Когато; апетитът отива; Хранене добре в Китай l; закуска атака
Първи епизод на Мод Дескампс около света на доброто хранене
Храненето в бяг, приклекването на ъгъла на улицата между щанда на употребяван ауспух и чисто нов мол, е национален спорт в Китай.
Шишчета от пъдпъдъчи яйца, натрошени оризови близалки с желе от рози, палачинки с пълнеж от сладки картофи, поднесени със сок от кисела слива. Списъкът продължава и продължава. Да, Китай е рай за закуски, бърза хапка, закуска в десет часа, следобеден чай в четири часа, глад в шест часа и дори жажда за два часа.
Снек бар, кралят на улицата
Далеч от нас образът на пекинските патици - толкова изсъхнали, че подозираме, че техният готвач се е опитал да ги замрази - обесени от това, което е останало от вратовете им в мръсен прозорец. Той е на тротоара, почива на няколко калаени дъски - не по-малко мръсни - или кипи в големи уморени съдове за готвене, които крият чудесата на двореца на Средното царство.
Хапки, които китайците умело се наслаждават с върха на клечките си, нон-стоп, сякаш денят е само едно непрекъснато хранене.
Излиза само едно заключение: закуската е на улицата това, което Брус Лий е за Кунг-Фу, краля! Нито тротоар в Датун, провинция Шанси, нито уличка в квартал Хуей - мюсюлманският квартал Сиан, градът на погребаната армия, не могат да избягат от врящи тенджери, препълнени печки и множество печки, които са били изгасени. от гениалното въображение на самоназначените готвачи.
Закуската, вечно обновление
Една проста разходка по улиците на този квартал Хуей е достатъчна, за да се прецени изобилието от храни, рецепти и възможности за вкус. Но пътуването понякога завършва в задния двор на ресторант със съмнителна хигиена.
Яжте. Храненето добре е много сериозна тема в Китай. Това е първата тема, която възниква, когато поздравяваме: „Ядохте ли днес?“ питаме ли се, когато се срещнем. Понякога смущаваща формула, когато попаднете на група, споделяща чиния с неидентифицирано съдържание, но на която не може да бъде отказана поканата да сподели ястието. Защото в Китай, ако ви зададат въпроса и все още не сте имали достатъчно храна, тогава нямате друг избор, освен да се присъедините към масата на този, който ви е разпитал.
Снекът е красив
Преди всичко китайците са възпитавали вкус към естетиката. Храната трябва да е красива.
Всеки цвят, всяка текстура имат място и точна роля в цветната и повдигната картина, образувана от чинията или купата. И малката закуска, взета в движение, изглежда (почти) никога не се отклонява от правилото. Всъщност закуската понякога е толкова красива, че си пожелавате никой никога да не я докосне, за да й се възхищава в детайли с часове.
Във всеки случай завистта провокира гледката на хиляди малки пръчици от светло дърво, върху които деликатно са се нахлузили парчета много розова диня, сочно киви, мариновано месо, пикантни морски дарове, аранжирани на щандовете на „рута“ des brochettes “в Пекин.
Малка алея на един хвърлей от местните „Шанз-Елизе“, където се срещат „модерните“ младежи на столицата. Облечени в дънки и тениски, цветни като плодовете на шишчета, тийнейджърите идват да вкусят някои чудеса от националната си кухня, преди да продължат следобеда си да пазаруват.
Леката закуска може да бъде ...
Но за щастие, за да ни избавят от изкушението, китайците разполагат със страхотно оръжие: техните малки вкусотии. Не, това не са средно карамелизирани канели, нито pasteis de nata, поднесени хладко и поръсени с канела. Говоря за това, което считаме за най-добрите части тук. Тези, запазени за изявени гости: глава или рибешко око.