Кристина в света Тирамису - стил дукан
Неделя, 3 май 2015 г.
Тирамису - стил дукан
Тирамису никога не съм правила, дори в оригиналната версия. Никога не съм бил привлечен от този десерт, така че никога не съм го купувал. Защо тирамису сега? Кулинарно предизвикателство от facebook групата „La masa cu dukan“.
Вижте, затова участвам в кулинарни предизвикателства: това ме принуждава да изляза от зоната си на комфорт и да опитам ястия, които при други условия никога не бих направил.
Това тирамису беше откровение ♥♥♥ Вдъхновението ми беше Мария Мартинес, дама, която ме е вдъхновявала много пъти досега. Можете да видите нейната рецепта тук: Tiramisú Dukan sin Salvados, от Ana (Crucero). Направих друга рецепта за бисквитки, но кремът е абсолютно същият.
Тази рецепта е в съответствие с диетата на Дюкан - PP дни, започвайки от фазата на атака, ако премахнете тънкия слой какао, който е бил на прах отгоре. Не съдържа трици или се понася!
съставки:
*** гъба пръсти:
- 2 яйца
- 8 супени лъжици мляко на прах 0,1% масленост
- 2 супени лъжици еритритол със стевия
- 2 чаени лъжички без капучино
*** Крем:
- 275g твърдо краве сирене (коса 0,5% масленост)
- 2 жълтъка
- 7 белтъка
- 1 саше желатин на прах (10g)
- 3 супени лъжици еритритол със стевия
- 1 чаена лъжичка масло без
- щипка сол (колкото вземете с три пръста)
*** Сироп:
- 1 чаша сварено кафе
- 1 чаена лъжичка еритритол със стевия
*** Настройка:
- 1 чаена лъжичка какао
- 1 чаена лъжичка еритритол със стевия
На снимката по-долу е показана и кутия с течно мляко, защото исках да хидратирам желатина в млякото, но след това промених решението си и хидратирах желатина с вода.
За бисквитите използвах рецептата за бисквити с мляко на прах.
В купа разбърках добре със супена лъжица яйца с мляко на прах, подсладител и есенция.
Оформих дълги бисквити в тавата, застлана с хартия за печене.
Слагам тавата в електрическата фурна, на 160 градуса, запалвам нагоре и надолу с вентилация, за 12-13 минути.
За сметаната разбърках добре в купата на миксера изварата, жълтъците, подсладителя и есенцията.
Хидратирах желатина в продължение на 10 минути в 100 мл студена вода, след което го разтопих в маринова маринова.
Изсипах хидратирания желатин в голяма купа и над него излях 7-те белтъка и щипка сол. Белтъците трябва да са със стайна температура, а не студени!
Разбърках добре, на максимална скорост, докато получих твърда пяна.
В друга купа сложих крема сиренето. С помощта на бъркалка включих с леки движения белтъчната пяна, лъжица по лъжица.
Монтирах тирамисуто във висок съд от йена.
Поставих слой бисквити и го сиропирах добре с подсладено кафе.
Отгоре изравних половината крем. Над крема сложих още един слой бисквити, сиропирани в подсладено кафе.
Изравних в купата с йена и останалия крем.
В чаша смесих какао с подсладител и с помощта на цедка за чай поръсих всичко по повърхността на тортата.
Слагам ястието в хладилника за една нощ. Мария препоръчва минимум 5 часа в хладилник.
На следващия ден го нарязах и сервирах.
Нарязва много добре, изглежда много добре в раздела и е много вкусно ♥♥♥
По този повод открих, че харесвам тирамису ♥♥♥ Вероятно в оригиналната версия е много по-добре, но ви препоръчвам да опитате версията на dukanita ♥♥♥