Крем - информация за сладка сметана и заквасена сметана

Ако не обичате да готвите или печете, обикновено познавате само крема от кутията със спрей. Череша на върха на кафето или купчинка до ягодовата торта може да се извика бързо с натискането на един бутон. Без никакви мускулни мазнини или електрически кухненски уреди, спреят може да създаде кремообразна пяна, която е много по-ефирна и пухкава, отколкото може да бъде направена на ръка.

Но има и друг начин. Кремът първоначално не идва от консерва, а се прави от краве мляко. Ако закупите правилния крем, можете също да направите шлеммерклеците сами. Сметаната се разбива изцяло на ръка с бъркалка. Може да се приготви с ръчен миксер, или да се направи в сифон за крем (= дозатор за крем) с помощта на кремави капсули.

Тъй като дори веганите от време на време доливат кафето си с бяла луксозна петна и обичат да усъвършенстват соса с нещо подобно на сметана, има веган заместител на крема от спрея, както и веганска бита сметана и веган заквасена сметана. Продуктите обикновено съдържат соево мляко. Сладката, веганска бита сметана се предлага и като кокосова бита сметана или оризова бита сметана.

Какво е сметана?

Кремът е абсолютно същият като крем или крем. И трите думи могат да се използват синонимно. Ако думата кисел не се използва като добавка, сметаната обикновено означава сладка сметана. Това не означава, че кремът е захарен или подсладен, а просто означава, че не е кисел.

В миналото домакините правеха собствена сметана, като просто оставяха прясното краве мляко да стои. След известно време кремът се утаява върху млякото като дебел слой мазнина. Обезмасленото мляко с нисък вискозитет остава под мастния слой. Днес се получава чрез центрофугиране. Кремът от супермаркета е пастьоризиран, свръхвисокотемпературен или стерилизиран:

Пастьоризираната сметана е известна още като прясна сметана. Той трябва да се съхранява в хладилник и може да се съхранява неотворен за около четири до шест дни.
Ултратермично обработеният крем издържа около шест седмици без охлаждане.
Ако кремът е стерилизиран, той може да се съхранява до една година без охлаждане.

Важно е: веднага щом опаковката с ултрависокотемпературен или стерилизиран крем се отвори, тя трябва да се съхранява в хладилник и да се използва бързо.

Хранителни стойности на 100 g крем с един поглед:

288 kcal/1207 kJ
2,5 грама протеин
3,2 грама въглехидрати
30 грама мазнини

Подобно на млякото, сметаната също съдържа множество витамини и минерали. Представени са също витамин А, всички витамини от група В и витамини С, D, Е, К, ретинол и фолиева киселина, както и калций, калий, хлор, магнезий, натрий, фосфор и сяра. По отношение на микроелементите той съдържа желязо, флуор, йод, мед, манган и цинк.

Какво е заквасена сметана, заквасена сметана?

Заквасена сметана и заквасена сметана са синоними. За да се получи заквасена сметана, пастьоризираната сметана се смесва с млечнокисели бактерии. След това узрява при температура между 20 и 40 градуса по Целзий за един до два дни и след това има леко кисел вкус и по-твърда, леко кремообразна консистенция. Този процес е известен като ферментация.

Ако искате да направите своя собствена заквасена сметана, сложете една супена лъжица кисело мляко в чаша с 0,2 литра сметана и оставете сместа покрита за един до два дни на стайна температура.

Подобно на сладката сметана, заквасената сметана също може да бъде закупена в супермаркета като пресен, пастьоризиран продукт. Или се предлага в свръхвисока температура или стерилизирана форма.

Съставките за заквасена сметана не се различават много от хранителните вещества в сметаната. Трябва само да се отбележи, че заквасената сметана обикновено няма толкова високо съдържание на мазнини, колкото сметаната. Следователно тя е с по-ниско съдържание на калории.

Хранителни стойности на 100 g заквасена сметана с един поглед:

117 kcal/488 kJ
3,1 грама протеин
3,3 грама въглехидрати
10 грама мазнини

Мастноразтворимите витамини А, D, Е, К, ретинол и бета-каротин се намират в по-ниска концентрация в заквасената сметана, отколкото в сметаната. При водоразтворимите витамини от група В и фолиевата киселина, както при всички минерали и микроелементи, количествата в заквасената сметана са малко по-високи. Съдържанието на витамин С е същото.

Крем продукти

В Германия всички продукти, наречени сметана, трябва да имат съдържание на мазнини най-малко 10 процента. Кремовите продукти включват: крем за кафе, бита сметана и двойна крем.

Крем за кафе: Съдържа съдържание на мазнини между 10 и 15 процента. Кремът за кафе не бива да се бърка с кондензираното мляко, което се прави от мляко с ниско съдържание на мазнини чрез отстраняване на водата.

Хранителни стойности на 100 g сметана за кафе (15% мазнини) с един поглед:

160 kcal/671 kJ
3 грама протеин
3,8 грама въглехидрати
15 грама мазнини

Готварска сметана е нискокалоричният вариант на бита сметана. Обикновено съдържа между 15 и 20 процента мазнини. Той получи името си, защото се използва само за готвене и печене. Не е подходящ за отваряне. Сметаната за готвене се използва за пречистване на сосове и супи и се използва като съставка за печене.

Хранителни стойности на 100 g сметана за готвене (20% мазнина) с един поглед:

208 kcal/857 kJ
2,8 грама протеин
4,1 грама въглехидрати
20 грама мазнини

Бита сметана има съдържание на мазнини най-малко 30 процента. Това е важно, тъй като с по-малко мазнини не можете да го победите. Вкусната сметана има вкус също толкова добре, колкото заливка върху кафе, като заливка върху тортата или като крем в тортата.

Хранителни стойности на 100 g бита сметана (33% мазнини) с един поглед:

319 kcal/1315 kJ
2,4 грама протеин
3,1 грама въглехидрати
33 грама мазнини

Двойна сметана е бита сметана с особено високо съдържание на мазнини от 40 процента. Крем двойно се използва главно в сладкарницата за производство на крем торти.

Хранителни стойности на 100 g двойна крем с един поглед:

358 kcal/1 498 kJ
2,1 грама протеин
3,1 грама въглехидрати
38,1 грама мазнини

Продукти със заквасена сметана

Продуктите със заквасена сметана включват: заквасена сметана, заквасена сметана и крем крем. сметана има съдържание на мазнини 10 процента. Той е особено подходящ за готвене. В сравнение със заквасената сметана или крем крем, заквасената сметана е относително течна.

Сметана се нарича заквасена сметана с по-високо съдържание на мазнини. Обикновено това е 20 процента. Заквасената сметана често съдържа нишесте като допълнителен свързващ агент. Подходящ е за сгъстяване на сосове и супи и се използва в торта със заквасена сметана и се приготвя като потапяне.

Хранителни стойности на 100 g заквасена сметана с един поглед:

205 kcal/859 kJ
2,8 грама протеин
3.6 грама въглехидрати
20 грама мазнини

Creme fraiche сирене: От съдържание на мазнини от 40 процента, заквасената сметана се нарича крем крем. Има устойчива на лъжица консистенция. Crème fraîche, подобно на заквасената сметана, не трябва да се готви, а се разбърква в горещия сос само след процеса на готвене. Поради високото си съдържание на мазнини, крем кремът бързо приготвя сосове и супи.

Хранителни стойности на 100 g крем крем с един поглед:

378 kcal/1,582 kJ
2 грама протеин
2,5 грама въглехидрати
40 грама мазнини