Кухнята на Луи Мари - пилешки гърди в Киев

Това, което Киев има общо с това, напомня повече на милано-виенския начин
за пържени пилешки гърди, пълнени с масло, не можах да го разбера вярно,
но подозирам, че за пореден път френски готвач, който някога е готвил за руски аристократ
може да бъде "гъската".

пилешки

Съставки за 4 човека:

  • 50 г меко масло
  • 1 ек. лимонов сок
  • 1 месец горчица
  • 1/2 месец крем лют пипер
  • 2 големи щипки смлян естрагон
  • 1 малка връзка магданоз + за декорация
  • 10 направления от лук
  • 80 г настъргано сирене трапист
  • сол пипер
  • 4 половинки филе от пилешки гърди (180 г/бр)
  • 100 г фино брашно
  • 3 яйца
  • 200 г галета
  • масло за пържене
  • 1 малка салата с глава
  • 1/2 червен пипер
  • 1 лимон

1. Добавете масло, лимонов сок, горчица, крем от червен пипер, естрагон, нарязани зелени подправки и сирене към маслото от подправки, сол и черен пипер на вкус. Оформете пръчка с дължина 12-15 см, вземете я върху алуминиево фолио, навийте като руло, увийте двата края на алуминиевото фолио като коледни бонбони. Поставете го във фризера за 25-30 минути (но не повече, защото замръзва твърде много!).

3. Пилешките гърди се изплакват, водата се накисва с хартиена кърпа и след това се изрязва по-дълбок джоб, т.е. дълбок джоб в страната, обърната към гръдната кост. Твърдо замразеният цилиндър с подправки се нарязва на половинки, четвъртинки и след това още веднъж на половинки, т.е. 8 диска. Поставете 2-2 диска във всеки джоб, като плътно отваряте отворите с назъбен или месен щифт. Поръсете сол и черен пипер от двете страни на парчетата месо.