Кой хляб да изберете за вашето здраве
• Бял, селски или със семена?
Диетолозите са единодушни: колкото по-тъмен е хлябът, толкова по-добре. Това означава, че използваното брашно не е много рафинирано и предлага зърно пшеница, винаги снабдено с обвивката си, където са концентрирани фибри, витамини и минерали.
- Плюс брашното показва малък брой (55 за класическата багета, 65 за традицията, 150 за пълнозърнестия хляб), толкова повече тя е бяла, бедна на хранителни вещества и бързо увеличава теглото и нивата на кръвната захар, тъй като без влакна забавя пристигането на въглехидрати от хляб в кръвта.
- С бяла багета с много висок гликемичен индекс (GI 78 до 90), затова предпочитайте традицията (IG57 до 75) или ръжен хляб (IG58). Пълнозърнестият хляб, съюзникът на мързеливите транзити (2,5 пъти повече фибри), от друга страна има висок GI (GI 65 до 77)
- Що се отнася до зърнените хлябове, които са отлични, уверете се, че те наистина са приготвени с различни брашна (овес, спелта), а не просто украсени с няколко семена на повърхността. И че тези семена са добре начукани и добре сварени, за да не атакуват дебелото черво.
• Закваска или мая?
И двете позволяват на хляба да втаса. Но квасът е естествен процес на ферментация (чрез бактерии в обвивката на пшеничното зърно), който предлага повече предимства.
- Хлябът с квас се вдига по-бавно и запазва точно толкова дълго, колкото набъбналият хляб.
- Витамините и минералите в хляба с квас се усвояват по-добре от тялото и неговият остър аромат помага да се ограничи добавянето на сол.
- Независимо от използваното брашно, хлябът с квас има по-нисък гликемичен индекс от хляба с мая.
• Браво или не твърде много?
Въпрос на вкус. Но за здраве, по-добре да предпочетете добре изпечен хляб до еквивалента му твърде бързо изваден от фурната.