Култура за стриди - познаване на здравето - съвети за здраве и отслабване
Общ
Стридите са рибни продукти от животински произход, които принадлежат към вида на мекотелите, класа миди и семейство Ostreidae. Така че има различни видове стриди, принадлежащи към различни родове и видове; най-често използваните и добре познати стриди несъмнено принадлежат към родовете „Ostrea edulis“ и „Crassostrea“ (тихоокеанска стрида или японска стрида - Crassostrea gigas).
Стридите са храни с голяма търговска стойност и могат да бъдат сурови или варени. Мекотелите не се разпространяват само в дивата природа, но също така са обект на рибни култури (отглеждане на стриди) в много части на света. цената е много различна в зависимост от произхода и сорта. В кухнята на Централна и Южна Европа, както и в много средиземноморски страни, стридите са сред най-широко разпространените и известни рибни продукти.
Стридите имат много нисък енергиен прием и съдържат основно протеини; липидите са ниски, но съдържанието на холестерол изисква умерена консумация на холестерол. Здравето и рисковете за здравето, свързани с консумацията на сурови стриди от дива или необезопасена земя, не са пренебрежими.
Някои стриди (не тези, споменати по-горе) произвеждат перли и се използват широко в бижутерската индустрия.
описание
Както се очаква, стридите са миди от класа на мидите; обикновените миди имат външна обвивка (вълна), която предпазва меката им част. Външно този тип броня е набръчкана, ламеларна, неправилна, бяло - сива на цвят; вътрешността е гладка и перлено оцветена. В допълнение към защитата на животното, черупката на стридата е от съществено значение за закрепването на стридата върху скалите. Долният сегмент е по-голям и вдлъбнат, горният сегмент е плосък.
вътрешното тяло на обикновената стрида е дискоидно, сиво-бежово и зелено-зелено, ограничено от малки мигли и прикрепено в плоската вълна. Отвън черупката служи като лепило върху твърди тела (скали, колове, останки и др.). Обикновените стриди са средно големи, малко над 10 см, докато C. gigas е много по-голям и има много силен полиморфизъм, което е значителна нередност в цялостната форма; анатомичната организация обаче е сравнима с тази на обикновените стриди.
Курс по биология
Стридите живеят в солена или солена вода, вероятно богати на органични отпадъци и малки организми, с които се хранят чрез филтриране на водата (подобно на миди). Те колонизират батиметри, които са дълбоки между 0 и дузина метра (някои остават открити при отлив) и се срещат в световния океан.
На европейско ниво видът edulis се отглежда или отглежда главно в Италия, Франция и Хърватия. Освен в средиземноморския басейн, стридите са добре представени и в Атлантическия и Северното море.
Успоредно с това тихоокеанските стриди (които, както подсказва терминът, са типични за този регион) са достигнали и колонизирали както Атлантическия океан, така и Средиземноморието. Те имат по-широко разпространение и се предават от стридите и това поставя стридите под търговско изложение на европейските им братовчеди.
Стриди в кухнята
Стридите дължат репутацията си на отличителния вкус, който можете да намерите в „суровите“ рецепти. Всъщност стридите не са единствените миди, подходящи за такава консумация. Мидите, миди, миди, миди и др. Също са истински лигавици.
Решаващ за суровата консумация е, разбира се, изборът на добър и безопасен източник на доставка, който не само гарантира свежестта и органолептичното качество на стридите, но също така гарантира, че мекотелите са напълно годни за консумация и предпазва потребителя от токсичност, свързана с храните. Примери за заболявания, възникнали при консумация на сурово замърсени стриди, са вирусен хепатит от HAV, холера, гастроентерит от фекални колиформни бактерии и др. Разбира се, стридите трябва да са живи и запечатани по време на покупката и трябва да имате много приятна миризма на море и освободете пресни водорасли. Ако има някакво съмнение относно неговия природозащитен статус, най-добре е да го избягвате.
Соте от стриди е почти светски препарат; след като го почисти, го понесе с масло и чесън и го разтопи с бяло вино веднага щом се отворят мидите. След това изчакайте пълно излюпване (по-малко забележимо от миди или миди) и добавете пипер и пресен магданоз.
Безплатните стриди се правят чрез отваряне на мекотелите (както е описано по-горе) и замърсяване на повърхността с „панорус“, овкусен с EVO OIL, черен пипер, магданоз и чесън. Много се радвам на добавянето на малко масло, каперси, крилца и пресни кубчета домат. За някои щипка раздразнено пекорино не е счупена. Готвенето трябва да се извършва във фурната (или в саламандър) при много високи температури (> 200 ° C) за няколко минути (5 до 10).
Хранителни характеристики
Стридите са храни с ниска енергия. Те обаче са подходящи за диетата срещу затлъстяване и имат голямо ограничение на порциите, което се дължи на намалената усвояемост на фуража, която, ако се консумира в излишък, може да доведе до досадни странични ефекти (стомашни спазми и повръщане, които не са свързани със симптомите на възможна хранителната токсичност трябва да бъде объркана). Следователно стридите не са подходящи за хранене на пациенти с храносмилателни разстройства (напр. Хипо и хиперхлорхидрия).
Също така ви напомняме, че стридите са потенциално алергенни храни и че тяхната консумация не се препоръчва по време на бременност, кърмене и ранно детство.
Също така си струва да се помни, че стридите са мекотели, които могат да задържат високи концентрации на морска вода, което води до много високи нива на натрий, което потенциално може да доведе до високо кръвно налягане. Стридите не са подходящи за хипозодична диета и следователно трябва да бъдат изключени от хипертоничната диета, която може да ги съдържа само от време на време.
От гледна точка на енергийните хранителни вещества стридите се различават по разпространението на (биологично висококачествени) протеини в сравнение със захарта (която се съдържа в няколко грама гликоген) и мазнините (от трите най-малко).
Стридите също са с високо съдържание на холестерол, което понякога контекстуализира диетата на здрави хора, но им пречи да се използват в диетата на пациенти с хиперхолестеролемия.
По отношение на минералните соли и натрия стридите са много богати на желязо (важно за избягване на странична анемия, особено при жени с детероден потенциал) и калций (полезно за костния метаболизъм, особено при растящи и възрастни хора).