Кога и как да се сложи кисело зеле! Ето правилната рецепта
Зелето се поставя в цевта само с гръб нагоре
ДЯЛ:
Ако не сте знаели, тогава разберете сега: за Свети Думитру, те ядат сладки зелеви ястия и веднага след това трябва да мариновате първата бъчва зеле! Това е така, защото румънската традиция за „консерви за зима“ казва, че зелето се маринова между Свети Думитру и Свети Андрей. Колко пъти в този интервал и колко варела ще сложите, това е вашата работа.
Но ако искате да направите всичко според обичая, тогава трябва да напълните варел със зеле в Свети Думитру (да умрете, докато не влезете в Великия пост) и да сложите още един в Свети Андрей, така че киселото зеле да е добре да се яде, когато влезете в Великия пост.
Какво трябва да знаете, когато избирате зеле? Трябва да е добре сготвено, дебело, бяло и с тънки листове (ще е полезно за сармали). А саламурата се приготвя по следния начин: на всеки литър вода се слага лъжица едра сол, от тази, подходяща за кисели краставички, никога. Солта трябва да се разтвори.
Почистете добре цевта със зеле (измийте и подсушете), след това поставете на дъното му няколко (по-къси) дървени трупи. Върху тях поръсете подправките: клончета мащерка, черен пипер (завързани в марлени торбички), сух копър.
Обелете тиква, настържете го и нарежете морковите., докато ги пъхате в цевта).
Някои добавят Цвекло - и тогава зелето ще получи розов цвят или царевични зърна - което ще направи зелето жълто-златно.
Нарежете всяко зеле направо от гърба, след това копайте вътре в него и сложете малко сол. Зелето се поставя в цевта само с гръб нагоре.
Притиснете добре, поставете дървена скара отгоре, натиснете с две или три речни камъни или гранит и покрийте с голяма, чиста салфетка. Оставете така два дни.
През това време пригответе саламурата. Нищо освен вода и сол. Уверете се, че солта се разтопява добре, до последното зърно.
След това, когато двата дни свършат, изсипете саламурата върху зелето. За пореден път коригирайте дървената скара и камъните, така че да са добре закрепени, и сложете капака.
През следващите дни зелето трябва да бъде обезкостено ... Три или четири пъти през първата седмица. Първо вземете пяната, която е направена, с решетъчна лъжица.
След това извадете камъните и скарата, измийте ги и ги подсушете. Избършете със суха кърпа и стените и ръба на цевта (до нивото на мелницата). Вземаш дебел, дълъг маркуч, слагаш го в мелницата, прекарваш го през зелето и духаш силно в него.
След първата седмица резитбата е по-рядка, така че можете да фиксирате капака. Когато остане сухо за Коледния пост, зелето в цевта, поставено от Свети Думитру (или веднага след това), вече трябва да е кисело, добре за зеле (и добра смърт за пиене, сутрин на махмурлук ...).