено имат тъмна кожа и черни нокти, поради което иберийската шунка е известна още като "Хамон Пата Негра“, Черен нокът шунка. За производството на испански Пата Негра * Шунките са разрешени само за оригинални иберийски породи свине или за кръстоски, които съдържат най-малко 75 процента иберийски свине. Прави се разлика между различни качества на шунката от Иберико, които се диференцират според вида угояване на иберийските прасета:

Шунка Bellota: най-високото качество на иберийската шунка. За тази цел свинете в угоената зона се хранят изключително с жълъди (испански: Bellota), билки и треви, докато те свободно се разхождат из дъбовите гори в югозападна Испания. Храната с жълъди дава месото от Шунка Bellota* много специално качество, затова това е най-скъпата и най-добрата шунка в света.
Хамон де Реджебо: за тази шунка прасетата също се хранят свободно с жълъди, билки и трева по време на угояване, но се хранят със зърно, така че угояването да върви по-бързо.
Хамон де Кампо: "шунката от страната" се получава и от черните прасета, които свободно се угояват на обширни пасища. Освен треви и билки, те ядат само зърнени фуражи, което влияе на вкуса на месото.

Шунката Ibérico също се радва на все по-голяма популярност в тази страна и статутът й на най-добрата шунка в света вече е достигнал далеч отвъд испанската граница. „Свиня, каквато никога не сте яли“- DIE WELT (до източника)

Шунката Iberico има период на зреене до 48 месеца и се произвежда само в много специфични райони на Испания, които разполагат с подходящи съоръжения за отглеждане на свине. Така наименованието за произход се превръща в марка, която е известна в цял свят. Това са:

Шунка Jabugo

Екстремадура шунка

Шунка Guijuelo

Шунка от Уелва

Шунка от Лос Педрочес

Ако заинтересовани страни без опит искат да купят * испанска шунка, те трябва да обърнат внимание дали може да се намери едно от тези имена. Те обикновено гарантират оригинална иберийска шунка.

Купете испанска шунка

Цените варират в зависимост от качеството, като рамото от шунка (paleta) почти винаги е по-евтино от шунката (jamón). Цените за „палета“ за килограм варират между шест евро за Serrano Plata и 50 евро за шунка Bellota, за „jamon“ между десет и 70 евро. Най-лесният начин да го получите е шунката поръчайте директно в Испания, много специализирани онлайн магазини предложи на Доставка до: Германия в. Препоръките за закупуване се основават на личния вкус: Най-добре е да поръчате по-малки количества различни видове шунка в началото. Така че имате възможност да опознаете разликите между тези сортове, без да се налага да харчите цяло състояние. След като намерите любимата си шунка, препоръчително е да купувате от време на време цял крак от съответната шунка Serrano или Ibérico.

Можете да намерите повече информация и съвети за закупуване на испанска шунка в нашето ръководство за закупуване: >> Купете испанска шунка

Насладете се на испанска шунка със стил

Всички испански шунки се наслаждават най-добре на тънки филийки. За да можете да изрежете специалитетите правилно, подходящите аксесоари са от съществено значение. Това включва и специален нож и държач за шунка Испански овен* Наречен. Тъй като много зависи от правилния нож, препоръчваме да закупите съвет, за да се насладите напълно на деликатеса.

Тънките филийки шунка се подреждат и сервират на чиния във формата на кръг или люспи, като испанското вино, например сортът, е отлично съчетание Пата Негра Гран Резерва, някои видове сирене и малко зехтин и испански бял хляб. Ето защо традиционно се среща на Тапас табела в Испания комбинация от шунка, сирене, колбаси, маслини и хляб, придружени с червено вино от региона.

Ако сте в югозападната част на Испания, тапасът е много специално удоволствие: не само шунката в този случай определено е от черни прасета Pata Negra, често е и шунка Bellota. И тъй като за шунката се използват само бутчетата, наденица често се прави от останалите прасета или това се използва за други рецепти със специален вкус. Независимо от това, „Jamón Ibérico“ се счита за олицетворение на испанската култура на храна заедно с червеното вино.