Конфитюри, консерви, сосове
За да се наслаждавате на любимите си плодове и зеленчуци през цялата година, направете си домашни бурканчета! Нашата селекция от рецепти, обяснени стъпка по стъпка, с книгата Le buars book (Edition: Cuisine Actuelle/Prisma press)
Сушени домати в фурна
Сушените домати са специалитет, който идва при нас от Италия, където се сушат дълго време на слънце, за да концентрират вкусовете си. Частичното сушене в слаба фурна дава подобен резултат. Първо опитайте няколко домата.
Подготовка: 10 минути, плюс изсушаване и охлаждане
Запазване: 2 седмици (12 месеца замразени)
Състав:
- 3 килограма домати
- 2-3 чаени лъжички сол
Стъпките за приготвяне на сушени домати:
1. Нарежете доматите наполовина (кръглите домати, хоризонтално, дългите домати, вертикално). Нарежете средата във формата на кръст и отворете домата с пръсти, за да повдигнете плътта.
2. Разстелете доматите една до друга, отрязани нагоре, върху решетка на лист за печене. Поръсете леко със сол. Оставете да седне няколко минути, за да позволи на солта да започне да изтегля влагата, след което ги обърнете.
3. Поставете в много ниска фурна (60-80 ° C/термо. 2) и оставете да изсъхне за 8 до 12 часа (отворете леко вратичката на фурната с железен прибор, за да създадете циркулация на въздуха). Доматите са готови, когато са намалели наполовина, но все още са нежни и гъвкави. Извадете от фурната и оставете да изсъхне върху решетката.
4. Когато доматите са студени, ги сложете в стерилизирани буркани и ги съхранявайте в хладилник. за дългосрочно съхранение, замразявайте доматите върху решетки и ги поставяйте на малки партиди в торбички. веднъж размразени, покрийте с масло, съхранявайте в хладилник и консумирайте в рамките на една седмица.
Корица от песто с ядки
Класическото песто се прави от босилек и кедрови ядки. Тук ви предлагаме версия, съчетаваща кориандър и ядки. Сервирайте го смесен с паста, върху кростини или го добавете към студени сосове и дресинги. За изискано ястие внимателно обелете кожата на пилето и измийте месото му, преди да го поставите във фурната.
Подготовка: 10 минути
Запазване: 2 седмици в хладилник
Състав:
- 1 връзка кориандър (30 г)
- 1 скилидка чесън, леко смачкана
- 30 г орехи
- Сол и черен пипер от мелницата
- 30 г настърган пармезан
- 5 супени лъжици супени лъжици зехтин
Стъпките за приготвяне на песто:
1. Оголете кориандъра (запазете стъблата, за да овкусите супа или къри).
2. Смесете листата на кориандъра с чесъна, орехите, солта, черния пипер, пармезана и 1 супена лъжица зехтин, докато получите гладка паста.
3. Докато миксерът все още работи, залейте 3 супени лъжици масло, докато получите фина, гладка и лъскава паста. (можете също да смачкате кориандъра и чесъна в хаванче, след това добавете орехите, докато вървите, като смесвате всичко заедно, докато получите хомогенна паста. Сол и черен пипер, добавете постепенно пармезана и олиото до „, за да получите гладка и блестяща паста.)
4. Изсипете в горещия стерилизиран буркан, покрийте с останалото масло, за да предпазите пестото от контакт с въздуха. затворете и съхранявайте в хладилника. ако не използвате цялото песто наведнъж, покрийте със зехтин, запечатайте и върнете в хладилника.
Чушки в зехтин
Чушките, приготвени в зехтин, са удоволствие. Печенето подчертава техните характеристики чрез концентриране на техните аромати, а зехтинът осигурява гладкост. Наслаждавайте се с паста, на брускета или в салата.
Подготовка: 40 минути
Запазване: 3 седмици - 1 месец в хладилник
Състав:
- 3 червени чушки
- 3 портокалови чушки
- 3 жълти чушки
- 1 чаена лъжичка сушен риган
Сол и черен пипер от мелницата
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици ябълков оцет
Стъпките за приготвяне на чушки в зехтин:
1. Загрейте фурната до 200 ° C (термо 7). Поставете чушките върху лист за печене и печете за 25 до 30 минути, докато чушките станат леко черни. извадете от фурната, запечатайте в найлонов плик и оставете да се охлади (това ще улесни отстраняването на кожата).
2. Отстранете стъблата, обелете и посейте чушките. нарежете ги на големи ленти, сложете ги в купа за салата, добавете риган, сол и черен пипер. смесете олиото и оцета, залейте чушките и разбъркайте, за да покриете зеленчуците.
3. Опаковайте чушките в стерилизираните буркани с техните сокове и залейте със зехтин, докато се покрият напълно. затворете, етикетирайте и съхранявайте в хладилника. съхранявайте в хладилника след отваряне и доливайте със зехтин, докато вървите. консумирайте през месеца.