Корнелова череша (храна) - алергия и непоносимост
Както доказват археологическите находки, Корнелова череша (Kornelle) вече консумирана от хората от епохата на неолита. Лечителят Хилдегард фон Бинген ги използва при подагра и стомашни проблеми. Тъй като дървесината на храста е най-твърдата дървесина в Европа и се използва като строителен дървен материал от векове, днес тя е сравнително рядка.
Съдържание
Интересни факти за корнела
Корнеловите череши са плодовете на жълтата дрян (Cornus mas). Многостебленият храст, който принадлежи към семейство дрян (Cornaceae), расте толкова храстовиден, че наподобява малко дърво. Стволовете на 6 до 8 м висок храст са покрити със сиво-жълта люспеста кора.
Корнеловата череша първоначално идва от региона на Кавказ, Турция и Западна Азия. В наши дни се среща само в Югоизточна Европа и Южна Централна Европа. Жълтият дрян има яйцевидни, леко окосмени листа и вече образува пъпки през есента, които след това се появяват като жълти, с аромат на мед цветя от февруари до април.
След това се появяват зелени, след това жълтеникаво-оранжеви и накрая наситено червени, блестящи продълговати плодове. Те обикновено висят по двойки на тънки стъбла и се събират през септември. Червената пулпа има удължена каменна сърцевина и сладко-кисел вкус.
Корнеловите череши имат най-добър вкус, когато са тъмночервени и много меки. Жълтата дрян предпочита слънчеви, топли места на варовита почва и е доста неизискваща. Расте по склонове, по ръбовете на гори и в жив плет. Поради атрактивните си цветя е популярен и в паркове и градини.
Значение за здравето
Антибактериалните свойства на дряна помагат при стомашно-чревни оплаквания и дори сериозни заболявания като болестта на Crohn и улцерозен колит: Дългосрочните терапии с желе и конфитюр водят до намаляване на тежката диария, свързана с тези хронични заболявания. Противовъзпалителните активни съставки (особено високото съдържание на витамин С и антоцианинът) облекчават стомашните язви и укрепват имунната система.
Лечебната монахиня Хилдегард фон Бинген посъветвала страдащите от подагра да се изкъпят с отвара от листа на дрян и парчета кора. Диарията, която се появява като съпътстващ симптом на цьолиакия, също може да бъде ефективно лекувана с рог. Диуретичният ефект на черешовия сок се детоксикира по време на лечение на гладно. Твърди се, че растителното масло, получено от дървесина от дрян, има превантивно действие срещу туморите.
Съставки и хранителни стойности
100 г корнеови череши имат 60 ккал и съдържат пектин, 14 г захар, антоцианини, танини, горчиви вещества, витамини А, В, С, калий, желязо, калций и магнезий.
| Калории и хранителни вещества (на 100g) | ||
| Килокалории/килоджаул | 44 kcal/184 kJ | |
| протеин | 0,9 g | |
| въглехидрати | 10,5 g | |
| вода | 85 g | |
| Фибри | 1,6 g | |
Нетолерантност
Хората с непоносимост към фруктоза не трябва да консумират кичури, тъй като плодовете имат висок дял на фруктоза. Разбира се, той е дори по-голям при зрелите плодове - разпознава се по наситено червения цвят на кожата. Всеки, който е алергичен към антоцианини или другите съставки, съдържащи се в плодовете, също трябва да се въздържа от консумация на плодове.
Съвети за пазаруване и кухня
Черешовите череши имат дълъг срок на годност при изсушаване. За да могат да ги съхраняват по този начин обаче, първо трябва да бъдат обезкостени. Преди обработка, неузрелите или узрели кичури просто се измиват старателно, отцеждат се и се отстраняват костилките.
Съвети за подготовка
Ако страдате от диария и/или възпаление и бихте искали да се възползвате от лечебните свойства на жълтия дрян, можете да си приготвите билков чай. За целта той взема 1 чаена лъжичка натрошена кора и я залива с 1 чаша вряла вода. След 10 минути той пие чая на малки глътки.
Зрелите плодове могат да се консумират сурови или приготвени сурови и сушени в десерти и студени ястия. Като акомпанимент към ястия с ориз и месо, те също са много вкусни и здравословни. Също така е популярно да се варят зрели или неузрели плодове, за да се направи сладко и плодово желе.
Тъй като още не узрелите плодове съдържат много киселина, потребителят може най-добре да ги приготви със сладки плодове. Крушите и сливите са много подходящи за това. Когато се намачкат в плодово пюре, корнеловите череши съдържат още повече витамин С.
Все още жълтите или зелени корнелови череши могат да се мариноват като маслини в саламура и да се готвят като маслини. Когато се поставят в алкохол, те също са много вкусни. В Австрия се прави популярна плодова ракия от череши от дренки ("марка Dirndl").