Къри наденица и корени от лотос в сусамово масло
Ако Алфонс Валтер им Лео ограничи творчеството си до 20 стандартни диети за пациенти, Матиас Бекхоф, ръководител на Университета за приложни науки в Швайнфурт, може да даде воля на същото. Почитател е на средиземноморската кухня. Ястията с тестени изделия във всички варианти редовно са в програмата: „Бавно довеждам учениците дотам, че да могат да ги вземат без сметанов сос - само с босилек и зехтин“.
Бекхоф също обича да експериментира с азиатската кухня: „Имало е водни кестени и корени от лотос със студено пресовано сусамово масло“. Той също не мисли много за готовите продукти: "Те просто се свеждат до спестяване на персонал." Той обаче признава: „Готвим по мащаб - 440 до 530 хранения на ден - че все още можете да направите много сами“.
1400 хранения на ден
Ситуацията при мащабните операции в Швайнфурт е различна: кухнята в северната част на ZF Sachs обслужва между 1300 и 1400 хранения на ден. Тук готви американският кетъринг Aramark. Удобството е около 50 процента, казва главният готвач Александър Греубел. Обученият майстор готвач и сладкар прави десерти сам, печенето се доставя подправено. Греубел: „Трябва да оставите хората да го правят, които го правят най-добре - месарят например може да произвежда кайма по-добре от нас тук“.
Кетъринг компанията има фиксирани доставчици за всеки продукт. Не се купува след специални оферти, така че можете да осигурите постоянно качество. Aramark редовно предлага на Greubel рецепти за седмици на кампанията като "The Orient Express" или "Вкус - интензивни вкусове", които Greubel може да приеме или промени. Главният готвач трябва да вземе предвид и регионалните характеристики: "Labskaus има страхотен вкус, но никой във Франкония не би го взел. Вместо това франконците особено обичат да ядат сос."
Във FAG Kugelfischer има „франконска кухня с отклонения в посока към италианската и мексиканската“, определя Маргарете Барт, оперативен мениджър на компанията за кетъринг FAG BIG. Тя подозира: „Изпитаният соев братен, свинско печено и яхния от Пихелщайнер винаги работят, защото хората не ги готвят у дома поради липса на време.“ Въпреки това хранителните навици са се променили, казва готвачът Роланд Шуман. "Храната вече не е толкова мазна, не е толкова богата. Дори работниците днес се хранят по-осъзнато." Седмицата на кампанията за аспержи беше особено успешна тази година: нямаше типични, но понякога смели неща като аспержи с топчета от пъпеш.
Нищо екзотично в Сейнт Йозеф
Почти никога няма нищо екзотично в болница „Свети Йосиф“. "Франкоанците обичат обилното си готвене в домашен стил. Ако не знаят нещо, значи също не го ядат", казва Хорст Поп, управител на кухнята. Независимо от това той също заявява: „Сосовете вече не са обвързани толкова силно, като цяло те се приготвят по-удобно“. Големият хит в болница „Свети Йосиф“ е говеждото с хрян и широка юфка. Опциите за кулинарен дизайн на Popps са ограничени: „Има светове между болница и кафене, макар и само въз основа на възрастовата структура.“
За да можете да добавите ключови думи към „Моите теми“, трябва да се регистрирате.