Купете естествени обвивки от говеждо, свинско, овче месо за собствения си колбас
Естествената обвивка е задължителна за добрата наденица
Тук можете да намерите Естествени обвивки от говеждо, свинско и овче за ваше собствено наденица за да може да произвежда.
За разлика от изкуствените обвивки, Естествен корпус като обвивка за колбаси с благоприятни химически и механични изисквания за пушене и сушене. Поради тази причина и днес повече от 50% от всички колбаси в естествени обвивки са като Свински черва, Говежди черва или Черва на овцете запълнени. Неговата въздухопропускливост позволява на аромата да се развива оптимално и също така помага да се запазят колбасите с дълъг живот. Моите естествени обвивки идват от Сирия, Египет, Иран, Афганистан, Китай и разбира се от Германия или ЕС, за да гарантират просто високото качество на стоките.
Можете да прочетете повече за качеството на естествените обвивки по-долу.
Естествена обвивка за колбаса
Всеки ден в Германия се консумират над 10 милиона колбаси и те се нуждаят от обвивка. Само тази Естествен корпус е качествена характеристика на колбасите. Винените колбаси наистина нямаше да се пропукат без него.
Винерски колбаси на низ
Ако смятате, че колбасът от Германия също има обвивка от Германия, в повечето случаи грешите. Естествената обвивка често трябва да извърви дълъг път, преди да бъде запълнена в тази страна.
Сирия, Египет, Иран, Афганистан, Китай, списъкът на държавите, от които се внасят естествени обвивки в Германия, е дълъг. И идеята, че германската наденица също ще се състои от 100 процента съставки, произведени в тази страна, е изключително нереалистична.
Местните производители на колбаси обичат да използват обвивките на овце от Иран или Египет не само заради заплатите за сортиращия апарат.
„Колкото по-рядко е, толкова по-лошо е храненето, толкова по-стабилно е червата. "И това е случаят с червата от Афганистан, Иран или Египет, тъй като животновъдите там не могат да си позволят фураж, така че животните да пасат на безплодни пасища и червата да са много по-стабилни.
Качествени разлики като цяло
Трябва също да знаете, че естествената обвивка е предимно естествен продукт и трябва да я приемате такава, каквато е. Въпреки това има някои разлики, които поне 99% от хоби месарите, но за съжаление и добри 70% от обучените месари, не знаят. Това също е нормално, защото едва ли някой хоби месар е виждал как се приготвят обвивките и никога не го е правил сам. След това има много умни хора във форумите за колбаси в хобито, които мислят, че знаят всичко и за съжаление предават невежеството си. Толкова свободно според девиза, нямам идея, но ще ви кажа как да го направите.
Обикновено не изглежда много по-добре при обучени месари.
Чираците в големи компании почти не влизат в контакт с подготовката на червата и следователно обикновено не знаят как да го направят.
Ситуацията е различна при чираците в малкия бизнес, където може дори да се извърши клане, тъй като бъдещите месари все още се учат.
Страшно е също колко хоби месари вярват, че купуват куп свински черва или овъглени вещи и могат веднага да напълнят колбаса си с тях. Но това работи само с готов за пълнене Черва! Със солени обвивки все още трябва да направите много сами, повече за това по-долу.
Как изглежда доброто качество в естествен корпус?
The цвят: Трябва да е от светло сиво, бяло до леко жълтеникаво кафяво.
The дължина: Доброто качество на свинските черва и овъгляването също могат да бъдат разпознати по дължината на червата. Колкото по-дълго е червото, толкова по-лесно и по-бързо може да се напълни.
сила: Една добра естествена обвивка може да се напълни до пълния калибър, без да се пръсне, когато колбасите се изкривят, лошото качество обикновено се движи веднага щом колбасите се изтеглят върху чучура или когато колбасите се усукват.
пожарогасител: трябва да присъства в червата възможно най-малко.
Тънки петна: не трябва да присъства в червата.
миризма: Червата не трябва да миришат гнило или гнилостно, въпреки че червата вече имат своя собствена миризма, която се дължи на продукта и не е много приятна .
дебел: Особено при свинските волани, говеждото и свинските фасове (шапки) трябва да има възможно най-малко мазнини в червата. Особено при тези видове черва, това е признак за качество, когато в червата почти няма мазнини. Ако има прекалено много мазнини, това е признак на небрежност по време на обработката, която се появява като дебел външен мастен ръб, особено с чернодробна наденица в разфасовката.
слуз: Червата, особено телешките, трябва да се чувстват еластични в топла вода. Ако се чувстват лигави, това е знак, че червата не са били залепени правилно.
Обърна се: Червата, независимо коя трябва да бъде обърната, означава, че страната на червата, през която преминават изпражненията, трябва да бъде отвън. Просто е по-апетитно от мисълта да си натъпчеш колбаса в лайна. Има изключение при сухите осолени свински черва, червата обикновено не са обърнати и това може да бъде разпознато от чревните нишки от външната страна на червата. Тук самият месар трябва да подаде ръка и да завърти обвивките преди пълнене.
Следователно висококачественото черво е: бяло сиво до леко жълто кафяво, дълго, без пожарогасители, без тънки участъци, има своя специфична миризма, има малко или никаква мазнина и е правилно лигавица.
Готови за пълнене свински черва и Струни
вече са почистени, нарязани и сортирани по размер от производителя на корпуса. Извивките, дупетата, средата на червата трябва да бъдат обърнати, тоест страната, през която екскрементите преминават, е обърната навън! Това е единственият начин да получите апетитна, чиста обвивка за вашата наденица.
Готовите за пълнене обвивки се доставят в саламура и след това се изплакват за кратко със студена вода и след това се поставят за около 10 минути. в приблизително 40-45 ° C топла вода, така че да станат еластични и да могат да се пълнят.
Трябва да отбележите, че тези готови за пълнене черва са малко по-скъпи от просто осолените черва, но не е нужно да правите никаква работа предварително и можете да ги напълните веднага.
Необратените кожуси не са по-лоши от гледна точка на качеството от токаните, те са само малко по-евтини, тъй като производителят на корпуса спестява част от разходите за струговане.
Червените линии показват нишките в сухи, осолени естествени обвивки, които не са обърнати
Тук обърнат, готов за пълнене естествен корпус без тези нишки
В Свински волани, Свински шапки, Капачки от говеждо месо, Midgut и Кожуси на кранове много е лесно за хоби месарите да разпознаят доброто качество.
Тези черва трябва да имат малко или никаква мазнина вътре в червата.
В червата не трябва да има пожарогасители и тънки петна
Миризмата трябва да е специфична.
Червата трябва да се чувстват податливи и да не са лигави.
Цветът трябва да бъде от почти бяло сиво до светло жълто кафяво.
Надявам се, че бих могъл да ви дам разяснения. Особено за какво се отнасят свинските черва с външните нишки.