Кумарин в канела - Цейлонска канела в предимство - Stiftung Warentest
съдържание
Канелата често съдържа естественото ароматно вещество кумарин. Големите количества могат да бъдат опасни.
Любителите на канела се поглезят с до една и половина чаени лъжички канела на ден в Адвент. Това беше резултат от проучване на Федералния институт за оценка на риска (BfR) преди година. По това време BfR предупреди срещу твърде много кумарин в канелените продукти като канелените звезди. Кумаринът е естествено ароматизиращо вещество, което в големи количества може да причини проблеми. В малка рискова група може да бъде токсичен за черния дроб: стойностите на черния дроб в кръвта се влошават, в екстремни случаи може да доведе до хепатит. За щастие тялото обикновено се възстановява от това. Изследователите изчисляват, че до 6 процента от населението са чувствителни към кумарина.
Искахме да разберем колко кумарин има в канелата за домашна употреба, затова изследвахме 51 канелени подправки: прах и пръчици. Съдържанието на кумарин беше сравнително високо в 23 от 30 праха, но само в 2 от 21 бара.
Цейлонската канела не е критична
Единствено цейлонската канела не е критична по отношение на кумарина. При теста кумаринът не се открива с този вид канела или само в малки количества. Това се отнася за прах и пръчки (виж таблиците).
За разлика от това, всички прахове, за които не е обявен нито сорт, нито касия, съдържат относително голямо количество кумарин. Удивително е обаче, че две прахове, които показват цейлонска канела, също са богати на кумарин. Ето защо биологичната ферма на Иман и Вагнер не може да бъде цейлонска канела. Трудно е да се определи вида канела с прах; Освен това в него могат да се смилат различни видове.
Цейлонска канела рядко се предлага в Германия, преобладават други сортове, всички от които са известни като касия канела. Германците са свикнали с интензивния вкус на касиевата канела, което се отразява и при вноса: през 2006 г. по-голямата част от внесената канела идва от Индонезия, където касията е у дома. Този сорт често струва по-малко на световния пазар от цейлонската канела, която идва най-вече от Шри Ланка.
С много продукти потребителите не могат да разберат кой вид канела купуват. Обикновено доставчиците на биологични продукти посочват сорта на опаковката. Но това трябва да е нещо разбираемо за всички доставчици, така че купувачът да има избор.
В баровете има по-малко кумарин
В сравнение с праха, пръчките, включително пръчките от касия, рядко са имали проблеми с кумарина. Само Колумбия и Иман са имали високи нива.
Възможно е стъблата на касията също да се представят толкова добре, защото се предполага, че са привлекателни за търговците на дребно. За целта най-външният, богат на кумарин слой от кора се отлепва внимателно. Но ако такива парчета кора попаднат в канела на прах, те могат да осигурят допълнителен кумарин.
Колебанията на кумарина в канелата касия също имат естествени причини. Експертите подозират, че климатичният стрес като суша повишава нивата. Възрастта и различните видове канелени дървета също могат да играят роля.
Една чаена лъжичка може да е достатъчна
За да оценим риска от кумарин, сме изчислили примери. Ние поставяме нашите измерени стойности спрямо телесното тегло и количеството, консумирано от любителите на канелата. 60-килограмов възрастен, който яде 2 грама канела на ден - около равна чаена лъжичка - би надхвърлил поносимата си дневна доза кумарин с 12 от 51 тествани продукта.
Малките деца са изложени на по-голям риск: само с половин чаена лъжичка от 25 продукта, дете с тегло 15 килограма вече би било над дневния си размер.
Основата на изчисленията е стойността на TDI, получена от BfR за кумарин. Абревиатурата TDI идва от английския "Tolerable Daily Intake" и означава допустимият дневен прием на дадено вещество. За кумарина се прилага TDI от 0,1 милиграма на килограм телесно тегло. Толкова много може да се яде ежедневно и цял живот без колебание. Критиците се оплакват, че оценката на риска на BfR се отнася до изолиран кумарин. Но докато няма проучвания за ефектите в хранителната мрежа, BfR остава в своята позиция.
Кумарин в канела звезди & Ко.
За кумарина в промишлените изделия или десерти от канела има законово ограничение от 2 милиграма на килограм. Това обаче се отнася до цялата храна и не може да се използва с кумарин в чиста канела. Ако подправите дома си с канела, можете сами да му повлияете. Обикновено има 2 чаени лъжички канела на всеки 40 канелени звезди. Достигането тук трудно не е проблем, стига канелата да не е изключително богата на кумарин.
Тази статия е полезна. 3094 потребители смятат, че това е полезно.