КУБА, кубинска кухня, туристически водач Petit Futé

Ръководство за Куба: Кубинска кухня

Подобно на кубинската идентичност, гастрономията на страната произтича от смесица от испанска, африканска и китайска култури. Той е пикантен, без да е пикантен, за разлика от кухнята на съседните острови. Диетата в Куба чрез ядене на традиционни ястия е трудна. Можете също така да ви предупредя (разбира се, все още ще имате сурови зеленчуци, зеленчуци и вкусни местни екзотични плодови сокове). Тук еквивалентът на нашата пържола и пържени картофи е полло (пиле, придружено от ориз) или свинско-оризови фрижоли (сушен боб), основата на кубинската храна, която е много богата на липиди. Но НАЦИОНАЛНОТО ястие е ropa vieja, ястие от говеждо месо, приготвено в бавната печка със зеленчуци.

На испанците дължим въвеждането в Куба на зеленчуци, ориз, цитрусови плодове (портокали и грейпфрути), говеждо и конско месо. Що се отнася до африканците, те донесоха със себе си quimbombó (бамя), бониато (сладък картоф) и ñame (ямс). По-късно китайците въвеждат вкуса на салатите и сладко-киселите. Всичко това къкри дълго време заедно и даваше криола кухня.

Аджиако. Ястие от африкански произход, това е вид яхния от зеленчуци, грудки и месо (говеждо или пилешко, понякога и двете). Поставяте всичко в него: живовляк, картофи, маниока, сладък картоф, царевица, тиква, сладък картоф и т.н. Важно е да балансирате ароматите, които са естествено сладки и тези, които не са. Подправяте с чесън, лук, сладък пипер (ají, което дава името на ястието) и различни билки. Много вкусен ! Като разширение думата се отнася за всички смеси.

Ароз. Оризът е за кубинската трапеза това, което картофът е бил дълго време за френската трапеза: ако не го ядат, кубинците нямат чувството, че се хранят истински! Оризът се сервира във всички сосове: бял, амарило (шафран), конгри (ориз с червен боб), moros y cristianos (буквално маврите и християните, с черен боб).

Калдоса. Това еаджиако беден. Всичко е толкова приготвено, че образува гъста супа или нищо не се разпознава. Месото се заменя със свинска глава. The калдоза, първоначално от кубинския Ориенте, сега се сервира по време на колективни тържества, организирани в кварталите, по-специално за юбилея на Комитетите за защита на революцията (CDR, произнесете предал се)

Карне. Свинското е далеч фаворит. Въпреки това, закупени отагромеркадо (частен пазар), той е скъп, което прави консумацията му доста рядка. От друга страна, го приготвят възхитително: мариновани през нощта в смес от горчив портокал, риган, чесън и кимион, след това печени на следващия ден във фурната или на шиш (за предпочитане под клони на гуава), това не е най-малко приличат на нашите безвкусни меса на скара или свинско месо.

Carne de res (говеждо). Забранено е да се продава агромеркадос и в паладарес. Ние го оценяваме много в Куба под формата на пикадило (кайма), приготвена в сос с подправки и стафиди.

Касабе. Наричан още хляб на земята от испанските завоеватели. Основната храна на първобитните индийски общности, casabe се прави от брашно, извлечено от маниока. Изглежда като тортила Мексиканска и се яде и до днес, особено в източната част на острова, със свинско месо, пържено в мазнината.

Чичарон. Свинската кожа, нарязана на парчета, с дебел слой мазнина, която се запържва с малко сол, докато цялата мазнина се разтопи. Хрупкаво е до ухапване. Не много здравословно, но вкусно.

Фритурас. Пържени всичко: царевица, маланга. предлага се на улицата.

Поло. Птиците присъстват много на масите. Известният arroz con pollo (пиле с ориз) като цяло е вкусно.

Queso con guayaba. В Куба сиренето се яде с гуава. За французите това е престъпление, но кубинците го обичат. Не се колебайте да опитате, понякога престъплението е вкусно !

Ropa vieja. Това е националното ястие. Буквално ropa vieja означава "стари дрехи". Това е готварско ястие със зеленчуци с бавна печка.

Салати. Домати, пепино (краставица), яка (зеле) и най-вече, aguacate (авокадо. но много по-добро и много по-голямо от това, което се намира на нашите френски пазари!).

Тасахо. Сушено или пушено месо, първоначално от кон, по-късно от говеждо месо. Нарязва се на малки кубчета, обикновено се сервира в сос.

Виандас. В Куба този термин не се отнася до месо, а към грудки и банани! Те са многобройни и вкусни: юка (маниока), татко (картофи), маланга (Таро), бониато (Ям), plátano (банан, плодове или живовляк). The plátano, или банан, присъства тук под различни видове: бананът, какъвто го познаваме в Европа, е plátano fruta. Друг, много малък, се нарича plátano-manzano (банан-ябълка) и наистина мирише на ябълка. Останалите са plátano burro и мачо, много по-голям, живовлякът, който се пържи на парчета (камъни) или на тънки ленти (mariquitas), или че кипнем, за да го смажем чичарони и че след това се обаждаме фуфу (произнася се foufou).

Бокадилос (сандвичи). Те се продават по улиците и в трапезариите, con jamón (с шунка) и con queso (сирене), както и под формата на pan con lechón (хляб с печено свинско).

Кахитас (малка кутия). За по-малки бюджети готово ястие в малка кутия. Споменатото ястие обикновено се състои от свинско или пилешко месо, ориз с черен боб, сезонна салата, юка, или бониато или пържен банан. Всичко за около 1 до 2 CUC или няколко кубински песо. Ще намерите cajitas в агромеркадос (предоставят кубински песо) и в някои паладарес.

Много. Особено на улицата и пред вратата на кината. Това са фъстъци.

Пици. Кубинците го обичат. Ще намерите отлични (омари, маслини и риба тон, скариди, хавайски.) В ресторантите и паладарес, а други по-обикновени, но за няколко кубински песо, на всеки ъгъл на улицата. Но не очаквайте пици в италиански стил, тестото обикновено е дебело и меко.

Има много риби и миди, камарони (скариди) и, разбира се, известните лангостас. Кубинският омар е добре известен. Те ще ви бъдат сервирани в хотели, вероятно през паладарес (частни ресторанти) или в casas които обикновено ги получават на черния пазар (но не се страхувайте, че са с отлично качество). Ще го опитате енхилада (в сос) или на скара. Сред рибите, които ще ядете парго (пагре), риба с много фина плът, черна (групер), с бяла и вкусна плът, иaguja (риба меч), сервирана в ресторанти на много разумни цени.