Коледни рецепти - традиционни коледни ястия
Фото галерия
Пържолата не може да липсва на коледната трапеза. Ако искате здравословна версия на свинска пържола, ви предлагаме да приемете само рецептите във фурната и да се откажете от гарнитурата в полза на подправките. За пържоли на скара, които се приготвят за кратко време, се препоръчва овкусяването на месото, т.е. използвайте смес от подправки, билки и сол, с която да разтривате парчетата месо. Те придават аромат на пържоли, но не омекотяват месото. Мариноването се препоръчва за омекотяване на свинско месо и за рецепти, при които времето за готвене е по-дълго, като например печене във фурната.
Свинският котлет, сочен, с тънка следа от мазнина и крехко месо е една от най-обичаните пържоли. Цялата доброта на свинския котлет се крие в малкия слой мазнина около месото. Възползвайте се от уникалния вкус, който може да придаде на пържолата и не го отнемайте от самото начало. тук искате, отървете се от него, след като сте опекли месото или по-добре след като го извадите от фурната.
Почти всички рецепти казват: малко сол и черен пипер; за да не разваля вкуса на месото. В случая на котлети изглежда правилото е съвсем различно: много сол и много черен пипер. Дотолкова, че да направят идеална коричка, когато се поставят във фурната. Не изхвърляйте месото директно в тигана, на скара или във фурната, веднага щом го извадите от хладилника. Оставете котлетите да останат на стайна температура за 30 минути. Това е така, защото прекалено студеното месо ще се готви твърде силно отвън, докато вътрешността все още остава студена и сурова.
Всяка добра пържола започва от печката и завършва във фурната. А правилото важи и за котлети. Тайната, когато ги изпържите малко в тигана, достатъчно, за да запазите соковете вътре и да образуват златиста коричка отвън, е да направите тигана изключително горещ. Това означава, че бързо ще получите желания златист ефект от външната страна и след това поставете тавата във фурната и оставете меката температура да проникне добре в месото вътре.
Сармалеле е друга традиционна рецепта, която не липсва на коледната трапеза. Трябват ни 300 г свинско, 300 г говеждо, 100 г ориз, 200 г пушени свински ребра, 100 г слънчогледово олио или свинска мас, 2 глави кисело зеле, зърна черен пипер, мащерка, 2 супени лъжици кюлчета, 2-3 дафинови листа, сол и черен пипер на вкус.
поставете месото през месомелачката (средно сито), смесете с ориза, измит със студена вода, сол, черен пипер, мащерка, отделно изберете зелевите листа (без пукнатини), измийте и нарежете на подходящи парчета, отделно накълцайте на тънко, останалите зелеви листа. Пълненото месо се прави от приготвената месна композиция. Вземете зелевия лист, поставете в средата част от месото (с размерите на орех), увийте го във формата на руло и вкарайте краищата на рулото с пръст вътре, като получите телена форма.
Поставете на дъното на тенджера масло, част от накълцаното зеле и част от ребрата, нарязани на филийки. Над тях се поставят по ръба, навсякъде около сармалите, между слоевете се поставят резени ребра, листа от мащерка и пипер, а отгоре слой от нарязано зеле и резени ребра. Отгоре се залива с останалата чушка, мащерка, дафинови листа и се залива с вода, смесена с бульон. Оставете да ври на силен огън първо, докато водата заври, а след това и на ниско, под капака, докато оризът заври за около 1 час, като водата падне наполовина. След това го поставете във фурната, на подходящия огън, докато водата падне и запече сармите за още около 30-60 минути. Ако сармалите не са се сварили, добавете гореща вода.
Салата от телешко месо също е една от най-популярните коледни рецепти. Трябват ви 4-5 варени картофа в черупка, 400 г говеждо, 4-5 цели моркови, буркан от 800 г понички в оцет, буркан 800 г краставици в оцет. Майонеза: 2 варени жълтъка, един суров жълтък, супена лъжица класическа горчица, сол, черен пипер, 3/4 литра олио, половин лимонов сок.
Салатата излиза по-вкусна, ако правим майонеза у дома. Смесете съставките с миксера и добавете маслото малко по малко, като разбърквате в същата посока. Ще използваме около 3/4 от литър масло. Когато имаме да добавим още малко масло, спираме и изсипваме сока от половин лимон, малко по малко, при непрекъснато разбъркване. Изсипете останалото масло и след това сложете майонезата на студено.
