Който възроди традицията Йоханес Пинтриц, единственият производител на шафран в района
Когато той отсече преди осем или девет години, всички казваха, че е глупак. Сега знаете, че те бяха прави.
Реклама
Келенпатак (на немски: Klingenbach, на хърватски: Klimpuh) е селище с 1200 жители, съседни на Шопрон. Повечето от хърватите живеят в селото, сто или двеста австрийци и няколко десетки унгарци. Именията, принадлежащи на Келенпатак на изток, бяха отсечени от границата с Трианон, те останаха на унгарска страна, тъй като границата беше почти в края на улицата.
Йоханес Пинтериц живее тук, неговите баба и дядо, които все още са били триезични, са живели тук: немски, унгарски и хърватски. Дойде Студената война и заедно с нея Желязната завеса (границата е на 500 метра от къщата им), прекъсвайки стари връзки. Баща му вече не е учил унгарски, нито Йоханес Пинтериц, въпреки че би искал. Но езикът ни е много труден.
Първо той търгуваше с валута, а след това беше главен редактор на етническите телевизионни и радиопредавания на ORF в Айзенщат в продължение на 16 години. През 2005 г. той се умори от шефа си и премина към голям. Оттогава той е производител на шафран - единственият в региона, нито един в Унгария.
Той го приветства в семейната им къща, един от синовете му отваря вратата. След половин минута Йоханес Пинтериц ще застане пред мен и аз ще гледам на него буквално. За щастие тази цифра от поне 190 високи скоро ще предложи място.
Всичко, което знам за шафрана, е, че е много вкусен и страшно скъп.
Толкова е скъпо, защото е чисто ръкоделие. Невъзможност за бране и обработка по индустриални средства. Няма машина, която да може да събира шафран.
Крокус цветята са с различна височина. Няма значение кой ще свалим и кой не, къде го вземаме и къде не. Не всички процъфтяват наведнъж. Ако времето е подходящо, то ще продължи седмици, през октомври, ноември. В най-лошия сценарий, който вече съм преживял, ще продължи три месеца, ще продължи до края на годината. Това означава, че идват някои цветя, които трябва да бъдат събрани. След това направете пауза и елате още малко. Ако някой се опита машинно, той също би премахнал онова, което ще процъфтява едва по-късно.
Отнема около час и половина, за да се събере грам шафран. Отглеждам го на около декар, има голямо значение. В добри години прибираме реколта със седемдесет души.
Навсякъде е характерно, че има малки производители, търговците купуват шафран от тях, за да получат използваеми количества. Никой не може да произведе много.
Така че грам шафран отнема час и половина, но колко минзухари?
Около триста лука. От това се очакват двеста цветя, които са необходими за един грам подправка.
Бях първият в Австрия, който възроди тази традиция. Има още няколко, които се занимават с това, но като цяло не произвеждат толкова, колкото аз миналата година. И минималната сума, беше много лоша година. Никога не съм имал толкова малко шафран. 70 грама общо.
И то в нормална година?
Какво значение има? Първото, второто или третото? Няма такова нещо като нормална година. Може да се очаква, че ако една година е била лоша, следващата ще е добра. Зависи много от времето. През втората година винаги има по-автоматично. От тази година нататък очаквам да е много добра. Но за това времето трябва да остане приятно. Топло и слънчево, цяла есен.
Откъде дойде идеята за справяне с него?
Шафранът (има) дълга традиция в Австрия. Шафранът се отглежда тук от хиляда години в количества, които са били изнесени. По-късно той беше обърнат и вече внесен, все повече шафран беше разпродаден в Австрия и все по-малко ставаше производител - просто защото беше много труден жанр. И все пак шафранът тук е един от най-добрите.
Необходим е плодникът. Има три нишки на цвете, които се отглеждат заедно на дъното. Първо трябва да откъснете цветето от камата и след това да вземете всяко парче у дома, за да извадите плодниците. Долната дръжка, където те растат заедно, винаги идва с нея. Горните, ценни части са с червен цвят, от който първо става оранжев, а след това жълт, отдолу безцветен или бледо зелен. За най-добро качество трябва да се използва само върхът - тоест трябва да се вземе за трети път и всички части, различни от червеното, да се отделят.