Костин Барбуш - Козе Маринара

последвам

"Sapore di sale, sapore di mare" казва италиански хит от 1963 г. Вкус на сол и море, това носи на чинията тази проста рецепта, но така консумирана, където можете да видите някои черупки от черно море, наречени миди на румънски и миди на италиански.

„Месото от миди е нискокалоричен продукт с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати. Той се използва от хората в продължение на много хилядолетия и е традиционно ястие за всички народи, живеещи на южните брегове. "

Мидите, опашките са пресни, само ако ги извадите с ръка или тази на приятел от морето, рядко при рибарите в крайбрежните градове, иначе много бързо се замразяват, за да се запазят свежи. Съветвам ви да ги купувате в онези големи торби с марки за дата и произход от фризерите Selgros или Metro, а не от рибните щандове в хипермаркетите. По този начин ще бъдете сигурни, че бактериите, отговорни за „лошото храносмилане“, са изчезнали.

Преди готвене проверете бързо дали са почистени добре, така че да няма остатъци от водорасли с камъчета или пясък. Черупката трябва да бъде затворена. Черупките, които не се отварят за готвене, се изхвърлят.

Тази рецепта подчертава аромата на черупките с капка бяло вино, препоръчително е да бъде същата, която се сервира до тях. В ресторанта е разбира се почти невъзможно да се постигне тази цел, но у дома 50 мл добро вино на масата е незначителна жертва, но изключително добре приета от Бог на морето.

По традиция се сервира с филийки добър хляб, препечен във фурната и овкусен със зехтин от най-добрите.

Този суров зехтин върху италианските ястия има, освен изключителните си хранителни свойства, съществената роля за подчертаване на вкусовете на съставките в препарата. Ето защо продължавам да го слагам, не защото са интересни. Поне не с това нещо.

Cozze Marinara

Порции: 2
продължителност: 15 мин
Трудност: средно аритметично
печат

съставки

750гр - почистени миди/опашки 1 кг

3 супени лъжици зехтин

Не забравяй! Имайте качествен хляб вкъщи.

индикации

Загрейте фурната до 200 градуса, високата степен за тези без дисплей. Нарежете хляба на филийки, поръсете добре със зехтин и го оставете във фурната да покафенее, докато черупките са готови, 10-15 минути.

Нарежете на ситно листата магданоз
Прегледайте всяка черупка, почистете повърхността от всякакви остатъци с телена гъба или нож. Изплакнете добре в студена вода!
В голям тиган, който пасва на капака на гърнето, сложете зехтина и чесъна настърган или просто смачкан отстрани на ножа. Оставете много малко да пожълтее без капак. Когато стане кафяво, всичко вече е горчиво и трябва да се изхвърли, така че бъдете внимателни, по-добре по-малко, отколкото твърде много!
Добавете мидите/опашките. Изчакайте да се отвори малко от огъня.
Преместете тигана на силен огън, над най-голямото око, ако работите със замразени миди
Добавете виното и малко от накълцания магданоз. Леко сол и черен пипер! Оставете парата да излезе първо и след това сложете капака.
След като се отворят всички черупки, оставете още 5 минути, за да оформите прекрасния сос, в който ще накиснете хляба.
Поставете в чинията, поръсете останалата част от магданоза и яжте веднага.

„Midie е името на няколко вида двучерупчести мекотели. Те имат твърда обвивка, с дебела черупка, кафява до синьо-лилава. Най-големите екземпляри достигат дължина 14 cm. Мидите живеят на големи групи в Средиземно море, по бреговете на Калифорния, Япония и Южна Африка. В Черно море и Средиземно море има още два многобройни вида, а именно Mytilus galloprovincialis и Mytilus edulis, където те образуват компактни асоциации, под стабилопои или морски камъни, наречени плитчини. За разлика от стридите, мидите не се фиксират директно, а с помощта на нишки, наречени бис. " Уикипедия