Крем без вкус; Панаир на красотата
Заквасената сметана е храна, получена от мляко, под формата на мастна емулсия във вода, с минимално съдържание на 10% млечна мазнина. Първите четири разновидности заквасена сметана, обикновено получени от краве мляко, могат да бъдат намерени в хранителните магазини.
Сметаната, подобно на млякото, трябва да бъде подложена на поне една топлинна обработка, а именно пастьоризация за асортимента от течна сметана и/или стерилизация (UHT) за сметана, използвана в различни ястия, салати и сладкиши. Сметаната не трябва да се загрява или да се използва за пържене, тъй като тя се разгражда и по този начин губи своята хранителна стойност.
Крем, качествен, неподправен и пастьоризиран, може да се консумира умерено от всички здрави хора. Страдащите от хепато-бъбречна, сърдечно-съдова, дислипидемия, хипертриглицеридемия и затлъстяване трябва да я избягват или по-точно да задоволяват похотта си от време на време, като я вкусват, вместо да я насищат.
На тези страдащи се препоръчва да ядат едновременно пълнозърнести храни или зеленчуци, плодове, богати на диетични фибри, които пречат на усвояването на мазнините от заквасена сметана, смекчавайки нежеланите им ефекти.
10% Е МИНИМАЛНИЯТ ПРОЦЕНТ НА МАЗНИНИ, КОИТО КРЕМЪТ МОЖЕ ДА ИМА
Децата могат да консумират крем от двегодишна възраст, но с повишено внимание и в малки количества, като тестват реакцията си.
КАК РАЗБИРАМЕ, ЧЕ Е КАЧЕСТВО?
Когато купуваме заквасена сметана, за предпочитане само от безопасни места, опаковани и етикетирани, трябва да обърнем внимание, четейки етикета, на съдържанието на мазнини и ако се добавят други съставки, Е или аромати. Също така ще бъде спазена датата на изтичане, като се избягва закупуването на продукти, които изтичат през следващите два - три дни.
Сметаната може лесно да бъде фалшифицирана чрез извличане на мазнини от мляко и заместването им с други мазнини, чрез добавяне на брашно, нишесте, желатин, разбито мляко, яйчен белтък, креда, гипс, неутрализатори. За да тестваме качеството на крема, трябва да имаме със себе си, когато пазаруваме, бутилка с пипета, капеща с Lugol (йод).
Ако сложим капка върху крема и той стане син, това означава, че продуктът е фалшив с брашно, картофи или нишесте (от картофи, царевица, тапиока). Тази процедура може да се приложи, очевидно, за закупуване на пролита сметана, а не тази, опакована в супермаркетите.
Последното можем да тестваме у дома, след като го разпечатаме. Ако не е посиняло, има шанс да е естествено, но това не изключва риска да съдържа вещества, които изискват допълнителен анализ в лабораторията, за да бъдат открити.
1 ЛЪЖИЦА, ТОВА Е ПРИЛИЧНОТО КОЛИЧЕСТВО КРЕМ, ПРЕПОРЪЧВАНО НА ДЕН
Обикновено заквасената сметана се получава от краве мляко, но може да се получи и от козе или биволско мляко.
Средният химичен състав на неферментирала сметана с 20% масленост на 100 g продукт е както следва:
- общо липиди 20 g
- холестерол 58 mg
- налични въглехидрати 4 g
- протеин 2.9 g
- калий 92 mg
- калций 88 mg
- натрий 35 mg
- фосфор 61 mg
- цинк 0,6 mg
- желязо 0,1 mg
- витамин В1 0,06 mg
- фолиева киселина 7,1 ig
- ретинол
219 ig
- витамин Е 0,15 mg
- енергийна плътност 207 Kcal
В румънската кухня заквасената сметана има почетно място сред основните съставки. Въпреки това, тя не винаги е правилно свързана, тъй като е истинска бомба за здраве.
Сметаната е питателна храна, но не трябва да се консумира излишно или често. Няма точно препоръчано количество, което зависи много от концентрацията на мазнини в продукта.
Като се има предвид, че е препоръчително да се консумират около 20 грама мазнини на ден, можем да приближим ограничение от една супена лъжица на ден. Всъщност е по-добре да консумирате по-рядко и по-често от веднъж голямо количество, тъй като злоупотребата принуждава черния дроб.