Козето мляко е по-здравословно от кравето; Кабинет хранене диетолог д-р
Козето мляко е също толкова здравословно, колкото и се насърчава.?
Производството на козе мляко е динамично развиваща се индустрия, която е важна част от икономиката в много страни. От препоръката да се консумира маргарин вместо масло, напълно или частично обезмаслени млечни продукти вместо пълномаслено мляко, бадем, соя или ориз вместо животинско мляко, напоследък, препоръчва се кравето да се замени с козе.
Въпреки това, след плачевния неуспех на маргарина 1 и нискомаслените млечни продукти при произвеждането на някаква минимална сърдечно-съдова полза 2, козето мляко е различен начин на хранене или наистина е по-здравословно от кравето мляко?
Изследвания, датиращи от 70-те години на миналия век, показват, че свойствата на козето мляко се различават в зависимост от климата, в който се отглежда животното, с ниско съдържание на мазнини при отглежданите кози. В тропическите райони в сравнение с тези, отглеждани в умерените райони 3. Така че препоръката за козе мляко като животинска храна с ниско съдържание на холестерол е неподходяща, поне в зависимост от козата, която е произвела млякото. Въпреки това, освен естествените разлики, научно доказани в качеството и свойствата на млякото от същия вид, които са действителните разлики между козето мляко И краве мляко, като говорим за животни, отглеждани в подобни условия?
По отношение на съдържащите се витамини и минерали, козето мляко съдържа повече калций, калий, хлор и неорганичен фосфор и по-малко фолиева киселина, витамин В6 и В12, отколкото кравето мляко. . По този начин, храненето на новородени с козе мляко може да причини хронична диария, дисбиоза, метаболитна ацидоза или мегалобластна анемия поради недостатъчен прием на фолат 4. Също така козето мляко има твърде високо съдържание на минерали както за кравето, така и за човешкото мляко, така че не е посочено в детското хранене 5 .
От белтъчна гледна точка пет основни протеина в козето мляко са лактозен албумин, лактоглобулин, казеин, казеин и казеин. В кравето мляко, което обаче съдържа и казеин-1 (отсъства от козе мляко). От друга страна, проучванията показват, че различните пептиди в кравето мляко са изключително полезни, като имат имуномодулираща, антиканцерогенна, хипотензивна и антитромботична роля 6. Така че, от протеинова гледна точка, козето мляко няма никакво предимство пред кравето мляко.
От гледна точка на въглехидратите разликата в съдържанието на лактоза е само 3 mg по-малко на 200 ml козе мляко в сравнение със същото количество краве мляко. Поради тази причина и поради риска от кръстосани алергии, хората с непоносимост към лактоза или алергия към протеини към краве мляко трябва да елиминират както кравето, така и кравето мляко. на коза 7.8 .
Единствената потенциална полза от консумацията на козе мляко в допълнение към кравето мляко е, в случай на пациенти със синдром на раздразнените черва, някои проучвания, демонстриращи противовъзпалителното действие на олигозахаридите в кърмата. коза върху чревната лигавица 9. Трябва обаче да се подчертае, че този антиколиков ефект не се дължи на съдържанието на мазнини в млякото, при децата той дори е обърнат от обезмасленото мляко 10 .
И от липидна гледна точка, естественото козе мляко съдържа само 0,1% по-малко мазнини от кравето мляко 11. Както козето, така и кравето мляко съдържат предимно мастни киселини, миристична, палмитинова и стеаринова, общо 75% като наситени мастни киселини, а останалите са представени от мастни киселини. мононенаситени - от които най-добре е представена олеиновата мастна киселина.
Освен това млякото на крави и кози, хранени с трева, може да съдържа около 4-5% мастни киселини и полиненаситена линолова и линоленова киселина, полезна мазнина, която липсва в млякото на зърнените животни. или с различни химикали, антибиотици и хормони на растежа 12. Що се отнася до предполагаемата хипотеза, че "козето мляко не съдържа холестерол" - дори ако то е променено в "козето мляко не повишава холестерола", това пак би било погрешно. гледни точки.
Първо, няма научни доказателства, които да предполагат, че наситените мазнини в млякото причиняват дислипидемия или атерогенеза 13. Това, което съществува, е цяла армия от хора, които обвиняват наситените мазнини в млечните продукти като причина за дислипидемия, свързана с повишен сърдечно-съдов риск, въз основа на непричинени епидемиологични проучвания 14 .
Полезните вещества в млякото - като калций, фолиева киселина, витамини В6 и В12 - понижават нивата на хомоцистеин в кръвта, основен етиологичен фактор на сърдечно-съдовите заболявания, което показва сърдечно-съдов защитен ефект от консумацията на мляко 15, 16. Мета-анализите на проучванията, на които тези хора основават своите мнения, не успяха да потвърдят силно инкриминираната връзка между консумацията на храни, богати на наситени мазнини, и сърдечно-съдовия риск, тъй като те повишават и LDL-холестерола., както и HDL-холестерол - общият сърдечно-съдов ефект е неутрален 17 .
