Косматият хляб ви дебелее Блогът
Poilâne хляб е много популярен поради своята селска страна. Това е една от френските емблеми, но в крайна сметка какво знаете за нея? Ние отговаряме на всички ваши въпроси !
Малко история
Pierre-Léon Poilâne е създателят на рецептата за хляб Poilâne, откъдето идва и името му. Двамата братя Лионел и Макс Пойлан продължават традицията, като правят тази естетична и вкусна топка от сива троха.
Тайните на състав космат хляб
Този хляб се прави от 4 съставки: пшенично брашно (натрошено с каменна мелница), сол на Guérande, закваска и вода. Просто !
Значи заместваме маята със закваска? Абсолютно! Това отчасти характеризира косматия хляб. Всъщност ферментацията се извършва с помощта на естествени ферменти. Как се прави това? Фракция тесто се извлича от предишна партида, която е имала време да си почине и да развие своите ферментационни агенти. Следователно този процес позволява на тестото да втаса за следващата партида. От друга страна, закваската е по-смилаема от маята.
Искате ли да знаете защо мачкате житото на камъни? Това запазва външната обвивка на пшеницата и по този начин запазва всички хранителни качества пшеничен зародиш непокътнат. Хранителни вещества като витамин Е и незаменими мастни киселини също се запазват. Всички тези качества действат по-специално срещу лошия холестерол. Пшеничните зародиши също са отличен антиоксидант.