Култура на спирулина, хранителни стойности Flamant Vert
Какво представлява спирулина:
Спирулината се предлага под формата на малка зелена нишка, навита във форма на спирала. Това всъщност не е водорасло или микроводорасло, както често се споменава, по-правилно е да се класифицира в семейството на цианобактериите. Тези микроорганизми, които нямат ядра, имат клетъчна структура, която може да извършва фотосинтеза. Цианобактериите съществуват на Земята от 3,5 милиарда години и са участвали в изграждането на нашата дишаща атмосфера.
Тъй като този период изглежда очевидно, че днешната спирулина вече не е от своя произход, обаче се изчислява, че поради условията, специфични за предпочитаната от нея среда, а именно водна, солена, алкална среда с рН между 9 и 11, малко други микроорганизмите са успели да се конкурират с него в тази екстремна екологична ниша. По този начин той успя да издържи на изпитанието на времето, без непременно да се налага да се развива, да се противопоставя на други конкуренти в своята среда. Днес все още намираме спирулина в естествена среда, като любимият й биотоп са езера или лагуни с алкална и гореща среда (в междутропични райони).
Спирулина и мъже:
"С много фини мрежести мрежи те събират по определено време на годината вид каша, която се образува във водата на езерата на Мексико; те я сгъстяват и тя не е нито растение, нито почва, а нещо като кал. Има много от тях и събират много от него; оформят го на земята, докато човек прави сол; той се сгъстява и изсъхва. От него правят торти, подобни на сухи палачинки, които продават не само на местния пазар, но и далеч от града. Този продукт се яде като сирене. Има солен вкус, който е приятен с чимоли. "
(Спомени за Кортес, докладвани от неговия секретар Гомара/док. Фламант 01 - Пилотен проект - март 1988 г.).
Спирулина е била консумирана от векове от доколумбовите цивилизации по планините Анди, както и от племена в части от Африка. Преоткрит и изучаван в продължение на няколко десетилетия, си изключително високо съдържание на протеини, наличието на основни липиди, както и съдържанието на витамини и минерали придават му специална хранителна стойност.
В продължение на четиридесет години индустриалните култури на спирулина се появяват главно в САЩ, Индия и Китай. Тези инсталации се извършват на открито, без покритие, с плоски басейни. Въпреки че са икономични за експлоатация, тези операции не предлагат защита срещу замърсяване на въздуха и големите плоски водоеми са трудни за почистване.
Удивителни хранителни характеристики:
Освен променливото присъствие на витамини (В1, В2, В3, В12, Е) и на минерали (желязо, магнезий, калций, цинк, селен), спирулина има изненадващо количество протеин, Между 55 и 70% от сухото му тегло, което е двойно по-добро от другите растителни източници на протеин. Качеството на тези протеини също трябва да се отбележи оттогава присъстват всички незаменими аминокиселини. Сред тези протеини отбелязваме и наличието на фикоцианини, 8 до 12% от сухото му тегло.
Фокус върху нивото на фикоцианин:
Фикоцианинът е син пигментиран протеин, естествено съдържащ се в спирулина, което е обект на много изследвания. Общоприето е, че спирулина съдържа преди изсушаване съдържание на фикоцианин от порядъка на 15 до 20%, тези стойности могат да варират леко в зависимост от условията на околната среда (светлина, температура и т.н.). въпреки това по време на сушене тази скорост е приблизително наполовина, което означава, че спирулина след изсушаване има ниво на фикоцианин от около 8 до 12%.