Консервирани домати за зимата - Hanna Romania Blog
Този период е благоприятен за сезона на доматите и притесненията на домакините са за консервирани домати за зимата заедно с други зеленчуци. Днешната статия от своя страна се фокусира върху консервационния процес дори на индустриално ниво за тези с малко по-ограничено време, но които жадуват за домат, независимо какво е времето навън.
Как се появи консерва?
Докато нямаше консерви с домати за зимата, беше необходимо да се измисли консервата. Това се случи в резултат на призив на френското правителство, предлагащо парична награда за достъпни и ефикасни средства за запазване на големи количества храна, за да се увеличи наличността на хранителни запаси в наполеоновите войни. Никола Аперт той забеляза, че храната, приготвена в затворени стъклени буркани, няма да се развали, освен ако пломбата не бъде счупена. Крехките стъклени буркани обаче се оказаха неудобни за транспорт, така че беше въведено използването на консервирана стомана.
Често у дома можем да си направим собствени плодове и зеленчуци, като ги опаковаме в стъклени буркани, затоплени и запечатани, за да предотвратим инсталирането на бактерии, както споменах в статия за връзката между ORP и консервирането. В промишлената консервация се използват консервни кутии, покрити с калай или алуминий. Тези кутии са вътрешно покрити със слой епоксидна смола, за да се предотврати изтичането на метали в храната. В комбинация със самия процес на консервиране, химическите добавки често се използват за предотвратяване на разграждането на продукта.
Калциев хлорид
Докато топлината и налягането удължават срока на годност на храните, производителите все още могат да добавят консерванти като сулфити и калциев хлорид за подобряване на дълголетието, свежестта и текстурата. Използвано е калциев хлорид в голямо разнообразие от храни, включително сирене, тофу и спортни напитки за ефективността му като стабилизатор и коагулант. Калциев хлорид може да се използва за коригиране на недостига на минерали по време на процеса на варене или дори по време на варенето. В консервирани зеленчуци и кисели краставички производителите често използват калциев хлорид като заместител на натриевия хлорид в техните соли за намаляване на съдържанието на натрий, като алтернатива, като все още запазва соления аромат и антимикробните ползи от солта. Калциев хлорид той се наблюдава с цел контрол на качеството, за да се осигури съгласуваност между партидите.
Разтвор на Hanna за измерване на калциев хлорид
Препоръката на Хана е Система за автоматично титруване HI902c с комбинация от калциеви йони селективен електрод HI4104 за комплексометрично определяне на калций с EDTA. Буталната помпа осигурява прецизно титриране в дозата на пробите от домати, като получава по-добри резултати, отколкото при ръчно титруване. Бързото време за титруване гарантира спазването на производствените условия и извършването на по-чести тестове за по-добро качество. Титратор HI902c може да съхранява до 100 метода, позволявайки на оператора да създаде и оптимизира различни методи на титруване, за да се поберат в определена проба, в допълнение към настоящото изследване, което е приложимо за други храни на базата на домати, които също изискват анализ. Общо взето, HI902c е точно и надеждно средство за измерване на калциев хлорид, което помага да се спазят стандартите и да се предлага постоянен, висококачествен продукт.
РН на консервирани домати
Значението на рН в случая на домат конвертори произтича от факта, че колкото по-кисели са плодовете, толкова по-ниско е рН. Нормалният диапазон на рН е между 4,0 и 4,5. В този контекст, Hanna pH тестер Foodcare HI981032 е най-подходящият инструмент за анализ, като е лесен за използване и има отворен кръстовище със стъклен връх.
Заключение
Малко химия в технологията може да направи всички нас щастливи, независимо колко време разполагаме, защото консервираните домати за зимата са основата за вкусно ястие.