Кулинарни деликатеси, открити чрез пътуване
Блог за пътувания
Не съм гурме, но трябва да призная, че едно от удоволствията на едно пътуване все още е местната кухня. Затова на всяко място мога да поема контрола над пазарите, за да видя какви екзотични плодове, прясно набрани от непознати дървета, правят своя век там. Така открих, че вкусът на манго няма нищо общо с този на нашия супермаркет, че мангостинът не е свързан с манго, ябълковият крем не е торта, а плод с вкус на торта или че дурианът има такава миризма толкова силен, че е забранено да го вземете с вас в автобуса.
Както при ресторантите, изпробвам ги всички, от уличните в Азия, до семейните бодега, до най-сложните, в зависимост от това какво ми позволява бюджетът. Опитвам се максимално да избягвам туристическите ресторанти и опитвам тези, където можете да се храните рамо до рамо с местните. Неминуемо имах по-малко приятни преживявания, хранително отравяне, но този път няма да говоря за тях. Става въпрос за лакомства. Деликатеси, които, насладени у дома, превръщат ваканцията ви в незабравимо кулинарно изживяване.
Супи от Тайланд
Преглъщам трудно, когато си ги спомням. Наслаждавах им се на летищата, на улицата, на плажа или в ресторантите. Някак си така и не успяха да се провалят. Попаднах на Tom Yum Goong, пикантна супа, приготвена с кокосово мляко, лимонена трева, лимонов сок, люти чушки, джинджифил и много зеленчуци. Може да се сервира с пилешко, телешко, свинско или морски дарове.
Още с първата лъжица почти исках да се присъединя към милионите пътници, записали се в гастрономически курс, за да разбера тайната на сместа от билки и аромати, които придават на тайландските ястия уникалния си вкус.
Също така тук преоткрих удоволствието от един обикновен десерт - оризов пудинг. Това е просто друг вид ориз, наречен лепкав ориз и върви чудесно с печено и сочно манго.
Пастел де Ната, Португалия
Когато чуя за Португалия, мигновено се слюноотделя. Ето черешката на тортата Сметанова торта, традиционният тарт с яйчен крем, поръсен с пудра захар и канела, толкова нежен и вкусен, че ще го помните до края на живота си. На думата! Можете да намерите най-доброто в Casa Pastéis de Belém в Лисабон.
Също така си струва да опитате Francesinha, калорична бомба под формата на огромен сандвич, състоящ се от две или три филийки препечен хляб, пълни с различни меса (шунка, говеждо или свинско пържола, колбаси), върху които е поставен дебел парче сирене а понякога и яйце. Кафяв сос, приготвен от доматен сок и бира, се залива с тази калорична феерия. За тези, които не се интересуват от фигурата си, добавете малко пържени картофи. Можете да го намерите във всеки квартал в Лисабон или Порто, в малки барове, където съседите в квартала идват всяка вечер, за да пеят за „саудада“ (носталгия). И дори да не оценявате този вид музика, francesinha с чаша „vino verde“ в бар в Алфама е изживяване, което не бива да се пропуска.
Латинска Америка посреща гладния пътешественик с много гастрономически изкушения. Един от тях се заби в вкусовите ми рецептори и остана там. Става въпрос за севиче, което се ползва в Перу, което по-късно открих в Коста Рика.
Ceviche е освежаваща салата от сурова риба, маринована в лимонов сок и поднесена с джинджифил, лук и черен пипер. Той работи чудесно в гореща топлина. Препоръчително е да го сервирате в компанията на пържени банани или сладки картофи, сварени на черупки.
Чанахи, Чакапули и Кинкали - Грузия
Попитах един приятел какво да посетя в Джорджия и той ми отговори с въздишка: всички ресторанти! Следвах съвета му и вкусих всичко, което ми хвана окото и преживяването беше далеч над очакванията. Почти нямам думи, с които да похваля грузинската гастрономия.
На пръв поглед грузинската кухня изглежда като своеобразен оригинален микс от турска, гръцка кухня (кисело мляко, патладжан, зехтин, нар и агнешко, кебап) в комбинация с руска (тесто, тежки сосове и много тлъсто месо). Грузинците злоупотребяват с брашно, имат много бутер тесто и тесто, така че ако сте естествено алчни, рискувате да се върнете в страната с няколко излишни килограма. Често използвана съставка е орехът, който можете да намерите във всяко ястие, докато най-често използваната подправка е кориандърът.
Сред изпитаните кулинарни чудеса препоръчвам Chanakhi и Chakapuli. Имаме работа с вид яхния, сервирана в глинен съд, в който плуват парчета месо (агнешко, телешко или пилешко), приготвени заедно в доматен сок и бяло вино, чесън, ядки и някои подправки, които не Успях да ги идентифицирам. Единственото оплакване би било, че те може да са малко мазни, но да се подхлъзват добре с грузински вина, тема, която заслужава специална глава.
Кинкали също са добри, някои закачливи кнедли от меко тесто, пълни с пикантна кайма, сирене или гъби, които се сервират по уникален начин: хващате ги с два пръста и хапете от ъгъла, след това отпивате сока вътре и -само след това изяждате останалото тесто.
