Коледна патица в римската пещ - Roemerofen

Хрупкави ябълкови пръстени

Печена гъска с нискотемпературно готвене

Коледна патица в римската фурна

Специалното при тази патица е бавното печене от 2,30 - 3,00 часа във фурната с огнената финал в горивната камера. Това не само прави кожата хрупкава, но и „хрупкава“, едновременно нежно и фино коричка. Портокалът и патицата хармонизират перфектно, сосът ще ви зарадва. Класическо савойско зеле и фини юфка вървят добре като гарнитура.

съставки

1 патица, готова за готвене, 3,5 - 4 кг, прясна, от свободно отглеждане, с врат и карантия
½ л червено сухо вино, но малко киселина, напр. Пфалц португалски
1/2 л гореща вода
1 супена лъжица груба морска сол, заедно с 1 чаена лъжичка пипер, смачкайте в хаванче

Пълнене:

1 глава лук, необелен на осми
2 органични портокала с необработена кора, нарязани на осми без белене
1 супена лъжица груба морска сол
4 чаени лъжички пипер на зърна
3 скилидки
2 супени лъжици нарязан джинджифил

Патешка шия, парчета кожа от шията, патешка мазнина от областта на кръста и всички вътрешности
2 моркова, нарязани
1 глава лук, нарязан на ситно
Сол, черен пипер, 1 букет мащерка

1/4 л птиче или говеждо месо *, домашно приготвено или в чаша
¼ л червено вино сухо, но малко киселина, напр. Пфалц португалски
2 чаени лъжички картофено нишесте

1 хоросан
Конец и игла
Скарата на скара от електрическата фурна
Тавата за сок от електрическата фурна (това е най-дълбоката от тавите)
Ръкавици и ножици за домашни птици

Подготовка по график (пример): патица за обяд, сервирана около 13:00

9h: запалете добре напълнената печка, която беше още топла от предния ден

Изпечете 4 супени лъжици черен пипер, карамфил и 1 супена лъжица сол на сух тиган. Извадете и разбийте в хаванче. Загрейте портокалите, лука и джинджифила в същия тиган без мазнина, смесете с печените подправки и напълнете патицата възможно най-топло. Зашийте патицата.

Втрийте здраво сместа от сол и черен пипер в кожата. Поставете патицата до фурната.

Около 9,45 ч. Поставете тавата за сок в средното отделение (отделение за печене) и изсипете виното в горещата вода. Поставете патешките гърди нагоре върху решетката и двете върху сока. Гърдата на патицата трябва да сочи вътре в тръбата и кръста към вратата.

След това пригответе соса:

а) в тиган и печено. Патешката мазнина е достатъчна за пържене. След 15 минути

б) Налейте бульона и виното и оставете да къкри на слаб пламък

Сега можете да отделите време за приготвяне на гарнитурите, напр. савойско зеле.

В 11.30 направете малък огън с по-малки трупи. Трябва да изгори бързо и силно, без да оставя зад себе си дебела жарава. Когато остане само жарава, изключете напълно подаването на въздух.

Обърнете патицата в 11.45, гърдите напред към вратата. Четкайте добре по случая

В 12 часа поставете каменната плоча за печене с вдлъбнатината напред в горивната камера.

Около 12.15 ч. Патицата трябва да е равномерно кафява, но не особено хрупкава. Извадете патицата, скарата и тигана за сок.

Изсипете съдържанието на сока в съд и отстранете мазнината. Изсипете останалата част от соса и добавете картофеното нишесте. Оставете да заври за кратко при разбъркване, поддържайте топло.

12.30 ч. Поставете чиниите в пушилнята за предварително загряване. Поставете патицата и скарата обратно на тавата за сок и сега я поставете върху плочата за печене в горивната камера с кръста, насочен към вратата. Можете да добавите малко портокалова кора, листа от градински чай или други подобни. хвърлете останките от жаравата. От време на време проверявайте с фенерчето дали гърдите стават твърде тъмни.

12.45 ч. Извадете патицата, разрежете я и я оставете на топло във фурната. Оставете вратата отворена. Пресейте соса, също поддържайте топло.

Сервирайте в 13:00. Добър апетит!

* Телешки бульон, супер лесен за приготвяне: загрявайте фурната вечер както обикновено.

Изсипете 5 кг телешки кости в голяма тенджера, добавете 5-7 литра студена вода, сложете капака и оставете да заври на кухненската печка. Свалете печката и поставете в пушилнята. Нека да стръмни за една нощ. Прецедете на следващата сутрин, отделете бульона и месните кости и ги сложете навън. След 3-4 часа мазнината може да се отстрани от запаса. Използвайте месо другаде (куче?), Напълнете желеобразния запас в чаши като основа за сос и замразете.