Кнедли със сирене и доматен сос Laura Laurențiu
Рецептата за кнедли със сирене и доматен сос се роди не по-късно от вчера, когато се почувствах като лека, но много ароматна храна, която не е задължително да съдържа месо, само за да отговори на нашето желание за „нещо добро“ . В крайна сметка излезе нещо много добро: пресен доматен сос, с ароматни билки, тесто с извара и полутечен пълнеж от топено сирене. Звучи добре, не?
Съставки Кнедли със сирене и доматен сос:
- 175 грама извара (прясна), добре отцедена от суроватка
- 1 или
- 120 грама брашно (+/- 1-2 супени лъжици, в зависимост от големината на яйцата, качеството на брашното и др.)
- 185 грама асорти от сирена за пълнежа (използвах 4 череши моцарела, 40 грама сирене със синя плесен и останалото прясно полусолено сирене)
- 1 супена лъжица нарязани зеленчуци на вкус (използвах 1 малък розмарин, 2 стръка мащерка, 1 стрък естрагон и 1/4 връзка магданоз)
- сол и бял пипер
- 1 капка масло
Доматен сос:
- 1 кутия домати в бульон или 1 кг. от пресни домати, добре узрели, предварително попарени и обелени
- 1 супена лъжица масло
- 1 малка глава лук
- 5 големи скилидки чесън
- 5-6 клона босилек
- 3-4 клона мащерка
- 2 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка захар
- сол и черен пипер
- галета покафеняват тигана
- пармезанови люспи за сервиране
- листа от босилек, листни въшки и др.
Приготвяне на кнедли със сирене и доматен сос:
1. За начало нарежете лука на ситно, загрейте олиото в дълбок тиган и гответе нарязания лук и цели скилидки чесън. Веднага след като лукът омекне, добавете консервираните домати с бульон или пресните домати, предварително попарени, обелени и нарязани на кубчета. От самото начало се добавят ароматните растения за соса.
4. От прясна извара, пълно яйце, 1 щипка сол и брашно, замесете бързо тесто, което не трябва да е лепкаво, но не в калъф за вартос, а по-скоро леко меко на допир. Не месете твърде много, за да не се образува глутен, който би придал каучукова текстура на кнедли.