Коледни класики от Москва и Флорентина
Тайните на добрата Москва
Странно е, че сладкарницата получи името си от два града в две версии. Въпреки че името moscower предполага известно германско влияние, би било трудно да се разбере кой и кога е направен за първи път и до каква степен е свързано с Москва.
Със сигурност старите унгарски готварски книги все още публикуват своите рецепти като оранжеви скари и дори основната готварска книга на поколенията, надеждната „Horváthilona“. Съвсем вероятно е преди 19-ти век Московия да не се е приготвяла много у дома, вероятно не другаде. Въпреки че готварската книга на Ищван Цифрай от 1829 г. съдържа рецепта, посочена като „Муса зона“, която има много прилики с днешния москвич, тя все още може да се счита за прецедент. В тази рецепта съставките включват двете най-важни съставки: захар и бадеми, съдържа в изобилие канела и карамфил и дори нарязана лимонова кора, но се използва за приготвяне на бисквитки с белтъци.
Комарът наистина е оранжево барбекю, но без яйца, със сметана, първо започва в тиган, след което продължава на порции върху тавата за печене или тавата, докато накрая се напълни с шоколадова глазура на кухненския плот или масата.
Вкусът ще е различен, ако лешниците са различни, а бадемите или орехите са в основата, но каквито и маслени семена да съберем основата, крайният резултат няма да разочарова. Не е сложно да се прави и у дома, струва си да опитате. Трябва да се обърне внимание само на няколко малки подробности.
Основната рецепта на Москауер
Състав:
15 dkg смлени бадеми, орехи или лешници
15 dkg прокукор
5 dkg масло
1 дл бита сметана
1 супена лъжица фино брашно (2 dkg)
7-8 dkg ситно нарязани захаросани портокалови кори
За покритие:
10 dkg шоколад
2 dkg масло
Не забравяйте да обърнете внимание по време на подготовката:
- Никога не гответе съставките, просто ги кипете и веднага ги извадете от огъня - в противен случай ще стане много плътно, трудно ще се работи и няма да се пече правилно, тъй като тестото не може да се разтече! Ако случаят е такъв, добавете още малко сметана и захар, оставете да заври, охладете и продължете.
- Ако тестото е прекалено течно, увеличете количеството добавено брашно - но направете това само след като е било оставено да се охлади, тъй като тестото ще се сгъсти, когато температурата спадне.
- Винаги имайте предвид, ако трябва да коригирате, сварете отново разваленото тесто и след това продължете.
Разбира се, комарът може да се направи и с нарязани на ситно захаросани лимонови или лаймови кори, като към съставките се добави малко ром или коняк, за да стане още по-богат на вкус, но без да се увеличава общото количество течност. Ако добавите алкохол към него, вземете максимум една супена лъжица на порция и намалете количеството на крема с това количество. Шоколадовото покритие може да бъде направено и от бял шоколад. Ако ви се иска, можете дори да го шифровате с два вида покрития.