Консоме за говеждо месо Wikimeat

изяснена мощност супа

Обикновено консомето се сервира без пълнител, евентуално с няколко брашно зеленчукови ленти (моркови, жълто цвекло, целина, корен от магданоз и др.) Или сладоледена торта. Силното консоме може да се разпознае по факта, че се желира, когато се охлади.

Нарежете на кубчета телешкото месо, нарязайте почистените кореноплодни зеленчуци на парчета и настържете всичко грубо.
Разбъркайте белтъка и малко студена вода в каймата, леко посолете и оставете да почине за кратко.
Разбъркайте сместа в около 1,5 литра студена телешка супа.
Загрейте бавно при непрекъснато бъркане. Това предотвратява залепването на „избистрената месна смес“ по дъното на тенджерата. От температура от около 70 ° C, протеинът коагулира и улавя мътната и суспендирана материя. Избистреното месо се издига на повърхността. Веднага след като пяната се надигне, спрете да бъркате и я оставете да стръмни за около 1 час.
Внимателно изсипете конзомето през сито и фина прецеждаща кърпа (Etamin).

ПРЕПОРЪКА ЗА СТРАНИЦА: Markknöderl, резенчета далак, Schöberl

БАКШИШ: Предварително навлажнете кърпата на цедката с гореща вода. Така че е безвкусно и конзомето преминава по-лесно. Готовото консоме образува тънка кожа от желатин, когато се поддържа дълго време на топло. Препоръчително е супата да се покрие, докато не се сервира и едва след това да се подправи на вкус. За прецизиране можете да подправите с 1-2 супени лъжици шери, коняк или арманяк непосредствено преди сервиране.

40 dag постно говеждо месо (напр. Дебела плешка, постно длето и др.)
20 dag кореноплодни зеленчуци (моркови, целина, корен от магданоз, праз)
1,5 л телешка супа
2 белтъка
сол
Подправки според вкуса (дафинов лист, зърна черен пипер, клонка мащерка)
евентуално шери, коняк или арманяк

Време за подготовка: 80 минути

Хранителни стойности на порция:
Енергия 65,3 kcal (272 kJ)
EW (g) 3.8
Мазнини (g) 4.9
ХОЛ (mg) 3.7