Японска пица
Не знаех твърде много за японската храна, всъщност не знаех нищо друго освен ориз и суши, които злоупотребявах пълноценно. За наш късмет, туристите, повечето ресторанти изложиха съдовете от пластмаса във витрината, така че ако нямате идея какво искате да поръчате, просто покажете ръката си на желаното ястие. Въпреки това не е цвете в ухото. Всеки път, когато поръчвах нещо, знаех, че ме очаква нова изненада. Никога не бях сигурен дали закупеното от мен ястие е сладко, солено или и двете, дали парчетата, плаващи в сока, са парчета месо, морски дарове, зеленчуци или плодове. Японците обръщат много внимание на презентацията, така че не се изненадвайте, ако видите, че понякога украсяват храната си под формата на животни или цветя. В ресторантите имате за фон шума, причинен от отпиването на супа и юфка. В страната на преувеличена учтивост, отпивайки силно е нещо естествено.
Ацтекска супа от Мексико
Мога да говоря за мексиканската гастрономия с часове, така че мога да обобщя всичко с една дума: вкусно! Сигурно вече сте опитвали тортили, тако, кесадили или бурито, но повярвайте ми, те не се сравняват с домашно приготвените.
От ястията, които никога не бях опитвал, бях особено впечатлен от ацтекската супа, пикантна супа с царевична тортила, домати, люти чушки, чесън и парчета авокадо. Може да се сервира и с парчета пиле.
Други мексикански чудеса: Chiles Renellos (чушки, пълнени със сирене или пикантно месо) и Pollo Pibil (печено пиле в бананови листа). Повечето пържоли се предлагат с меки сосове, предлагани в различни варианти, като Negro (с шоколад), Rojo (с червен лют пипер) и Verde (със зелен пипер).
Нищо не може да се сравни с гуакамоле, сервирано в Мексико. Търсих го на много места в Европа, но не можах да намеря вкуса на оригинала. Ние обвиняваме авокадото в супермаркета, никога изпечено достатъчно. За тези, които не знаят за какво става въпрос - гуакамоле е освежаваща паста/салата, направена от зряло авокадо, с лук, домати, лайм, чесън, кориандър и, по желание, люти чушки. Той върви чудесно с някои царевични тортили!
PHO -Виетнам
Те все още остават в категорията супи, но бавно се координират, отново, към Азия, във Виетнам. Тук мога да направя дълъг списък с това, което не съм ял, защото веднага се превърнах във вегетарианец, когато видях куче в менюто. Варено или пържено, беше написано черно на бяло. Не се интересувам от уникални вкусове, казах, че стъпвате върху кучешко печено, печени бръмбари, варени копринени буби, змии на пръчка или оризова ракия, запазени в контейнер, в който плуват скорпиони или меча лапа. Но не избягвах да ям всякакви съмнителни места, от улични сергии, където се мъчех да се настаня на малките столове или бодега с мизерен въздух, претъпкан с местни хора, които ме гледаха любопитно.
Възползвах се максимално от PHO, прочутата супа с телешки юфка, която може да се намери навсякъде. Pho, кулинарната гордост на виетнамците, е супа с говеждо и костен мозък с всичко, към което се добавят всякакви съставки като рибен сос, смесен със соев сос, джинджифил, анасон, канела, люти чушки, лимонов сок, да се.
В противен случай виетнамската кухня е доста подобна на китайската, като основният продукт са оризът и зеленчуците. В много региони предлагането на риба и морски дарове е много богато. Усещате пълното влияние на французите - навсякъде можете да намерите френската багета и някои видове сирена.
Чилийското хот-дог
Ако слушате перуанците, всичко добро в Чили се краде от съседите. От Чили не останах с кой знае какви кулинарни спомени, но преоткрих хот-дога, поднесен с всичко. Нарича се Completo и има като гарнитура авокадо, гуакамоле, картофи, салата и някои сосове, от които да избирате.
Като цяло чилийската кухня съчетава испанската кухня с тази на местните жители на Мапуче, като царевицата е основна съставка. Добрата новина е, че можете да намерите големи и сочни пържоли във всеки ресторант. Поръсена с Merken, подправка от пушено чили и кориандър, която се съчетава с почти всяко ястие. За пълно изживяване добавете чаша Pisco Sour, коктейл от местна ракия, лимонов сок и яйчен белтък.
Стари дрехи - Куба
Креолската кухня е доста бедна, като цяло е направена така, че да пълни корема ви и по-малко, за да радва сетивата ви. Кубинската храна е проста, но вкусна. Основните ястия се състоят от пилешко или свинско месо, придружени от ориз и черен боб, наречени Moros y Cristianos. Сред използваните зеленчуци са ряпа, маниока или сладки картофи.
Начинът да възстановите доверието си в креолската кухня е Ropa Vieja (в превод стара рокля), вид вкусна яхния от телешки ленти с доматен сос, люти чушки, чесън, карамелизиран лук, понякога маслини и чаша вино.
Танджинеле от Мароко
Говори се, че Мароко е кулинарен рай, като изтънчените вкусове на традиционната кухня са пряко отговорни за туристическото нашествие през последните години. Той наистина не ми обърна гръб. Но не мога да отрека аромата на Tanjine, готвена храна, получила името си от специалния глинен съд, в който се приготвя. Тази пикантна яхния съдържа нежни парчета агнешко, пилешко, свинско или говеждо месо, но също така и риба или кайма. Заедно с месото се варят различни съставки, зеленчуци и плодове като круши, дюли, ябълки, кайсии, стафиди, сливи, фурми, но също така и зелени маслини, ядки, гъби или пресни лимони. Понякога се сервира с мед, докато експлозията на вкусове се подчертава от подправки като шафран, дафинов лист, черен пипер, куркума, канела, джинджифил, кимион или червен пипер. Кус-кусът се препоръчва като гарнитура.