В същото време много проучвания свързват увеличената консумация на млечни продукти и сирена с ниска честота на затлъстяване, много по-сериозен етиологичен фактор за откриване или влошаване на сърдечно-съдови заболявания 18. По този начин, ако по-ниското съдържание на наситени мазнини не е сърдечно-съдов протектор, хипотезата, че козето мляко "понижава холестерола", е много ниска, тъй като наситените мазнини в натуралното мляко, напълно обезмаслени - независимо дали козе или крава не увеличава атерогенезата или тромбогенността на кръвта, по-важни фактори в етиологията на сърдечно-съдовите заболявания, отколкото диетичното съдържание на наситени мазнини .
На второ място, всички продукти от животински произход съдържат холестерол. Да се пусне на пазара концепцията, че някои животински продукти "не съдържат холестерол" - независимо дали говорим за пъдпъдъчи яйца, козе мляко или говеждо месо Wagyu - може да бъде вярна само по отношение на легалната дефиниция 20 . Легалната дефиниция на мляко без холестерол не съществува, но млякото с ниско съдържание на мазнини трябва да бъде по-малко от 1,8 g мазнина/100 ml. Храните с ниско съдържание на мазнини не трябва да надвишават 3 g мазнини/100 g твърд продукт или 1,8 g мазнини/100 ml течен продукт, а обезмаслените продукти не трябва да надвишават 0,5 g./100 г продукт.
Съгласно тази дефиниция, която е в сила в Европейския съюз, естественото козе мляко не може да се каталогизира дори с етикет „ниско съдържание на мазнини“, без първо да бъде обезмаслено или стандартизирано. Чрез стандартизация и обезмасляване козето мляко, подобно на кравето мляко, може да се продава под етикета „ниско съдържание на мазнини“ - напълно незаконен етикет, ако говорим за прясно мляко от кози.
Като оставим настрана закона за етикетите, от хранителна гледна точка, всички храни от животински произход, които не се променят хранително чрез обезмасляване, съдържат холестерол и имат по-голямо или по-малко въздействие върху липидния профил, в в зависимост от дела на наситените мастни киселини, мононенаситени и полиненаситени и съдържащи се, особено в зависимост от метода на термично приготвяне на тези храни 21, 22. И въпреки множеството "хранителни" съвременности, които са пълни с народни идеи - храни, богати на наситени мазнини са много по-термично стабилни от тези, богати на поли- или особено мононенаситени мазнини 23. Строго погледнато, козето мляко е много по-лошо от кравето.
Козето мляко е по-малко стабилно при термично приготвяне от кравето мляко, съдържащите се вещества имат максимална бионаличност само когато се консумират неварени и необходимостта да се консумират сурови, за да се възползват по някакъв начин от неговата консумация. обсъжда хигиената на източника на козе мляко и потенциалните хранителни инфекции (Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Salmonella, Brucella и Escherichia coli) 24, 25 .
Пристъпите на затлъстяване, диабет, чернодробна стеатоза и сърдечно-съдови заболявания не са следствие от факта, че светът на науката не знае какво правят храните от метаболитна гледна точка, а от факта, че изследванията са научни. основно финансирани от хранителната, фармацевтичната или индустрията за отслабване. Финансовата и маркетинговата мощ на тези индустрии обучава потребителя, а не биологията, която не може да осигури пасивните и чудодейни решения, за които повечето потребители са готови да платят.
Освен хората, страдащи от синдром на раздразнените черва, за здравите хора козето мляко не е по-здравословно от кравето мляко. Ако и двете животни се хранят с трева и се отглеждат без антибиотици или хормони на растежа, и козето, и кравето мляко са еднакво здрави. И ако кравата и козата се отглеждат принудително с антибиотици и хормони на растежа и се хранят със зърнени храни и различни костни и химически брашна - млякото и на двете е вредно за консумация, но млякото Козата е поне по-вредна идея, защото е 3-4 пъти по-скъпа.
Цитирани изследвания
1. Шлайфер, Дейвид. Похарчихме един милион долара и тогава трябваше да направим нещо Неочакваните последици от участието на индустрията в изследванията на трансмазнините. Бюлетин на науката, технологиите и обществото 31.6 (2011): 460-471.
2. Chowdhury, Rajiv et al. Асоциация на диетични, циркулиращи и допълващи мастни киселини с коронарен риск: Систематичен преглед и мета-анализ. Анали на вътрешната медицина 160.6 (2014): 398-406.
3. Jenness, R. Състав и характеристики на козето мляко: Преглед 1968в € ’1979. Journal of Dairy Science 63.10 (1980): 1605-1630.
4. Дейвидсън, G.P. и R.R.W. Таунли. Структурни и функционални аномалии на тънките черва поради недостиг на хранителна фолиева киселина в ранна детска възраст. Вестник по педиатрия 90.4 (1977): 590-594.