Нека подготвим и зеленчуците за салатата. Сварете 4-5 картофа в кората. Сварете говеждото отделно, около 300-400гр., И когато е почти готово, добавете 4-5 цели моркова към кипенето, обелени преди и половината от целината. Когато зеленчуците и месото са сварени, извадете ги от тенджерата и ги оставете да се охладят. Междувременно ще нарежем малки кубчета краставици и понички на оцет, по един буркан от 800 грама, за предпочитане от нашата собствена килера. Поставяме ги в чиста марля и изцеждаме добре сока.
Зеленчуците следват сега. Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета, морковите, целината и месото следват един след друг. В голяма купа смесете всички нарязани зеленчуци с майонеза, всеки на вкус, след това поставете салатата в чиния и я украсете хубаво.
Турция пуйка, популярният студ на коледната трапеза, се приготвя, както следва: Трябват ни 2 пуешки крилца, 1 подбедрица, 1 голям лук (или 2 съвпадащи), 1 голям морков (или 2 подходящи), 2 големи глави пуйка чесън (или 3 нормални), саше с желатин, 5 литра вода, сол се добавя към всяка храна, към края, когато месото е почти сварено.
Приготвяне: Сварете месото, заедно с лука и моркова, в около 7 литра вода. Включете котлона и разпенете добре съда, след това включете бавно котлона и оставете за около 3 часа. Признакът, че месото е завряло, е, когато се откъсне от костта (много добре се вижда в подбедрицата). След това добавете сол на вкус. След кипене трябва да остане около една трета от водата.
След като заври, месото се изважда, оставя се да се охлади, след което се нарязва на парчета и се поставя в съдове (купи, тави и др.). Можете също така да сложите сварения морков, нарязан на филийки. Когато водата в месото се затопли, сложете чесъна в него и отстранете моркова и лука.
Козонак с маково семе: Трябват ни 600 гр брашно, 125 гр масло, 120 мл сметана, 50 мл мляко, 70 мл вода, 100 гр захар, 1 ванилова захар, 4 яйчни жълтъка, 1 супена лъжица масло, 1 флакон ванилова есенция, настъргана кора до портокал, 25 г прясна мая. Пълнеж от мак: 300 гр. Маково семе, смлени в кафе машина, 1 чаша мляко, 3 супени лъжици захар (можете да сложите повече, на вкус), 1 ванилова захар, 1 флакон ванилова есенция.
Приготвяне: Разтворете маята в малко хладко мляко и я оставете да набъбне за около 10 минути. От всички съставки замесете тесто. Месете на ръка в продължение на 30 минути, ако нямате машина за хляб или робот за месене. След това покрийте тестото с фолио или кърпа и го поставете обратно на топло, сухо място за поне 1 час.
Докато тестото расте, пригответе пълнежа: варете съставките, докато маковите семена омекнат (около 20 минути). Накрая добавете ваниловата есенция. Когато е добре втасало, разделете тестото наполовина. Намажете 2 листа и намажете всеки с варено маково семе в мляко, след което навийте. Двете получени ролки се преплитат и се поставят в тава (моята имаше диаметър 26 см). Оставете да втаса в тигана за около 30-45 минути.
Намажете тортата с разбит жълтък с малко мляко и украсете със захар и маково семе. Печете на 180C до златисто кафяво, около 50 минути -1 час.
Шоколадова торта: За горната част са ни необходими 200 грама брашно, шест яйца, 150 грама захар, 150 грама орехови ядки, 100 грама шоколад, 50 грама масло, ванилова захар, щипка сол. За крема се нуждаем от 200 грама шоколад, 500 грама течна сметана, супена лъжица желатинови гранули, 200 грама смлени орехови ядки. За сиропа се нуждаем от 100 грама захар, 100 мл вода, четири супени лъжици ром, ванилова захар. За глазурата ни трябват 200 грама шоколад, 50 грама масло, две супени лъжици мляко.
Приготвяне: Смесете маслото със захарта, добавете яйцата, накълцаните орехови ядки, разтопения шоколад, ваниловата захар и солта. Смесете целта в купа. Добавете брашно и разбъркайте добре, като разбъркате много лесно. Изсипете състава в форма за торта с подвижни стени и печете 30-45 минути. Оставете плота да се охлади и след това го сиропирайте (оставете сиропа да къкри 15 минути!).
Смесете с миксера, в тенджера на огъня, в бейни-мари, съставките за сметана, по-малко орехи. Когато сметаната се обвърже, добавете орехите. Разстелете крема върху плота и сглобете тортата. Разтопете шоколада, добавете маслото и млякото, изсипете равномерно върху повърхността на тортата от центъра навън. Тортата трябва да се държи два часа в хладилника, преди да се сервира.