Кулинарният свят на Бразилия ЯДЕТЕ ПО-УМНО

ядете

Кайпи, салса, слънце, плаж и - разбира се, футбол. Това са модните думи, които ще бъдат свързани с Бразилия това лято. Бразилия е петата по големина държава в света и ние от EAT SMARTER се запитахме какво отличава такава голяма страна от кулинарна гледна точка: Има ли държава с такъв размер изобщо ЕДНО еднообразно национално ястие?

Елате с нас на пътешествие из Бразилия. Ще ви запознаем с най-важните кулинарни региони в Бразилия и ще ви покажем подходяща рецепта за всеки, която можете да приготвите у дома по всяко време. Така че внесете екзотичен усет във вашата лятна кухня и Световната купа може да дойде!

Голямо кулинарно разнообразие чрез имиграция

Благодарение на имигрантите от Португалия и Африка, както и влиянието на коренното население, днешната бразилска кухня е станала толкова разнообразна, че не оставя много да се желае по отношение на вкуса. Почти всеки регион има свои собствени специалитети, което не на последно място се дължи на четирите климатични зони, които се простират в цялата страна и ограничават местната диета до определени съставки. Все пак има някои основни съставки, които се използват във всеки регион на Бразилия. Те включват риба, месо, черен боб, ориз, царевица, кокосово мляко и палмово масло. За да стигнете до най-автентичните ресторанти като пътешественик, трябва да попитате за хураскариите, традиционната кухня на Бразилия.

На север от Бразилия: много прясна риба

В Северна Бразилия (Амазония) основата на ястието често е прясна риба от околните езера и реки. Отглеждането на плодове и зеленчуци е ограничено в тази област на страната и възлиза на домати, лют пипер и лук, които също се използват за ароматизиране на повечето ястия. Начинът на приготвяне на рецептите идва от коренното население. Следващата рецепта е историческо ястие от северната бразилска кухня и традиционно се яде в петък:

Cacarú - пикантни раци

Състав:

  • 1 бамия
  • сол
  • Сок от 2 липа
  • Кориандър, пресен
  • 5 глави лук
  • 1 скилидка чесън
  • 2 чушки
  • 250 г раци
  • 50 г несолени фъстъци или ядки кашу
  • палмово масло
  • 4 домата

1. Измийте шушулките на бамята, отстранете стъблата и нарежете на пръстени. Смесете пръстените със сол и сок от лайм и оставете да престоят 10 минути.

2. Нарежете грубо кориандъра, лука, чесъна, чушките и намачкайте с хаванче.

3. Нарежете половината от скаридите в блендер и оставете настрана останалото.

4. Ядките също се смилат на ситно.

5. Изпечете сместа от смлян лук в тиган с палмово масло, добавете нарязани домати. Добавете раците, шушулките от бамя, ядките и малко вода.

6. Разбъркайте добре и оставете да къкри около 30 минути.

Препоръчваме ориз като гарнитура.

Западна Бразилия: вкусове от всички посоки

В западните райони на Бразилия всички вкусове се обединяват. Поради централното местоположение на района е трудно да се каже от каква култура се влияят тези ястия. Много ястия обаче се приготвят с месо и птици. Точно като нашата примерна рецепта: Абсолютният специалитет е използваният „Pequi“. Това е обелената пулпа от палмов плод, която се използва изключително за производството на солени ястия. В Германия най-вероятно ще попаднете на Pequi в специализирани магазини или в интернет.

Пиле с Пеки

Състав:

  • 4 пилешки бедра
  • 2 глави лук
  • 2 скилидки чесън
  • 1 чаена лъжичка куркума
  • 500 мл пилешки бульон
  • 1 чаша Pequi
  • 1 лют пипер
  • 1 връзка кориандър
  • други зеленчуци по ваш избор, например червен пипер

1. Запържете добре пилешките бутчета от всички страни във висок тиган и след това ги оставете настрана.

2. Нарежете лука и чесъна и задушете в тавата за печене на пилето. Добавете куркума.

3. Поставете пилешките бутчета обратно в тигана и добавете бульона. Пилето трябва да се задушава, но не и да плува в бульона. Задушете месото за 10 минути.

4. Отцедете пекито и добавете към месото заедно с лют пипер, докато месото омекне (около 20 минути).

5. Измийте кориандъра, разклатете на сухо, нарежете и добавете в края на времето за готвене. Подправете на вкус и сервирайте с ориз.

Източната част на страната предлага много африкански вкусове

Регионът Бахия се намира в североизточната част на страната. Културата на храната в тази област е силно повлияна от африканската култура на бивши роби и поради това се нарича още афро-бразилска кухня. Африканците адаптираха много от своите ястия, тъй като оригиналните съставки не бяха на разположение в Бразилия. Това доведе до сензационни ястия, чийто произход е африкански, но които сега се превърнаха в традиционни бразилски ястия и се оценяват от всички. В Източна Бразилия често се използва палмово масло, което придава на ястията особено сладък, ароматен вкус. Нашата рецепта, която бихме искали да представим за региона на Източна Бразилия, се нарича:

Ватапа

Състав:

  • 250 г сушени скариди
  • 75 г печени и белени фъстъци
  • 75 г ядки кашу
  • 1,5 чаши брашно
  • 1 л кокосово мляко
  • магданоз
  • кориандър
  • 2 домата
  • 1 глава лук
  • 100 мл палмово масло
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 0,5 см корен от джинджифил
  • сол

1. Измийте и обелете скаридите. Смелете половината от скаридите с фъстъците и ядките кашу в хаванче.

