Консервирани риби как да ги изберем
Рибните консерви са лесни за консумация, предлагат се през цялата година, имат добро съотношение цена-качество и имат дълъг срок на годност. Angélique Houlbert обаче ни помага да ги дешифрираме, за да разберем какво наистина съдържат и дали представляват интерес за здравето. ?
От Анжелик Хулберт, диетолог
Написано на 21 февруари 2020 г., актуализирано на 21 февруари 2020 г.
Въпреки общоприетото схващане, консервираният тон не е от така наречените „мазни“ риби, тъй като съдържа по-малко от 2% мазнини, като атлантическа треска или минтай, и ниско съдържание на омега-3.
Но рибата тон е хищник в края на хранителната верига. Тоест, вече е изял всички малки рибки, така че е по-замърсен. По-специално има повече тежки метали, включително метилживак, който е токсичен при високи дози за нервната система или неорганичен арсен.
Другият проблем, който възниква при рибата тон, е агресивният метод на риболов, така че трябва да бъдете бдителни при забелязването на определени споменавания и лога на етикета.
Логото на MSC за устойчив риболов гарантира, че тонът идва от устойчив риболов и без прекомерна експлоатация, дори ако Greenpeace и WWF считат, че е присъден на риболов, който не го заслужава ...
Също така е възможно да се разчита на техниката на риболов: въдица или въдица, тези методи зачитат екосистемата. Ако не се споменава нищо, това означава, че е ловен според устройство за агрегиране на риби (FAD), което прекомерно експлоатира запасите и води до залавянето на други видове (акули, костенурки ...).
- Сардини
Червеният етикет на сардини е гаранция за качество, тъй като спецификациите са доста строги: консервите (сардини, скумрия) се правят изключително с прясна риба, по традиционен метод и с добре дефинирано съдържание на мазнини.
Сардините и скумрията са малки риби, които са по-богати на добри мазнини, по-малко замърсени и които не са жертва на прекомерен риболов. Те нямат всички тези проблеми.
- Стерилизацията губи ли хранителните качества на сардините и скумрията? ?
Протеините са запазени. Те имат много добра биологична стойност, тоест осигуряват всички основни аминокиселини и се използват перфектно от организма.