Кошер пуйка

Терминът "кошер" се използва за означаване на храна, която отговаря на изискванията на кошер, еврейските закони за употребата на храна (кашрут означава годен за храна). Законите за кошерната храна определят кои храни са „годни или подходящи“ за благочестиви еврейски потребители. Източникът на тези закони е в Библията, произтичащ главно от петте книги на Писанието. През годините детайлите на кодовете бяха тълкувани и разширявани от равините, за да се защитят евреите от нарушаване на някой от основните закони, както и за адаптиране на нови продукти и технологии. Еврейските диетични закони се наричат "халака".

Основните принципи на кашрута са добре известни. Те казват, че могат да се ядат само онези четириноги животни, които са преживни животни и имат раздвоени копита (прасе например е изключено от диетата, тъй като не е преживна). За консумация се допускат само риби с люспи и перки; мекотелите и ракообразните са забранени. Птиците, които са забранени за храна, са изброени в Библията по име. Млякото, яйцата, сърната на некошерните животни, птиците и рибите също са забранени, както и всяко ястие, в което некошерната храна е влязла в процеса на готвене.

Има правила за използване на разрешени видове храни. Животните, използвани за храна (тетраподи и птици), трябва да бъдат заклани в съответствие с ритуалните предписания от специално обучен "месар", "шокет". За отстраняване на кръвта месото се накисва, осолява и измива с вода. Месото и месните продукти не трябва да се ядат заедно с мляко или млечни продукти, дори не е позволено да се готви месо в млечни ястия. По време на честването на еврейската Пасха (Песах), всякаква закваска (получена в резултат на ферментация) е забранена, което предполага допълнителни ограничения в готвенето. И т.н. Законите за кошерната храна се основават предимно на три принципа по отношение на животните:

Позволени животни.
Забрана на кръвта.
Забрана за смесване на мляко и месо.

Защо евреите спазват законите за кошерна храна? Има много обяснения за това. Обяснението, дадено от равин Грюнфелд, е може би едно от най-добрите.

„И светецът се обърна към мен и не трябва да ям месо, което е било убито на полето“ (Изход XXIL30). За повърхностния наблюдател изглежда, че хората, които не спазват закона, са по-свободни от спазващите закона, защото могат да следват собствените си намерения. В действителност обаче такива хора са обект на по-брутално робство; те са роби на собствените си инстинкти, импулси и желания. Първата стъпка към освобождаването на човека от тиранията на животинските наклонности е доброволното прибягване до моралните стандарти. Спазването на закона е началото на освобождението на човека ... Трите най-силни природни инстинкта на човека са нуждата от храна, зовът за секс и изкореняването на парите. Юдаизмът не се стреми да унищожи тези двигатели, а се стреми да ги контролира и освещава. Законът е, който одухотворява тези инстинкти и ги превръща в законните радости на живота ".

Домашни птици на кошерния пазар

Пазарът на кошер включва близо 100 000 продукта. В парично изражение само в САЩ това е приблизително равно на 100 милиарда долара. Според експерти броят на американските потребители на кошерни продукти, тоест тези, които целенасочено търсят марка на кошер, е между 6 и 8 млн. Само около една трета от потребителите на кошерни продукти са евреи; останалите са мюсюлмани, адвентисти от седмия ден, вегетарианци, хора с различни алергии, особено мляко, зърнени и бобови култури, и други, които предпочитат кошерните продукти. Като сертифицират своите продукти като кошер, много компании постигат засилен маркетинг на своите продукти.

Обикновено са разрешени преживни животни с копита, обикновени домашни птици и перки с подвижни люспи. Забранени са прасета, диви птици, акули, морски кучета, ангели, сомове и подобни видове, както и ракообразни, ракообразни и насекоми. Кармин и кохинел (Е120) (естествени червени пигменти) не се използват в кошерните продукти.

По отношение на домашните птици традиционните домашни птици, т.е. пилета, пуйки, гълъби, патици и гъски, са кошер. Птици като щраус, ему и зелена рамия определено не са кошерни, тъй като щраусът е споменат в Библията. Не е обаче напълно ясно дали споменатото в Библията животно е същото животно, което познаваме днес като щраусът. Този вид и повечето други диви птици обаче са забранени. Имаше някои опити да се характеризират чертите, които правят птицата кошерна, но те не са станали общоприети и в основата си всички разчитат на „традицията“. Интересното е, че опитомената пуйка се счита за кошер, въпреки че дивата пуйка може и да не е такава. Част от обяснението е, че „ловуването“ не е разрешено при никакви обстоятелства.