Книга по микробиология pdf
Документи
Електронен ISBN: 978-606-8236-24-7
Александру Т. Богдан Юлиан ого Георге Кмпяну Симона Ивана Траян Еначе Стелиан Бритареану Ипате Юдит Александру Попеску
Подобрено и преработено издание
Всички права са запазени за автора. Типрит н Ромния. Никоя част от това произведение не може да бъде възпроизвеждана под каквато и да е форма, по какъвто и да е начин, механична или електронна или съхранявана в база данни, без предварително писмено съгласие на автора.
Всички права запазени. Отпечатано в Румъния. Никаква част от това
публикацията може да бъде възпроизвеждана или разпространявана под каквато и да е форма от всеки
означава или се съхранява в база данни или система за извличане без предварително,
писмено, разрешение на автора.
Издателство Асклепий, Букурещ Тел: 072.44.66.481, тел/факс: 021/242.11.01
Уебсайт: www.asclepius.ro, имейл: [email protected]
Електронен ISBN: 978-606-8236-24-7
Редакционната 2010 година в областта на ветеринарната медицина бележи появата на специален труд, на забележителен трактат по хранителна микробиология, толкова необходим в период, в който се изисква безопасност и контрол на храните, както като профилактична предпазна мярка, така и като необходимост от Прието е привеждане в съответствие с всичко, което представлява разпоредбите на ЕС.
Тази статия се основава на изключително богат и актуален библиографски материал, който носи отпечатъка от професионалния и научен опит на автора, преподавател по дисциплината Микробиология-имунология, от 1990 г. насам.
Произведение с такива измерения (съставено от пет тома), обхващащо областта на микробиологията, означаваше истинска съзнателна смелост, основана на компетенциите и задължението, което авторът изпитва, да предостави на целевите, не малко на брой, ветеринарни лекари, човешки лекари, хора от общественото здраве, изследователи, микробиолози.
Не на последно място, договорът е адресиран до студентите от факултетите по ветеринарна медицина и хуманна медицина, призовавайки да разберат неговото значение, от гледна точка на здравето на животните и крайната цел, Обществено здраве.
Такова дългосрочно предприятие предоставя на младите поколения обем от избрани знания и е очевидният отговор на натрупването на микробиологична информация и приложенията на резултатите от научните изследвания в областта на биотехнологиите.
Начинът на представяне, без упреци, плавно, с грижата на учителя и учения, за езика, научният израз в ясен и правилен стил свидетелства за качествата на автора. Не е лесно да убедиш заинтересованите да участват в подобна работа, дори ако имат необходимата мотивация, не е лесно да проявиш постоянство да започнеш да следваш, пишеш, томовете на договора, в унитарен стил.
Първият том на хранителната микробиология включва Обща бактериология, морфология-структура на прокариотните клетки, елементи на хранене и бактериален метаболизъм, растеж и размножаване, използване в биотехнологиите, влияние на физични, химични и биологични фактори върху бактериите, бактериалните родове и микроскопичните гъби (плесени, дрожди). ) изолирани от храната, основните източници на микроорганизми, присъстващи в храната,
видове ферментации и хранителни продукти. По-рядко срещан в такъв трактат е призивът за изследване,
за проверка на идеи, чрез наблюдения и експерименти, които подкрепят работната хипотеза, други за дедукция и индукция; изброени са основните качества на призваните да разширят хоризонта на нашите знания (любопитство, липса на предразсъдъци, скептицизъм, креативност и сътрудничество, преглед на мненията).
Заслужаващата работа поради факта, че предоставя на информираните читатели многобройна научна информация, особено полезна в областта на хранителната микробиология.
Проф. Унив. Д-р Константин CIUFECU,
Редовен член на Академията на медицинските науки
Съдържание Глава 1 Кратка история на микроорганизмите в храната. 7 Глава 2. 18 Класификация на микроорганизмите. 18 и тяхната роля в храненето. 18 Глава 3. 32 Прокариотна клетъчна структура. 32 3.1. Клетъчни органи. 32 (структури за пътуване и присъединяване). 32
3.1.1. Флагела (реснички). 33 3.1.2. Аксиални нишки. 39 3.1.3. Нелокомотивни приставки. 39
3.2. клетъчният слой на бактериите. 41 3.2.1. Лигавичният слой и бактериалната капсула. 42 3.2.2. Твърда структура на бактериалната клетъчна стена. 44
3.2.2.1. Клетъчната стена на Грам-положителни бактерии. 47 3.2.2.2. Клетъчна стена на Грам-отрицателни бактерии. 48
3.2.3. Периплазматично пространство. 51 3.2.4. Цитоплазматична мембрана (плазмена мембрана, клетъчна мембрана). 53
3.2.4.1. Мезозоми. 57 3.3. Вътрешната структура на бактериалната клетка. 58
3.3.1. Протоплазма. 58 3.3.1.1. Бактериална цитоплазма. 58
3.1.2. Генетичен материал. 59 3.3.1.2. Гранули, включвания. 62
3.4. Бактериални ендоспори (устойчивост в екстремни ситуации). 63 3.4.1. Покълване на спори. 65 3.4.2. Структурата на бактериалната ендоспора. 67 3.4.3. Химични, физиологични и биологични характеристики на ендоспората. 68 3.4.4. Биомедицинското значение на бактериалните ендоспори. 70
3.5. Спектърът на бактериалните видове. 70 3.5.1. Форма, начин на групиране (подреждане) и размери. 71
Глава 4. 77 Микробиология на пресни черепи. 77 Глава 5. 96 Показатели за качество на храните и микробиологична безопасност. 96 Глава 6 Фактори за контрол на растежа на микроорганизмите. 116 6.1. Влиянието на температурата върху микроорганизмите. 116 6.2. Влиянието на атмосферните газове върху микроорганизмите. 121 6.3. Влиянието на рН върху микроорганизмите. 122
6.4. Влиянието на осмотичното налягане върху микроорганизмите. 123 6.5. Влиянието на хидростатичното налягане върху микроорганизмите. 125 6.6. Влиянието на лъчистата енергия върху микроорганизмите. 125
6.6.1. Влиянието на корпускуларната радиация върху микроорганизмите. 128 6.6.2. Влиянието на светлинната радиация върху микроорганизмите. 128 6.6.3 Влиянието на нейонизиращото лъчение върху микроорганизмите. 129
6.7. Влиянието на звуковите вълни върху микроорганизмите. 131 6.8. Влиянието на химичните съединения върху микроорганизмите. 131
6.8.1. Влиянието на халогените върху микроорганизмите. 134 6.8.2. Влиянието на алкохолите върху микроорганизмите. 137 6.8.3. Влиянието на водородния прекис върху микроорганизмите. 137 6.8.4. Влиянието на детергентите върху микроорганизмите. 138 6.8.5. Влиянието на поговорките върху микроорганизмите. 139 6.8.6. Влиянието на съединенията на тежки метали върху микроорганизмите. 139 6.8.7. Влиянието на алдехидите върху микроорганизмите. 140 6.8.8. Влиянието на анилиновите багрила върху микроорганизмите. 141 6.8.9. Грипни киселини