Кухненски богове от сусам

Наистина можете да му се насладите само когато изпечете семената. Какъв вкус!

богове

Растението сусам, маслодайно растение, първоначално идва от Индия и Африка, днес се култивира в тропическите и субтропичните райони по целия свят. Тя е особено ценена за семената:

Кафяв сусам: Известен още като сусам. Подобно на черния сусам, той винаги е белен. В тази форма има силно интензивно орехово-ароматен вкус. Когато се белят и двата вида са с кремав цвят и са по-меки.
Кафявият сусам е основна съставка за много ориенталски, също индийски и африкански ястия и подправки. Ореховият аромат се усилва чрез печене. Тъмното олио за подправки, сосове, салати или маринати също се прави от печен сусам.

Черен сусам: Растението принадлежи към същия вид като кафявия сусам, но развива тъмни семена с леко земен вкус. Те се използват главно за азиатски/екзотични ястия, например черен сусам. Б. в Япония печени поръсени върху ориз и ястия с юфка.

Обелени сусам е почти бял и се чувства леко мазен. Често се използва за поръсване на сладкиши.

Закупуване, съхранение:

Сусамовото и сусамовото масло се предлагат в азиатските магазини, но също и в магазините за здравословни храни или в добре заредените супермаркети. Когато купувате сусамово масло, се прилага следното: Ако искате ароматно и орехово олио за подправки, уверете се, че сусамовите семена са били изпечени преди пресоване. Ако искате да използвате само олиото за пържене, тогава използвайте светло олиото, приготвено от непечен сусам, което има само лек вкус или съвсем не като сусам.

Семената ще останат около 6 месеца на тъмно, ако са ефирни. Маслото остава отворено на тъмно за около 1 месец.