Консервиране, консервиране на дома - Др
Д-р Ищван Барна по вътрешни болести, специалист по хипертония, бъбречен и мастен метаболизъм
Домашно консервиране, консервиране
Всички знаем, че вкусът на домашно приготвените компоти, кисели краставички, сиропи е непобедим. В съвременния забързан свят обаче все по-малко хора предприемат домашно консервиране и ецване, тъй като можем да ги купим всички в магазините. Избираме съставките за домашно приготвени туршии, компоти, конфитюри и сиропи, а освен това те имат неоспоримото предимство, че могат да ги правят индивидуално: можем да избираме рецептите, които най-много ни харесват. Експериментаторите могат да използват изненадващо вкусни и специални вкусови комбинации, като използват различни плодове или зеленчуци заедно.
Накратко за различните методи за съхранение
Сушене: бавно изсъхване, при което водното съдържание на плодовете пада от 80% на по-малко от 20%, което прави развалените микроорганизми нежизнеспособни, а плодовете - жизнеспособни. Сушените храни запазват съдържанието на витамини и минерали много по-добре от консервираните или замразените продукти. Не забравяйте, че сушените плодове не се препоръчват за диабетици и хронични пациенти с бъбреци.
Охлаждане чрез отстраняване на топлината: температурите между 0 и +8 ° C се забавят, но не предотвратяват процесите на влошаване, така че е подходящ предимно за кратко съхранение.
Замразяване (дълбоко замразяване): продуктът, който трябва да се замрази, трябва да достигне -20 ° C възможно най-скоро, така че водата в суровината да замръзне микрокристална за възможно най-кратко време. Предимството на този метод на консервиране е, че запазва съдържанието на хранителни вещества в суровината по-добре от консервирането. Не всички микроорганизми се унищожават по време на процеса, те просто "спират" влошената си дейност поради студа. При благоприятни условия размножаването им започва отново. Следователно повторното замразяване на размразените суровини е забранено. По време на домашно замразяване зеленчуците и плодовете се бланшират след правилно почистване и нарязване, т.е. се поставят за кратко в гореща вода. Изключение правят краставиците, тиквата, чушките, доматите и лука. След бланширане охладените съставки се опаковат в найлонови торбички за замразяване и след това се замразяват в специално отделение на фризера. Порцията трябва да е около количеството, което семейството консумира за един повод.
Термична обработка, мокро пара: убива микроорганизмите чрез нагряване на суровините над температурата, необходима за условията им на живот (65-95 ° C). За мокро приготвяне на пара поставете няколко гънки вестникарска хартия на дъното на подходящ по размер съд и поставете бурканите върху него. Налейте в тенджерата достатъчно студена вода, за да достигнете до две трети от бурканите и след това кипете на тих огън. Покрийте съда за готвене на пара със съд с подобен размер. Времето за пара, дадено в рецептата, винаги се изчислява от точката на кипене на водата. Оставете бутилките да се охладят във водата.
Суха пара: Поставете горещо напълнени, херметически чисти кърпички в голяма кошница или щайга, облицована с меко одеяло или възглавница. Покриваме и върховете на бурканите, оставяме ги да се охладят и едва след това ги поставяме на място.
Мистериозен "E ”числа при запазване на дома
Ясната система за етикетиране, дори подходяща за международна идентификация, е разумно и законово задължение в хранителната индустрия. Съответно дори добавките, използвани за съхранение в дома, са маркирани с тези цифри, независимо дали са от естествен или изкуствен произход.
Лимонената киселина (E330), винената киселина (E334) и аскорбиновата киселина (E300), предлагани като безцветен прах без мирис, се използват за ароматизиране и предотвратяване на потъмняване на плодовете с бяло месо, особено при отстраняване на танини (ябълки, круши, дюли). Оцетната киселина Е260 придава на препаратите приятен кисел вкус и увеличава срока им на годност. Има отличен консервиращ ефект, особено срещу бактерии, които предпочитат алкални среди. Какво да търсите при използването му е, че той образува химическа смес с определени метали (алуминий, мед, цинк), която е вредна за здравето.
Пектинът (E440), който се намира естествено в плодовете, играе роля за постигане на правилната текстура на конфитюри и конфитюри. В допълнение към отделното му добавяне, може да бъде и решение за смесване на плодове с нисък естествен пектин (малини, ягоди) с касис, ябълки или дюли с високо съдържание на пектин.