2. Смесете брашното с 0,5 л кокосово мляко и оставете останалото кокосово мляко в тенджера.

3. Смелете също магданоза и кориандъра и добавете към кокосовото мляко в тигана. Накълцайте лука и доматите и ги добавете заедно с млечно-брашнената смес и смлените скариди и оставете да заври за кратко.

4. Добавете палмово масло, зехтин, останалите скариди и настърган джинджифил и разбъркайте добре. След това оставете да къкри около 25 минути, докато консистенцията стане хубава и кремообразна.

Месото доминира на юг

Месните ястия са много популярни в южната част на Бразилия. Скарата Rodizio, за която гостът плаща фиксирана цена, е особено известна и тук, в Германия, а пресните парчета месо могат да се нарязват директно върху вашата чиния от шиш. Предлагат се и гарнитурите, въпреки че те са малко по-къси в Южна Бразилия. Освен това влиянието на Европа в южната част на страната е толкова голямо, че лесно можете да намерите типични немски, италиански или испански ресторанти. Известна бразилска закуска също идва от южния регион: бразилските топки със сирене „Pao de Queijo” са страхотно изкушение и невероятно вкусни. Тези, които предпочитат да се откажат от сладки хапки, могат да се окажат тук.

Pao de Queijo (бразилски топчета сирене)

Състав:

  • 1/8 л вода
  • 6 супени лъжици олио
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 400 g брашно от тапиока (предлага се като "маниока" в азиатските магазини)
  • 2 яйца
  • 150 г пресен пармезан, настърган

1. Оставете водата да заври с олио и сол. Поставете брашното от тапиока в купа и разбъркайте добре водно-маслената смес.

2. След това смесете яйцата и пармезана и разбъркайте до лепкаво твърдо тесто.

3. Оформете тестото на малки топчета и печете в предварително загрятата фурна на около 200 ° върху средната решетка за 20-25 минути.

Националното ястие идва от Рио

Рио де Жанейро е не само най-известният град в Бразилия, но и носи много със себе си в кулинарно отношение. По принцип тук можете да намерите всичко, което сърцето ви желае. Разбира се и европейски ястия, но и традиционни.

И не на последно място тук има и най-доброто: националното ястие на Бразилия, което търсихме. Популярната яхния от фейхоада, приготвена от черен боб и свинско месо, първоначално е била храна за бедни хора. Често в края на деня на робите се оставяха останките от месото и зеленчуците на техните господари. През вековете това доведе до тази рецепта, която днес може да се нарече национално ястие:

Печат на списък за пазаруване на Feijoada

съставки

  • 400 г черен боб
  • 300 г свински корем, нарязан на парчета
  • 100 г пушен бекон от свинско месо
  • 2 малки свински салам
  • 1 супена лъжица захар
  • 4 супени лъжици доматено пюре
  • 4 нарязани скилидки чесън
  • 1 нарязан лук
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • пипер от мелницата
  • 1 чаена лъжичка червен пипер на прах
  • сол
  • 1 връзка пресен кориандър (ситно нарязан)

1. Накиснете фасула в много вода за една нощ. Отцедете на следващия ден.

2. Загрейте растително масло в тенджера под налягане и задушете чесъна и лука до полупрозрачност. Добавете месото, свинския шкембе, бекон и салам и запържете с него. Добавете фасула, подправете със сол, обилно количество черен пипер, кимион и червен пипер и продължете да пържите на силен огън. Изгасете с достатъчно вода, за да покриете всички зърна. Кипене. Разбъркайте захарта и доматеното пюре. Оставете да къкри за кратко на силен огън.

3. Добавете още вода, така че всички зърна да са покрити, след това затворете плътно капака на тенджерата под налягане и гответе 20-25 минути (възможно е също така да приготвите фейхоадата в нормална тенджера, след това времето за готвене е около 60 минути при слаб огън и трябва да продължите да наливате вода и да разбърквате).

4. Подправете фейхоадата с черен пипер и сол, разбъркайте кориандъра и сервирайте ястието веднага. Сервирайте с брашно от тапиока или ориз.

Изводът: успешен микс

Кухнята на Бразилия е толкова колоритно смесена и цветна, колкото можете да си представите от страната на карнавала. Влиянието на бившите колониални сили създаде кухня, която може да се докаже чрез португалската традиция и първоначално местното кулинарно изкуство. Въпреки огромния размер на страната, ястията изглежда са свързани с подобни съставки и създават пъстра цялостна картина.

Ние от EAT SMARTER се надяваме да ви хареса да готвите и да изпробвате нещата!