Консерви, замразени, вакуумирани индустриални храни, продукти от, Hélène Galé Tarbes

Разпространени са от хилядите по рафтовете на супермаркетите, са обект на интензивна реклама. Хранителната индустрия често е обвинявана, че е основата на затлъстяването. Как да изберем добре сред всички тези продукти ?

Консерви
Средно годишно потребление във Франция: 50 кг на човек. В допълнение към традиционната кутия, те могат да бъдат намерени в стъклен буркан, в поднос или в торба. Много практично, консервите имат срок на годност (посочен на кутията) от две до пет години и могат да се съхраняват при стайна температура.

Най-консумираните продукти: царевица, зелен фасул, плодови компоти, грах, гъби, риба тон и сардини.
Никой не е враг на балансираната храна. Плодовете и зеленчуците губят част от водоразтворимите си витамини, но не и фибрите си. Що се отнася до готвените ястия, консервираният касулет често е по-малко мазен от този на традиционната рецепта. Равиолите обикновено са доста добре балансирани в протеини и въглехидрати. Колбасите от леща съдържат 4-6% мазнини, което е много разумно. Но кускусът често е много калоричен.

Замразени
Именно в тази категория продукти имате най-добрия избор. Има цяла панорама от естествени зеленчуци, обелени, нарязани, готови за готвене или вече приготвени на пара, само от един вид или в смес. Всички тези сурови зеленчуци имат същата хранителна стойност като пресните зеленчуци. Често те са дори по-богати на витамини от последните, тъй като са замразени веднага след като бъдат взети. Същото важи и за плодовете, с изключение на това, че червените са леко покрити със захар, в противен случай те не могат да бъдат замразени. Месото, рибата, ракообразните сурови, но нарязани на порции, готови за готвене също са много практични. Както и билки, лук, шалот, чесън: те спестяват време, предотвратяват лющенето на сълзи и упоритата миризма на ръцете. Дълбокото замразяване леко модифицира текстурата на продуктите, това е единственият „гастрономичен“ резерв, който можем да направим. В противен случай можете да ги използвате с добра хранителна съвест. !

Под вакуум

Тази безвъздушна техника за готвене и съхранение (оттук и терминът "sous-vide") запазва структурата на храната. Срокът на годност е ограничен и е ясно посочен на опаковката. Намирате зеленчуци, приготвени във вода или пара, без мазнини, идеални за вашата диета.

СТАТУТ НА КОНТРОЛИРАН ВАКУУМ
Вакуумни продукти: въздухът се отстранява, като по този начин се ограничава разпространението на микроорганизми, които се нуждаят от кислород. Продуктите преди това се подлагат на пастьоризация. Продукти в контролирана атмосфера: делът на различните газове, съставляващи въздуха (азот, кислород, аргон, хелий.), Е модифициран според храните, които трябва да бъдат защитени.

Пастьоризирано

Това са така наречените „пресни“ продукти, чийто срок на годност е ограничен до няколко дни (посочен на опаковката) и трябва да бъде при 3 ° C. Има много готвени ястия от всякакъв вид, често добри, особено тези, разработени от велики готвачи, чиято репутация е добре установена. Но внимавайте за липиди! Те често са твърде мазни. В тази ниша има и така наречените „леки“ или „здравословни“ ястия: те обикновено са доста добре балансирани, с ниско съдържание на мазнини и могат да ви помогнат, когато нямате време за готвене. Те се загряват в микровълновата, което може да ви бъде от полза, ако обядвате в офиса (а вашият бизнес ги има). Можете също така да намерите редица салати, в купички. Разгледайте добре хранителния състав. Те често са твърде дебели.

Контролирана атмосфера Всички сортове салати, обелени, присъстват на рафтовете на супермаркетите. Спестяват време. И често съхранявайте по-дълго от посочения срок на годност, когато сашето е неотворено и се съхранява в хладилник.

консервационни техники

Още от древни времена хората са се опитвали да запазят храната си, така че да може да се съхранява, за да се справи с гладните моменти. През вековете техниките стават все по-усъвършенствани.

Запазване на топлината

Студено съхранение

Замразяване. Състои се от бързо понижаване на температурата на храната до - 50 ° C, така че температурата в основата на продукта е - 18 ° C без значителна кристализация.
Замразяване. Това е същият процес, но се прилага по-бавно. Използва се само за определени големи парчета месо или дивеч. И двете спират развитието на микроорганизмите, но не ги унищожават.