Краков и неговата безмесна кухня е огромен

Гастро тенденция в Полша

Европейската академия по гастрономия избра Краков за европейска столица на гастрономическата култура през 2019 г.

Изображение: Unsplash/Jacek Dylag

ТЕКСТ
Wolfgang Stelljes, dpa

огромно в Instagram Устойчиво хранене Видове пътувания Веганско хранене

Не, в Краков няма хора от Краков. Градът може да предложи повече по отношение на гастрономията, отколкото много други в Полша, а плътността на ресторантите е по-висока от другаде. Краков е кулинарно топило с богато гастрономическо наследство. И с околността, която доставя пресни съставки. Това беше достатъчна причина Европейската академия по гастрономия да избере Краков за европейска столица на гастрономическата култура през 2019 г. Награда, която се присъжда за първи път.

Всеки, който е навън в Краков с историка на изкуството Силвия Йерузал, ще забележи, че дните, когато полската кухня е била малко повече от триада месо, брашно и картофи, са свършили завинаги. Нахлуването във вегетарианската кухня започва в традиционен ресторант. В Pod Baranem, един от най-известните барове в Краков, на по-малко от пет минути пеша от Кралския замък и катедралата Вавел. В допълнение към класиката като зелеви ролки (Golabki) и супа от квас (Zurek), менюто включва и пет вегетариански ястия. Тестерите от известния гид на Мишлен установиха, че има „просто добро хранене“.

Що се отнася до избора на напитка, сервитьорите, всички с черни жилетки и червени обувки, уверено се сблъскват с всяка слабост при вземането на решения: „Бяло вино? Червено вино? Или водка веднага? “Последната е популярна и в„ Старка “, например след супа от гулаш в питка. В допълнение към изпитаната полска кухня, популярният ресторант в Казимеж, бившият еврейски квартал, предлага и алтернативи - вегетарианска зелева опаковка или камамбер, паниран с ядки. Оживеният квартал е критерият за хранителните тенденции в града.

Краковски гастрономически: пиршество в Казимеж

Сърцето на Казимеж бие на площад Нови. Сутрин тук се търгуват плодове, зеленчуци, боклуци и дрънкулки, а през деня можете да си вземете пръстени за хляб (Obwarzanek) или пушено твърдо сирене, приготвено от овче мляко (Oscypek). Вечерта по-специално младите хора се насочват към ротондата в средата на площада. Изброената по-рано сграда е била кошерна кланица. Днес тук се сервират дълги пръчки бял хляб от дузина люкове. Запиканките са покрити с гъбена паста, покрити с много сирене и печени във фурната - вид полска багета и често вегетарианска.

Фактът, че има нова чувствителност по отношение на храненето, е особено забележим в стария град и в Казимеж, но също така и в други части на града. Една от причините със сигурност е фактът, че добра четвърт от населението на Краков се състои от студенти. Дори в просто заведение за хранене като бистро Madras на Platz der Ghettohelden, което минавате по пътя към музея на Шиндлер, готвачът ви пита дали може да удря яйце в тигана с оризовия съд. Повечето от 14-те ястия в менюто са без месо. Включително не само фалафел, но и вегански ястия като масала доса от южната индийска родина на готвача.

Веган горещо място

Вероятно най-известният ресторант, който едва ли вегетарианец и със сигурност не веган може да избегне в Краков, е Veganic. Намира се на около десет минути пеша от главния пазар на мястото на бивша фабрика за пури, която е почти като град в града. Тук дизайнерите и работниците в културата осигуряват нов живот в старите фабрични халета. Веганът е „повече от зеленчуци и плодове, повече от зеле, картофи и моркови - това е страхотна кухня“, казва Люба Мамрош, 23-годишният мениджър. Известните пиероги, които веганите често използват в други ресторанти, когато кнедлите се пълнят само с просо или леща, се сервират тук с тофу.

Подкрепете конструктивната журналистика

Кризата с короната поставя огромни икономически предизвикателства и за нас. За да достигнем до възможно най-много хора, бихме искали да поддържаме съдържанието на enorm-magazin.de свободно достъпно и да се освободим от бариерите за плащане. Помогнете ни с вашия принос!

Klimaty Poludnia все още попада в категорията за вътрешен съвет. Тук гостът потапя вегетарианските си пироги във вкусен маслен сос. Къщата е донякъде скрита в задния двор, но бързото търсене си заслужава, както за любителите на диетата без месо, така и за любителите на виното. Изборът на напитки е поне толкова впечатляващ, колкото колекцията от тирбушони на стената. Szara Ges директно на основния пазар също има богата винена листа. „Сивата гъска“ - така е преводът - е първият адрес за съвременната полска кухня. Вярно е, че вегетарианците трудно се справят с меню, което се фокусира върху птиците. Тези, които не ядат риба, остават със салата или сирена. Но десертът е преживяване сам по себе си: голямо яйце от бял шоколад, напълнено с мус от манго, върху гнездо от люспи от тъмен шоколад и захарен памук.