Крем-полента с рататуй - Карл Тоде Гьотинген
Ratatouille е такова абсолютно ястие, което се чувства добре и се приготвя като яхния директно в саксия. В крайна сметка не винаги изглежда толкова естетически приятно, но има невероятен вкус. В комбинация с мека, но богата сметана полента абсолютно стихотворение.
Тъй като ratatouille е предимно зеленчукова яхния със средиземноморски зеленчуци, патладжан, тиквички, лук, домати и чушки е трудно да си представим без основа. Други зеленчуци, като гъби или някаква целина, могат да се добавят според личния вкус. Има различни подходи за приготвяне, независимо дали зеленчуците се нарязват на кубчета, задушават се и се задушават в тенджера, пекат се на филийки във фурната или се готвят в тенджера под налягане, без да се пекат. В този случай зеленчуковите кубчета се запечават индивидуално и след това се задушават в пикантен доматен сос. По този начин отделните зеленчуци имат правилната степен на готвене и вниманието може лесно да остане със сметаната полента, така че да е чудесно кремообразна.
Полентата е царевична каша, която се предлага в различни размери на зърната: фини, средни и груби. По принцип всички зърна работят, само структурата е различна и времето за готвене се различава. В този случай се използва фино зърно. Най-важното при крем полентата е да се разбърква, в противен случай тя ще стане на бучки. Зеленчуковият бульон трябва да бъде бульон от буркана или домашен. Моменталният бульон има не само много високо съдържание на сол, но и интензивен собствен вкус, който може да вкуси твърде много. Ако не е възможен нито бульонът от чашата, нито самостоятелно приготвеният бульон, незабавният зеленчуков бульон може да бъде заменен за порция мляко, така че да не вкуси твърде интензивно. Тъй като съдържанието на мазнини в млякото е по-високо от бульона, може да се използва малко по-малко сметана, за да не стане твърде гъста.
Билките, от друга страна, не е задължително да са пресни, всеки, който може да ги получи пресни или който ги има в собствената си градина, определено трябва да ги използва пресни. Дадените тук количества обаче са за сушени билки. Не е проблем, ако се използват „твърде много“ билки, но по-специално розмаринът трябва да се нарязва много ситно. Сушените билки наистина не развиват вкуса си, докато не се приготвят за известно време. Чрез приготвяне на зеленчуци и сос поотделно, последните могат да се готвят дълго време, без зеленчуците да се препекат.
Полентата се втвърдява, когато е студена, така че трябва да се сервира веднага след приготвянето. В противен случай ще трябва да се разбърква отново с бульон или мляко и евентуално да се подправя отново. Ако се използва по-малко сметана и бульон, полентата може да се излее в стъклен съд, изплакнат с вода и да се нарязва на филийки и да се пържи след охлаждане. По този начин полентата може да се приготви и ден предварително.