Колко мазнини може да съдържа храната ни СВЕТЪТ
Храненето с изключително ниско съдържание на мазнини може да бъде съмнително - средиземноморската храна предотвратява болестите
Добре ли е да се яде масло сега, нали? Въглехидратите ли ви напълняват или лесно можете да ядете по-големи порции, дори ако искате да отслабнете? - Само два от многото хранителни въпроси, с които експертите се занимават от години и които не спират да намират различни, често противоречащи си отговори. Особено когато става въпрос за дискусии за храната, емоциите кипят. Отново и отново противоположните течения определят отчитането. Понастоящем това е случаят отново с темата за мазнините:
Ако искате да наблюдавате здравето си и да отслабнете, преди всичко трябва да следите отблизо дневната си консумация на мазнини. Това е позицията на много лекари и диетолози през последните години. 50 учени от 17 държави, които се срещнаха преди няколко дни на „Международната конференция за средиземноморската диета 2000“ в Лондон, видяха нещата по различен начин. Диета с ниско съдържание на мазнини не се препоръчва за всички, пише там. Това може да увреди сърцето и дори да причини наддаване на тегло. Различни проучвания показват, че сравнително богата на мазнини средиземноморска диета предотвратява сърдечно-съдови заболявания, както и диабет и рак.
Жителите на Средиземно море традиционно ядат голям брой растителни храни като зеленчуци и плодове, зърнени храни и бобови растения. Те консумират редовно риба и птици и рядко червено месо. Малки количества млечни продукти, особено сирене и кисело мляко, са в менюто всеки ден. Сладките, от друга страна, са рядък деликатес. Виното обикновено се сервира по време на хранене.
В зависимост от региона хората консумират между 25 и 35 процента от ежедневното си количество енергия под формата на мазнини. Тъй като основният източник на мазнини в южняците е зехтинът, а не - както например в Германия или САЩ - от животински произход, относително високата консумация на мазнини е полезна за вашето здраве: Зехтинът е богат на мононенаситени мастни киселини, които понижават нивото на холестерола в кръвта. По-точно: Те намаляват "лошия" LDL холестерол, който участва значително в развитието на артериосклероза и по този начин сърдечно-съдови заболявания.
Ненаситените мастни киселини, съдържащи се също в растителни масла като слънчогледово, царевично зародиши или соево масло, както и в ядки и семена, са полезни за сърцето. Ако не консумираме достатъчно от него, може да се повреди. Особено когато има определени рискове. „При хора с наднормено тегло, които имат твърде високо ниво на триглицериди или които имат латентна инсулинова резистентност, което в крайна сметка води до диабет, диета с много ниско съдържание на мазнини може допълнително да навреди на вече нарушения метаболизъм“, подчертава професор Герд Асман от университета в Мюнстер. "Нивото на триглицеридите се повишава и артериосклерозата е благоприятна. В края на това развитие често има инфаркт." Assmann изчислява, че около 25% от всички възрастни в тази страна имат един или повече от споменатите рискови фактори.
Що се отнася до рака, проучванията показват, че яденето на диета, богата на плодове, зеленчуци и зърнени храни, може да помогне за предотвратяване на злокачествени тумори. Тези храни съдържат изобилие от витамини, минерали, вторични растителни вещества, антиоксиданти и фибри. Растителните масла и рибите с високо съдържание на мазнини изглежда намаляват риска от рак на дебелото черво. „Има също достатъчно доказателства, че мононенаситените мастни киселини от растителни масла могат да намалят риска от развитие на рак на гърдата“, казва професор Атиф Авад от Бъфало, Ню Йорк.
"Добрите" мазнини не само насърчават здравето, според няколко американски проучвания те дори могат да ви помогнат да отслабнете. В 18-месечно проучване в Бостън на половината от участниците, някои от които с много наднормено тегло, е било позволено да консумират само 20 процента от дневното си количество енергия под формата на мазнини. Другата група е получавала средиземноморска диета с 35 процента мазнини. Резултатът: Участниците в средиземноморската група се чувстваха много по-добре, те свалиха средно единадесет килограма и запазиха теглото си след проучването. Не е така с другите тестови субекти: над 80 процента от тях са спрели диетата - някои след шест месеца. Тези, които упорстваха, загубиха значително по-малко тегло и след това върнаха почти половината от загубеното тегло.
Друго предимство на по-високата консумация на мазнини: тестваните от "средиземноморската група" ядат повече зеленчуци - просто защото имат по-добър вкус, приготвен с мазнини. „Диетата, базирана на средиземноморската диета, улеснява поддържането на последователност и може да доведе до дългосрочно отслабване“, заключава директорът на изследването Кати Макманус от Бостън. Затлъстяването обикновено е проблем през целия живот. "Следователно диетата трябва да бъде наистина придържаща се. И за това тя трябва да съдържа мазнини", е също наблюдението на професор Рафаел Кармена от Валенсия (Испания).
Разбира се, нито едно от тези открития не е лиценз за неограничена консумация на мазнини. Това е още по-вярно, тъй като процентът на мазнини в нашата диета вече е средно около 40%, според Германското дружество по хранене (DGE) във Франкфурт. „Особено важно е, казва Моника Ердман от DGE, че често получаваме мазнини от сметанови сосове, сладкарски изделия или индустриално приготвени (и следователно като цяло с високо съдържание на мазнини) храни“. Качеството на храната, ако е възможно, подбрано според сезона и не преработено промишлено, е от голямо значение.