Консервиране на плодове, зеленчуци и билки чрез изсушаването им - градината на Ахим за хранене

Плодовете, зеленчуците и билките могат да бъдат добре запазени чрез изсушаване. По този начин те запазват много ценни съставки, присъщият вкус се засилва, изискването за място за съхранение се намалява и не се изисква допълнителна енергия за съхранение. Има много приложения за сушени консумативи в кухнята.

Дехидратацията концентрира хранителните вещества и ароматът става по-интензивен. По-малкият обем също спестява място за съхранение
Протеините и въглехидратите (по-добре използваеми при изсушаване), както и мазнините и минералите се задържат.
Не се изисква енергия за съхранение (за разлика от замразените продукти)
Сушената храна може да се съхранява за повече от една година
Всякакви частични количества могат да бъдат взети от доставката (за разлика от замразени или консервирани храни)
При обработка за готвене си спестявате почистване, обелване, рязане и пара, което вече е направено, за да изсъхне.

Някои витамини (витамините С и В се губят)
Сушенето във фурната изисква много енергия, което също струва
Покупката на дехидратор (който след това ще бъде достъпен в продължение на много години) струва пари.

Сушенето премахва влагата от плодове, зеленчуци или билки. Тъй като това тогава липсва, микроорганизмите (бактерии, гъбички), които биха могли да развалят храната, нямат шанс за оцеляване. Храната се запазва.

Съдържащите се в плодовете, зеленчуците и билките, които са толкова ценни за здравето, се запазват до голяма степен. Нежното сушене при 30-50 градуса по Целзий е задължително условие. Изсушавам почти всичко на 30 до 35 градуса. Суша ябълки или домати на около 50 градуса и след това намалявам температурата и тук. Температурата при сушене не само трябва да бъде умерена, за да се запазят витамините (за мен тя почти никога не надвишава 40 ° C). Ако е твърде висока, външните слоеве на храната, която трябва да се изсуши, бързо изсъхват и запазват влагата вътре в храната, която трябва да се изсуши (например в плодовете). Вече не изсъхва правилно, защото влагата не може да проникне навън.

Кореновите зеленчуци се нарязват, преди да се изсушат кореноплодни зеленчуци След изсушаване

Най-простата форма остава една и съща от векове. Материалът, който трябва да се изсуши, се разстила върху основа и се оставя да изсъхне. Никога не сушете на слънце. UV лъчите унищожават витамините, а високата температура може да унищожи други вторични съставки. Затова винаги сушете на сянка.

Суша в навеса в градината през горещите месеци от юни до август. За това използвам подредени захвърлени телени кошници от промишлени съдомиялни машини, в които слагам кърпа.

Ако нямате кошниците, разстелете кърпа на маса и изсушете върху нея. Хавлиената кърпа е добра, защото позволява на въздуха да достигне сухите стоки отдолу и не се получава конденз. С този метод всички билки за подправка и чай могат да бъдат изсушени перфектно и без разход на енергия. Също така суша цветя от невен (отнема много време) или розови листенца по този начин. От септември това вече няма да е възможно, защото влажността е просто твърде висока, особено вечер и през нощта. Това е моят опит.

Сухи розови листенца

Ако имам малки количества билки, като редовно откъснати майори, мащерка или розмарин, които имат много малки листа, ги слагам в дехидратора. Но можете също да ги разнесете върху кухненска хартия в мазето или друга стая, за да изсъхнат.

Електрическите сушилни вече могат да бъдат закупени за малко пари. Предимно те са кръгли. В долната част има регулируем "сешоар", който издухва топлия въздух през решетките, подредени над него със сух материал. Ако в мрежата има много суха храна (или ако сушите каша от зеленчуци или плодове за плодова кожа или други цели), принципът не работи. През решетките не може да тече достатъчно въздух. Освен това температурите могат да се регулират, особено при евтините устройства, но термостатът не ги поддържа точно. Вече съм чувал, че сушената храна буквално е била изгаряна, а не леко изсушена. Евтиното не винаги е добро! Тъй като суша много, сега използвам дехидратор, който прилича на малка фурна. Отделни правоъгълни решетки за сушене се вкарват в релсите на стената. Температурата се регулира по електронен път и се поддържа добре. Ако изсуша каша (например за домашно приготвения зеленчуков бульон или за плодова кожа), това не е проблем, защото въздухът духа над решетките отзад.

