Ксилитол или еритритол - което е по-добро за и против
Няма общ отговор дали ксилитолът или еритритолът са по-добри. И двата са естествени захарни алкохоли, които са по-здравословни от захарта, но се различават един от друг. В зависимост от вида и причината за употреба, един или другият заместител на захарта е за предпочитане.
Ксилитол или еритритол - разликите с един поглед
| kcal на 100 грама | 300 | 20-ти |
| Сладост | като захар | около 75% тази на захарта |
| производство | от дървесна кора или царевица на кочана | естествена ферментация на глюкоза |
| по-гликемичен индекс | 7-ми | 0 |
| Кръвна захар | леко увеличение | нито един |
| храносмилане |
Ксилитол или еритритол - разликите в детайлите
И двете имат естествена основа. Истински финландски Ксилитол се получава от дървесната захар от бук или бреза, поради което се нарича още брезова захар. Тъй като броят на дърветата е ограничен и търсенето се увеличава, то също се прави от остатъци от царевичен кочан. Няма разлика във вкуса. Когато кората или царевицата в кочана се смесят с вода, молекулата на ксилан от дървесна захар с дълга верига се разтваря. Ксилозата се изолира от нея, пречиства се и се концентрира, докато кристалният ксилитол остане.
Еритритол се получава чрез ферментация на гроздова захар (глюкоза). Към нишестето от пшеница или царевица се добавят естествени дрожди, които ферментират глюкозата. Сместа се вари, почиства и филтрира, докато останат само кристали.
И двете вещества изглеждат и имат вкус на домакинска захар; някои хора намират ксилитола за малко плодов. The Сладост е различен. За да замените 100 грама захар, имате нужда от точно толкова ксилитол, но от 120 до 130 грама еритрит.
Ксилитол или еритритол - съвместимост?
Тъй като и двата са захарни алкохоли - без опияняващия етанол - те имат по-малко калории и по-малко влияние върху нивата на кръвната захар, отколкото захарта. Ксилитолът има 40% по-малко калории, а еритритолът - почти 100% по-малко.
Една трета от ксилитола се превръща в глюкоза в червата, така че кръвната захар се повишава малко, но не толкова бързо, колкото при трапезната захар. GI е 7 и е необходимо само малко количество инсулин, за да се понижи отново кръвната захар.
Метаболизъм
И двата захарни алкохола се предлагат в по-големи размери суми безвредни. Еритритол 90% от него не се метаболизира, а се предава от тънките черва в бъбреците и се екскретира непроменен. Храносмилателните проблеми се избягват. Останалите 10% се третират като фибри от тялото.
При преминаване към Ксилитол тялото трябва да свикне с него. Ето защо не трябва да консумирате повече от 4 чаени лъжички в началото. След няколко дни тялото понася повече и не реагира с газове и къркорене на стомаха. 100 грама ксилитол дневно се понасят добре от възрастните след фазата на аклиматизация, половината от тях за деца до 12 години. Брезовата захар няма влияние върху стойностите на липидите в кръвта, тъй като се съхранява като чернодробно нишесте и се освобождава в кръвта като глюкоза, когато е необходимо.
Следователно човек трябва Непоносимост към фруктоза, което е свързано с нарушаване на метаболизма на гликогена, трябва да се избягва ксилитол. Това се отнася и за нарушения на фруктозната малабсорбция. Еритритолът е очевидно за предпочитане тук, тъй като не създава никакви проблеми.
И двата захарни алкохола допринасят Здраве на зъбите те не могат да се метаболизират от кариесните бактерии. В резултат на това не се образува киселина и стойността на рН остава нормална. В допълнение, ксилитолът насърчава реминерализацията на зъбите, 5 - 7 грама на ден са достатъчни за профилактика.
Кучетата не могат да метаболизират ксилитол; дори малка доза може да бъде фатална за тях. Това се отнася и за зайци, говеда и кози. Но не за котките, щипка ксилитол в питейната вода помага срещу зъбен камък. Еритритолът не е вреден за животните и е първият избор за кучета в домакинството.
Ксилитол или еритритол - използване?
И двата заместители на захарта са топлоустойчиви и подходящи за използване в кухнята, с някои ограничения.
Печене с ксилитол и еритритол
Еритритол Има тенденция да кристализира, когато тестото с тесто от тесто или тестото с високо съдържание на мазнини се охлажда и може да се смила малко между зъбите. Ако това не ви харесва, можете да използвате пудра захар, направена от еритрит или да използвате смес от 50% ксилитол и еритритол.
Ако вашата рецепта за торта изисква 100 грама захар, заменете я с около 125 грама еритрит. Това увеличава обема на сухите компоненти. За да предотвратите изсъхването на тортата, препоръчително е да увеличите обема на влажните съставки с около 20%, например още едно яйце или по-голям дял мляко.
Ксилитол не кристализира, замества захарта 1 до 1 и се предлага и във версия на захар на прах. За разлика от еритритола, той се карамелизира, но отнема добри 5 минути при над 100 градуса.
Тесто с мая основно работят със захарни алкохоли, но се нуждаят от малко повече време за ходене. Дрождите могат да се хранят от използваното зърно.
Сладко, напитки и десерти
конфитюр може лесно да се направи с ксилитол и пектин или готова желеобразна „захарна“ смес. Този домашен плодов спред продължава точно толкова, колкото сладкото от захар. По принцип конфитюр може да се направи и с еритритол, но той ще кристализира.
Кой много сладки напитки консумиран, трябва да прибягва до еритритол поради възможни проблеми с храносмилането. Повече от 100 грама обаче не се побират в един литър студена напитка, в противен случай тя ще започне да кристализира.
За Десерти и двете вещества са подходящи. Сладоледът с еритритол остава по-кремав, с ксилитол става по-стегнат.
Ванилов сладолед без захар
- 90 грама ксилитол или 110 грама еритрит
- 300 грама сметана
- 3 жълтъка
- малко ванилова каша
Смесете жълтъците с ксилитола до пенливост. Добавете ванилия и сгънете разбитата сметана. Поставете във фризера за поне 4 часа.
Ксилитол или еритритол - Обобщение на плюсовете и минусите
Ползи от ксилитола
- замества захарта 1: 1 във всички рецепти
- активна защита срещу кариес
- 40% по-малко калории от захарта
Ползи от еритритола:
- няма храносмилателни проблеми
- няма ефект върху кръвната захар
- подходящ при непоносимост към фруктоза
- 98% по-малко калории от захарта
Недостатъци на ксилитола:
- може първоначално да доведе до газ
- не е подходящ за непоносимост към фруктоза
- леко повишаване на кръвната захар, GI 7
Против еритритол:
- кристализира в мазни теста
- дозата трябва да бъде преобразувана
- по-малко подходящ за сладко
Еритритол или ксилитол? Еритритолът се понася добре, дори в случай на непоносимост към фруктоза, няма ефект върху нивото на кръвната захар и консумацията на калории, но може да кристализира. С ксилитол можете да дозирате по-лесно и допълнително да предпазвате зъбите си от кариес, но първоначално може да доведе до газове.