Крем крем срещу соев крем
Crème fraîche е един от най-важните неща за готвене за радост на гастрономите. Тя ви позволява да правите рецепти, пълни със сладост и добавя приятен вкус и текстура към ястията, каквито са или приготвени. Сега нека сравним "класическия" крем крем на млечна основа и соев зеленчуков крем ...
Разбира се, заквасената сметана няма лош вкус. Независимо дали допълва сос от карбонара (оригиналната рецепта обаче не го прави), киш или десерт, той лесно намира своето място в кухнята. Ако не е много здравословно, какво ще кажете за околната среда? Можем ли да го заменим със соев крем и ако да, за каква полза? Накратко, между двете, кой да изберете ?
Прясна сметана
Crème fraîche е a пастьоризирана млечна сметана който беше оставен да се охлади до 6 ° С, преди да го инокулира с ароматни и кисели млечни ферменти. Кремът се сгъстява и придобива вкус.
Заобикаляща среда
Crème fraîche предполага мляко, а млякото е тежка индустрия във Франция и не е напълно етично. 710 литра мляко се произвеждат във Франция всяка секунда: това са много крави, отглеждани за тази единствена цел, знаейки, чекравевъдство консумира значителни ресурси.
Да не говорим за етичните въпроси, като телето се отнема от майка му (този въпрос се обсъжда).
производство
В органичен крем крем няма да намерите никакви странни добавки, а само крем от мляко и млечни ферменти избрани. Във всеки случай във Франция добавянето на всякакви други мазнини е строго забранено (закон от 29 юни 1934 г.).
Законодателството разрешава добавянето на някои продукти в сметаната в много малки количества: захароза (максимум 15%), млечни ферменти, стабилизатори (0,5%).
Консумация
Във Франция всеки жител консумира средно 4 кг крем крем годишно.
Хранене
Пресният крем трябва да се използва умерено, тъй като е много калоричен: 300 kcal на 100 g. Той осигурява 3 g протеини, 30 g липиди и 4 g въглехидрати.
Също така се пазете от непоносимост към млечни продукти, което е много често поради намаляването на лактазата с възрастта.
Средно за 20 cL буркан крем крем отнема между 0,50 и 1 евро, но ако сме органични, отнема около 1,50-2 евро.
Плюсове: добри, много разнообразни вкусове и текстури, цена
Минуси: Замърсяващи и неетични производствени процеси
Соев крем
100% зеленчукова алтернатива със прясна млечна сметана, соевият крем също се използва лесно в рецептите.
Заобикаляща среда
Кой казва соев крем казва соя. Въпреки това, соята може да бъде ГМО и произведена в ущърб на други култури.
С други думи: пазете се от соевия произход.
производство
Соевият крем се произвежда от соев сок, на а растително масло (често слънчоглед) и a свързващо вещество от естествен произход като ксантанова или гума гуар.
Консумация
Соевият крем набира все повече последователи, между непоносимите към млякото, които го виждат като алтернатива, и хората, желаещи да променят вкусовете си.
Хранене
Соевият крем е половината калории отколкото класически крем крем: 135 kcal на 100 g. Също така съдържа 40% по-малко мазнини. Соевият крем съдържа омега-3 и протеини. От друга страна, тъй като е соя, трябва да внимавате за възможни алергии.
Кремът не съдържа лактоза, глутен или холестерол.
Няма за какво да се оплаквате, тъй като средно органичният соев крем е по-евтин от класическия крем крем: отнема 1,30 евро.
Плюсовете: цената, без разлика във вкуса при готвене, по-екологичен процес
Минуси: особен вкус, възможни рискове от алергии