5. Търк, краве мляко и козе мляко. Световен преглед на храненето и диететиката108 (2013): 56.
6. Пфайфър, Мария и Й. Шрезенмайр. Биоактивни вещества в млякото със свойства, намаляващи риска от сърдечно-съдови заболявания. Британски вестник за храненето 84. S1 (2000): 155-159.
7. Jarvinen-Seppo, Kirsi M., Scott H. Sicherer и Elizabeth TePas. Млечна алергия: Управление. Последен преглед на литературата версия 19.1 (2011).
8. Песлър, Франк и Морис Неджат. Анафилактична реакция към козе мляко при алергия към краве мляко. Детска алергия и имунология 15.2 (2004): 183-185.
9. Daddaoua, Abdelali et al. Олигозахаридите от козе мляко са противовъзпалителни при плъхове с индутиран от хаптен колит. Journal of Nutrition 136.3 (2006): 672-676.
10. Koopman, James S. et al. Млечни мазнини и стомашно-чревни заболявания. Американско списание за обществено здраве 74.12 (1984): 1371-1373.
11. Алфред У. Босуърт и Луциус Л. Ван Слайк. КОЗЕ МЛЯКО И ЧОВЕШКО МЛЯКО СЪСТАВ НА МЛЯКО КРАВЕ, СРАВНЕНИЕ НА ЧЛЕНА: J. Biol. Chem. 1916, 24: 187-189 www.jbc.org/content/24/3/187.full.pdf
12. Доро, М., Д. Баучарт и Ю. Чилиард. Подобряване на състава на мастните киселини на млякото и месото чрез хранене на животни. Наука за животновъдството 51.1 (2011): 19-29.
13. Слайпър, Арнолд Х. Нови насоки за профилактика на детската атерогенеза и затлъстяването. Вестник на Американския колеж по хранене 32,5 (2013): 355-358.
14. Крайтън, Г. Е. и М. Ф. Елиас. Прием на млечна храна и сърдечно-съдово здраве: Проучването на Мейн-Сиракуза. Adv Dairy Res 2.112 (2014): 2.
15. Пфайфър, Мария и Й. Шрезенмайр. Биоактивни вещества в млякото със свойства, намаляващи риска от сърдечно-съдови заболявания. Британски вестник за храненето 84. S1 (2000): 155-159.
16. Soedamah-Muthu, Sabita S. et al. Консумация на мляко и млечни продукти и честота на сърдечно-съдови заболявания и смъртност от всички причини: мета-анализ на дозата-отговор на проспективни кохортни проучвания. Американското списание за клинично хранене 93.1 (2011): 158-171.
17. Хът, Питър Дж. И Кийгън М. Парк. Влияние на консумацията на млечни продукти и млечни мазнини върху риска от сърдечно-съдови заболявания: преглед на доказателствата. Напредък в храненето: International Journal Journal 3.3 (2012): 266-285.
18. Zemel, Michael B. Роля на калция и млечните продукти в енергийното разделяне и управлението на теглото. Американското списание за клинично хранене 79.5 (2004): 907S-912S.
19. Ulbricht, T.L.V. и D.A.T. Саутгейт. Ишемична болест на сърцето: седем диетични фактора. The Lancet 338.8773 (1991): 985-992.
20. В член 2.2 от Регламент ЕО № 1924/2006, ЕС, http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/claims/guidance_claim_14-12-07.pdf
21. Al-Saghir, Sabri et al. Ефекти от различните процедури за готвене върху качеството на липидите и окисляването на холестерола в отглежданата в риба сьомга риба (Salmo salar). Списание за селскостопанска и хранителна химия 52.16 (2004): 5290-5296.
22. Broncano, J.M. и др. Ефект на различните методи за готвене върху липидното окисление и образуването на свободни продукти на окисляване на холестерол (COPs) в Latissimus dorsi мускул на иберийски прасета. Наука за месото 83.3 (2009): 431-437.
23. Choe, E. и D.B. Мин. Химия на дълбокомаслените масла за пържене. Списание за наука за храните 72.5 (2007): R77-R86.
24. Brady, Michael T. et al. Консумация на сурово или непастьоризирано мляко и млечни продукти от бременни жени и деца. “Педиатрия 133.1 (2014): 175-179.
25. Beltrön, M. C. et al. Валидиране на тестове за свързване на рецептори за откриване на антибиотици в козе мляко. Вестник за защита на храните ® 77.2 (2014): 308-313.
Аз съм диетолог-диетолог, акредитиран от Министерството на образованието въз основа на бакалавърската степен по хранене-диететика. Първоначално завърших Медицинския факултет на Карол Давила в Букурещ, специализирал физиокинетотерапия. След това завърших втора степен по хранене и диететика, магистър по хранене и доктор по онкология и онкологично хранене за пациенти с рак на гърдата.