Кората на сиренето
Комбинации за сдвояване на сирене
от Майкъл Публикувано на 27 септември 2012 г. Актуализирано на 4 юли 2018 г.
Кората на твърдите сирена се създава чрез къпане в солена вода. В резултат на това водата се изтегля от колелото с меко сирене и се образува коричка, която се отмива отново и отново със солена вода и с времето става все по-твърда и по-твърда.
Тази кора служи за защита на сиренето от повреди и други влияния. Тази кора трябва да бъде отрязана. При червените намазани сирена е различно. Тази кора е мека и има силен вкус. Може да се яде. (Пример Raclette или Munster) Често обаче кората е снабдена с средство за предотвратяване на плесени (натамицин, антибиотик) и ако не искате да ядете, тази кора се отрязва. Мисля, че ако ядете raclette три пъти годишно, това не представлява заплаха за здравето ви.
В случая на холандските продукти, Gouda, Edamer, Maasdammer, Leerdammer, Prima Donna, Slanke Anke и както и да се наричат, тази кора е направена от восък или пластмаса и тогава кората трябва да върви, а не само кората: е под восъчния слой друг цветен пластмасов слой, а под него апликация натамицин, антибиотик като консервант. Целият обезцветен ръб, около 2 мм, трябва да бъде премахнат безкомпромисно. Холандците знаят това и просто го отрязват.
Кората на всички благородни плесенни сирена Roquefort, Gorgonzola, всички сирена Munster или камамбер и сладкиши са годни за консумация и осигуряват определено вкусово изживяване. Говорил съм с ценителите на сиренето, които основно са отрязали всички кори, други казват, че тези меки кори са част от сиренето и голяма част от специалния типичен вкус и трябва да се ядат с: Jaquin à son подагра, или всеки свой собствен!