Кога са здрави патладжаните, кога са отровни EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Кога са здрави патладжаните, кога са отровни?
Когато се готвят, узрелите патладжани са здравословни и безопасни за консумация. Поне съвременните сортове патладжан не са отровни, когато са сурови, но и не са много вкусни. Преди всичко е важно средиземноморските зеленчуци да са узрели. В противен случай съдържащият се соланин може да доведе до здравословни проблеми. Затова трябва да оставите незрелите патладжани да узреят, преди да ги приготвите.
Подобно на доматите и картофите, патладжанът е семейство пасхар. Тези растения естествено съдържат соланин, леко отровно химично съединение, което може да доведе до гадене, стомашно разстройство и дразнене на бъбреците, а във високи дози може да увреди и нервната система. По-специално децата са изложени на риск в това отношение. Соланинът се среща в зелените площи на неузрелите патладжани - след като плодът придобие типичния си тъмнолилав цвят, вече няма соланин.
Съвременните сортове обаче съдържат много малко горчиви вещества, включително соланин. Поради тази причина не е необходимо да се страхувате от сериозни симптоми на отравяне. Следователно вече не е необходимо патладжаните да се нарязват на филийки и да се осоляват, преди да се приготвят, за да се излеят изтичащите сокове и горчивите вещества. Методът на приготвяне обаче прави зеленчуците по-меки в консистенция. Извличането на сока също е предимство при приготвянето на патладжани на скара, пържени или пържени патладжани. Не е необходимо за нашите ролки с патладжани.
За още повече вдъхновение за подготовка, разгледайте отблизо нашите рецепти за патладжани от цял свят.