Кора от сирене - годен за консумация прозорец Hessen
Гамата от сирена е разнообразна за любителите на сиренето, има по нещо за всеки вкус. В Хесен има дори улица за мляко и сирене, където регионални храни могат да бъдат дегустирани и закупени от директни търговци, във фермерски кафенета, селски ханове и ферми. Корите на сирената се различават по отношение на цвят, повърхностна структура и дебелина. Има твърдото планинско сирене с твърда кора, мекото бри с космената си повърхност или Limburger с червеникава мазка.
Как се прави кората от сирене?
Най-външният слой на сиренето се нарича сирена. Кората се създава, когато сиренето се поставя в солена баня по време на производството. Солта прониква в колелото за сирене и отстранява водата от него. Това води до втвърдяване на повърхността.
Колко твърда става кората зависи от дължината на солената баня. Колкото по-дълго сиренето лежи в него, толкова по-твърда ще бъде кората. Мекото сирене е в солената баня за около половин час, а твърдото сирене до три дни.
Независимо от външния си вид, кората на всяко сирене има няколко функции:
- Защита срещу дехидратация и отслабване
- Защита срещу нежелано разрастване на плесени
- Защита срещу повреди
- Популяризиране на типичния вкус и мирис
Кората на тези сирена е годна за консумация
Предишната препоръка за отрязване на кората на продукти, третирани с натамицин, вече не е от значение. По здравословни причини не е необходимо да се отстраняват повърхностите на правилно обработени сирена и колбаси.
Отрежете изкуствената кора на сиренето
Изкуствената кора се състои от парафини, восък или пластмаса. Тези покрития не само предпазват сиренето от изсушаване, но и от образуването на мухъл и повреди. Тъй като те не са годни за консумация, те трябва да бъдат обозначени с надпис "Пластмасово покритие, неподходящо за консумация".
Кой по-добре да се справи без кората на сиренето?
Определени групи от хора (бременни жени, възрастни хора и хора с намален имунитет) трябва да отрежат кората на естествено узрялото сирене. Тук има възможност патогенните микроби като Listeria да колонизират кората, което може да доведе до сериозни заболявания.