Кое брашно да използвам
Каква е разликата между фино брашно, брашно от щрудели и твърдо брашно? Коя се използва за приготвяне на вафли, бисквити и коя за приготвяне на тестени изделия?
Създадено: 20 декември 2016 г. 14:31
Променено: 5 март 2020 г. 12:28 ч
Първоначално все още цялото брашно беше пълнозърнесто. Цялото зърно се смила и брашното се пълни заедно с триците в чувал и най-късно по-късно се пресява у дома и след това се пече в хубав бял хляб за богатите. A XX. от последната трета на ХХ век обаче белият хляб доминира в диетата на цялото население. Това е проблем, защото повечето минерали, витамини и протеини са концентрирани във външните слоеве.
Някога пшеницата е била наричана „мляко на Деметра“, защото се е чувствало, че Земята ще храни децата си с трева и плодовете на тревата като майка. Всичко за това можете да научите в нашата статия!
Брашното са дребни (под 0,45 mm) зърна, получени чрез смилане на зърно и съдържащи повечето от вътрешните смилаеми части на ядката. Мелничарската промишленост преработва пшеница в най-големи количества за храна, но можем да различим и няколко вида от нея. Националната асоциация на унгарските диетолози е събрала обща информация за тези брашна.!
Пшенично брашно (BL 55)
BL55 също е финозърнесто брашно с цвят, характерен за вътрешността на пшеничните зърна. В черупката този вид брашно е практически безплатно, със съдържание на пепел не повече от 0,60%. Пшеничното брашно има съдържание на мокър глутен най-малко 27%, което също го прави подходящо за приготвяне на хляб още за приготвяне на сладкиши (водни кифлички), тестени изделия, бита, бисквити, вафли, кнедли считани за най-добрите.
Брашно от пшеничен хляб, бяло (BL 80)
BL80 е финозърнест прах с прахообразно покритие, чийто цвят зависи от сянката на пшеничното ядро вътре и обвивката. Съдържа финозърнеста част от брашното, съответстваща на вида брашно, както е показано с числото 80, което показва пепелност от 0,61 до 0,88% според стандарта. - брашното от пшеничен (бял) хляб трябва да има съдържание на мокър глутен най - малко 28%, и за приготвяне на бял хляб този вид брашно се счита за най-подходящ.