Според мен сушенето във фурната не е препоръчително. Разходът на енергия е твърде висок, както и температурата. Освен това винаги трябва да се гарантира, че вратата е малко отворена и влагата може да излезе. Не искате да изсъхвате на пара. За доматите, например, температурата може да е подходяща. Високото ниво на влага обаче изисква дълго време за сушене с висок разход на енергия. Температурата във фурната е твърде висока за билки. Губите твърде много етерични масла и заедно с това и вкус.

За да може храната да изсъхне бързо, препоръчително е да я нарежете на равномерни парчета.

Домати, приготвени за сушене Сушени домати

Ябълкови клинове, домати, клинчета нарязани на кубчета кореноплодни зеленчуци или резенчета гъби. Но аз винаги суша билки за чай и за подправка с цели, непокътнати листа. Така ги съхранявам. Но никакви количества не влизат в кухнята в определените контейнери. Преди това те се втриват, т.е.нарязват се, за да могат по-добре да се използват в кухнята. За билките използвам Tupperware Turbochef с въртящите се ножове на кабела. В него мога да накъсам всичко до степента на финост, която искам. Независимо дали става въпрос за ароматни билки, при които целият лист в храната не би бил удоволствие за небцето, или билковият чай. Има и миксер с импулсна функция, който работи много кратко. В противен случай имате брашно от подправки!

Като цяло сушените храни имат много дълъг срок на годност. До следващата реколта и дори повече от година. Но трябва да съхранявате само толкова, колкото се консумира през годината. Вкусът и съставките също страдат от това съхранение, дори и да отнеме много време.

Кога сухата храна е суха? Когато се чувства сухо. Но това може да бъде измама. Листата трябва да са сухи ръждясали, така че и звуково сухи. Точно от дехидратора оставям изсушената храна навън за няколко часа. Можете бързо да разберете дали наистина е било сухо или в него все още има влага. Тогава вече не е забележимо сухо и шумоли. Различно е само с гъбите, които не бива да се оставят твърде дълго навън, тъй като те веднага абсорбират отново влагата.

В случай на ябълки, дюли или гъби например, отново поглеждам изсушения продукт, след като го напълня в херметически затворени контейнери след ден-два. Ако все още е сухо, беше достатъчно сухо. Ако се чувства влажно, трябва да се изсуши отново. Дори сушените плодове са относително твърди, за разлика от меките плодове на пазара. Те също се изсушават, но след това се навлажняват отново, така че да станат меки и да са подходящи за разядка или да могат да се използват в кухнята, без да се накисват. Въпреки това, когато опаковката се отвори, те не издържат дълго и лесно се плесенясват. Дори изсушената храна трябва да бъде твърда и суха, за да се запази правилно. В същото време моите белени и изсушени клинове на ябълки не са толкова твърди, че да не можете да ги хапете, докато гледате телевизия. И въпреки това са достатъчно сухи, за да издържат месеци.

Изсушената храна трябва да бъде херметически затворена (влагата я кара да се развали) и да се съхранява на тъмно (UV лъчите увреждат витамините). Хладното съхранение (не студено в хладилника) е предимство.

Сушените кореноплодни зеленчуци могат да се приготвят в зеленчукова супа, допълнена със сушени зеленчукови зеленчуци и домати. Листата на зеленчуците обогатяват домашно приготвения незабавен зеленчуков бульон или служат като подправка, както при праз и зелен лук.

Сушените домати се мариноват в масло и обогатяват средиземноморската кухня.

Сушените плодове могат да се използват като сладкиши или в сладкиши (Hutzelbrot). Използва се и в обилни ястия.

Бакшиш:

Слагам в блендера сушени тиквички или тикви заедно със сушени домати и гъби или, ако искате, зимни зеленчуци от лук или праз лук. Там смилам сушените зеленчуци във възможно най-финото брашно. Ако все още има малко свързване в сосове или супи и трябва да ги сгъстите малко, обичам да използвам този зеленчуков прах. Има добавен вкус. И тъй като, както е описано по-горе, зеленчуците са загубили много вода по време на сушене, сега те се опитват да я поемат отново. Храната става по-плътна.

Този ефект работи изключително добре и с домашно приготвени намазки, направени от кварк и крема сирене, например. Обичате да изпускате течности, когато стоите. Ако добавите малко от вкусното растително брашно, докато приготвяте, водата е свързана и не се утаява. Спредовете остават по-равномерни и кремообразни.