Ксилитол, здравословен подсладител
След войната употребата му намаля, но през последните години ксилитолът отново се превърна в подсладител, широко използван по целия свят заради вкуса, гъвкавостта и ползите за здравето. Основното предимство на този подсладител пред останалите е неговата сила да предотвратява кариеса и да премахва плаката. В допълнение към екстракта от стевия, ксилитолът е идеален и за хора с диагноза диабет, тъй като има хипогликемичен ефект, като регулира производството на инсулин от панкреаса.
Ксилитолът е известен още като брезова захар, тъй като за първи път е извлечен от кората на това дърво. Ксилитолът е захар, получена чрез редукция на вещество, наречено ксилоза и която стимулира езиковите рецептори за сладък вкус.
Ксилитолът е открит през 1891 г. и се използва като подсладител от началото на 60-те години. Той се среща естествено и в някои храни, като ягоди, боровинки, сливи, царевица и овес, в зеленчуци като карфиол и особено в брезова и букова кора. Ксилитолът се използва в производството на дъвки и бонбони без захар, храна за диабетици, в някои пасти за зъби и фармацевтични препарати.
Ползите от използването на ксилитол
Високата консумация на захар в западната диета е една от причините за настоящата епидемия от затлъстяване, според последните научни публикации, а също така е свързана с появата на хронични заболявания като диабет тип 2 и рак.
Имаме нужда от здравословни възможности за подслаждане на някои препарати, а ксилитолът е отлична алтернатива на захарта, като има и някои хранителни и терапевтични ползи:
1. Ксилитолът има същия сладък вкус като захарта, но има по-малко калории: ксилитолът е заместител на рафинираната захар, прилича на вкус и външен вид, но съдържа 40% по-малко калории. По-конкретно се откриват 2,4 kcal на грам ксилитол в сравнение с 4 kcal на грам в захарта.
2. Нисък гликемичен товар: ксилитолът не повишава нивата на кръвната захар, тъй като има нисък гликемичен товар.
3. Помага за контрол на теглото: освен че осигурява по-малко калории и намалява кръвната захар, ксилитолът помага и за предотвратяване на наднормено тегло и изгаряне на мазнини.
4. Ксилитолът е полезен за зъбите, защото предотвратява и се бори с кариесите.
5. Ксилитолът е подходящ за диабетици: помага за регулиране на кръвната захар. Според последните проучвания при хора с диабет ксилитолът може да се счита за хранителна добавка, а не за здравословен подсладител.
6. Ксилитолът е полезен за костите, защото увеличава усвояването на калций в организма и помага за предотвратяване на остеопороза.
7. Има противоракови свойства: след лабораторни изследвания е установено, че ксилитолът има противораков ефект и помага за предотвратяване на рак.
Как да използвате ксилитол?
Както външният му вид, така и подслаждащият му ефект и вкус са подобни на конвенционалната бяла захар, захароза. Следователно в рецептата може да се използва същото количество ксилитол, както в случая на захарта. Ще имате предимството, че за разлика от захарта, ксилитолът няма да навреди на здравето ви и може да се добавя към приготвянето на десерти, бисквити, торти, пюрета, напитки и др. Ксилитолът не ферментира, така че не може да се използва за приготвяне на хляб. Ксилитолът, получен от бреза, е по-скъп и има по-голямо въздействие върху здравето.
Дългосрочната употреба на ксилитол е безопасна. Той е одобрен от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) и Световната здравна организация за консумация на храни и се използва във фармацевтични продукти и продукти за здраве на устната кухина. Ксилитолът може да се консумира с дневна граница от 400 г. Над 400 g на ден ксилитолът може да има слабително действие и да образува газове и подуване на корема. Тези симптоми са по-чести при хора, които имат раздразнително черво и непоносимост към късоверижни въглехидрати.