Кръгли или удължени, кое цвекло предпочитате Jardin d; Тест
AT Доброто семе , ние предлагаме няколко сорта кръгло цвекло и искахме да разширим асортимента си, като изпробваме удължени сортове тази година. За да не загубите главата си 😉, ще ви дадем получените резултати.
Малко история
Терминът цвекло идва от "манголд", Средиземноморско растение (все още съществуващо в дивата природа), първоначално култивирано заради листата си и от което се получава директно цвеклото, и „сърна“, което се отнася до всяко зеленчуково растение, култивирано за неговия корен. Известно от началото на нашата ера, цвеклото е било използвано от Древните за медицински цели (източник на много витамини и микроелементи). Първите рецепти са публикувани през 2 век. Около 14-ти век той става много популярен в британската гастрономия, преди да продължи напредването си към останалата част на Европа, главно в средата на 19-ти век, със създаването на нови сортове с червени, бели и жълти корени, с превъзходно вкусово качество.
Популярността на захарното цвекло, от друга страна, се дължи много на намесата на Наполеон I. Поради войната с Англия и блокадата на Франция, тръстиковата захар вече не можеше да достигне Западна Индия. За да се противопостави на този недостиг, императорът предложи земя на всички, които отглеждат захарно цвекло, което имаше незабавен ефект от увеличаване на производството.
Сега все още се отглежда като зеленчук (зеленчуково цвекло), като фураж (храна за преживни животни) и за производство на захар.
Производство днес
В днешно време само няколко сорта доминират на пазара. Въпреки това, старите, като Crapaudine (удължени, с набръчкана и грапава кожа), все още се произвеждат в Loiret и Bretany. Други, като Златната (жълта), Албина Вередуна (бяла) и кръга на Киоджа също преживяват възраждане. Сортът, който най-често се среща, обаче остава кръгъл черен детройтски глобус, чийто корен е кръгъл и гладък, а месото е с тъмночервен цвят.
Червеното цвекло се култивира главно в Орлеан, Норд Па дьо Кале и Бретан. Франция е вторият европейски производител след Италия. Сурово, може да се намери на щандове от май до октомври, докато се готви, то се предлага на пазара през цялата година. Но това е зеленчук, който ядем по-лесно през зимата.
Защо се яде цвекло ?
От добре познатото си високо съдържание на захар, цвеклото получава доста висок калориен прием за зеленчук (40 kcal/100 g), но това остава доста умерено. Друго предимство е, че този кореноплоден зеленчук предлага средно 2,5 g/100 g фибри, идеални за деликатни черва, особено ако се консумират варени. Ако го предпочитате суров, настържете го възможно най-фино. Също така имайте предвид, че тези влакна дори успяват да забавят усвояването на въглехидратите: с други думи, те осигуряват дълготрайна енергия.